தென்னிந்திய பாரம்பரிய பலகாரங்களில் தனிச்சுவை கொண்ட கொழுக்கட்டைக்கு கும்பகோணம் சமையல் முறையில் தனி சிறப்பு உண்டு. பச்சரிசி மாவு பதம், வெல்லப் பாகு தயாரிக்கும் விதம் உள்ளிட்ட பாரம்பரிய நுட்பங்கள் இதன் சுவையையும் தனித்தன்மையையும் மேலும் உயர்த்துகின்றன.
காவிரி ஆற்றின் வளமும், பாரம்பரியமும் நிறைந்த கும்பகோணம் நகரின் சமையல் கலைக்கென தனித்துவமான வரலாறும் சுவையும் உண்டு. அங்கு செய்யப்படும் பலகாரங்களில் மிகவும் பிரசித்தி பெற்றது "வெல்லப் பூரணக் கொழுக்கட்டை". வெளிப்புற மாவு பஞ்சு போன்ற மென்மையாகவும், உட்புற பூரணம் நாவில் கரைந்து தித்திக்கும் வகையிலும் செய்வதே இதன் சிறப்பு. விநாயகர் சதுர்த்தி போன்ற பண்டிகை நாட்களைத் தாண்டி, மாலை நேரத்து ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டியாகவும் விளங்கும் இந்த பாரம்பரியக் கொழுக்கட்டையை, கும்பகோணம் சமையல் வல்லுநர்களின் நுணுக்கங்களோடு எப்படிச் செய்வது என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம்.
26
மாவு தயாரிக்கும் ரகசியம் :
புதிய பச்சரிசியை ஊறவைத்து, நிழலில் உலர்த்தி அரைத்த மாவை லேசாக வறுத்துக் கொள்ள வேண்டும். கொதிக்கும் நீரில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, வறுத்த அரிசி மாவில் ஊற்றி கட்டிகளன்றி தளரப் பிசைய வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: மாவு பிசையும் போது நீருக்குப் பதிலாக பாதி நீரும், பாதி காய்ச்சிய பாலும் சேர்த்தால் மேல் மாவு மிகவும் மென்மையாகவும், வெண்மையாகவும் இருக்கும்.
36
பாரம்பரிய பூரணம் தயாரிப்பு :
கும்பகோணம் பகுதி பாகு வெல்லத்தைச் சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு உருக்கி வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதனுடன் துருவிய புதிய தேங்காய், வறுத்துப் பொடித்த எள் மற்றும் லேசாக வறுத்த பாசிப்பருப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் கிளற வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: பூரணம் இறக்கும் தருவாயில் சிறிதளவு பசு நெய்யில் பொரித்த முந்திரி, ஏலக்காய்ப் பொடி மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சுக்குப்பொடி சேர்த்தால், பூரணம் நறுமணத்துடன் ஜீரணத்திற்கும் நல்லது.
பிசைந்து வைத்துள்ள மாவில் இருந்து சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டை எடுத்து, கைகளில் நல்லெண்ணெய் தடவிக்கொண்டு, விளிம்புகள் மெலிதாகவும் நடுப்பகுதி சற்று தடிமனாகவும் இருக்குமாறு கிண்ணம் போல் செய்ய வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: மாவு கிண்ணத்தின் நடுவே தயாரித்து வைத்துள்ள தேங்காய் பூரணத்தை வைத்து, ஓரங்களை அழகாக மடித்து பூட்டுதல் வேண்டும். விரிசல் விழாமல் இருக்க கைகளில் எப்போதும் லேசான ஈரப்பதம் இருக்க வேண்டும்.
56
அவிக்கும் முறை:
இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இட்லி தட்டில் ஈதமான மெல்லிய பருத்தித் துணியை விரித்து, செய்து வைத்துள்ள கொழுக்கட்டைகளை இடைவெளி விட்டு அடுக்க வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: கொழுக்கட்டைகளை வைப்பதற்கு முன் இட்லித் தட்டின் அடியில் சில பூவரச இலைகள் அல்லது வாழை இலையை பரப்பி அதன் மேல் கொழுக்கட்டை வைத்து அவித்தால், ஒரு தனித்துவமான நாட்டுப்புற வாசனை கிடைக்கும்.
66
பதம் பார்த்து இறக்குதல் :
மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை நீராவியில் வேக வைக்க வேண்டும். வெந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு 2 நிமிடங்கள் கழித்தே மூடியைத் திறக்க வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: கைகளில் லேசாகத் தண்ணீரைத் தொட்டு கொழுக்கட்டையைத் தொட்டுப் பார்க்கும் போது, மாவு கையில் ஒட்டாமல் பளபளப்பாக இருந்தால் கொழுக்கட்டை சரியான பதத்தில் வெந்துவிட்டது என்று அர்த்தம்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
