சிறுதானியங்களில் முக்கியமான கேழ்வரகு, கால்சியம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்தது. கேழ்வரகை கூழ், களி மட்டுமின்றி, சுவையான பலகாரங்களாகவும் எளிதில் தயாரித்து உணவில் சேர்க்கலாம். ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்திற்கு இது சிறந்த தேர்வாகும்.
சிறுதானியங்களில் முதன்மையானதான ராகி (கேழ்வரகு), அளவில்லாத சத்துக்களையும் நன்மைகளையும் கொண்டது. வழக்கமாக ராகியில் கூழ் அல்லது களி மட்டுமே செய்ய முடியும் என்ற எண்ணத்தைப் போக்கி, சிறு குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் வகையில் அருமையான உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம். அன்றாட உணவில் ராகியைச் சேர்த்துக் கொள்வதன் மூலம் உடலுக்குத் தேவையான கால்சியம் மற்றும் நார்ச்சத்தை எளிதாகப் பெற முடியும். ராகியைக் கொண்டு வீட்டிலேயே அசத்தலாகச் செய்யக்கூடிய ஐந்து வித்தியாசமான உணவுகள் இதோ.
27
ராகி காய்கறி அடை :
ராகி மாவுடன் பொடியாக நறுக்கிய முருங்கைக்கீரை, பெரிய வெங்காயம், சீரகம், துருவிய கேரட் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்துச் சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான நீர் ஊற்றிப் பிசைய வேண்டும். தோசைக் கல்லில் வாழை இலையைப் பரப்பி, அதில் மாவை அடையாகத் தட்டி, நல்லெண்ணெய் விட்டு இருபுறமும் சிவக்க வெந்ததும் எடுத்தால் மொறுமொறுப்பான ராகி அடை தயார்.
37
ராகி வெஜிடபிள் சேமியா உப்மா :
ராகி சேமியாவை லேசான உப்பு நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் ஊறவைத்து நீரை முழுமையாக வடிகட்டி, நீராவியில் அவித்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். கடாயில் கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, நறுக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளித்து, அவித்து வைத்துள்ள ராகி சேமியாவைச் சேர்த்துக் கிளறினால் சத்தான காலை உணவு தயார்.
ராகி மாவில் சிறிதளவு உப்புத் தண்ணீர் தெளித்து, புட்டுப் பதத்திற்குப் பிசறி, நீராவியில் வேக வைக்க வேண்டும். வாணலியில் கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் தாராளமாகக் கறிவேப்பிலை தாளித்து, வெந்த ராகிப் புட்டு மற்றும் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கினால் சுவையான காரப் புட்டு தயார்.
57
ராகி பால் கொழுக்கட்டை :
ராகி மாவில் சிறிதளவு சுடுநீர் ஊற்றிப் பிசைந்து சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி நீராவியில் வேகவைக்க வேண்டும். மற்றொரு பாத்திரத்தில் தேங்காய்ப் பாலைக் காய்ச்சி, அதில் வெல்லக் கரைசல் மற்றும் ஏலக்காய்த் தூள் சேர்த்து, வேகவைத்த ராகி உருண்டைகளை அதில் போட்டு இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க விட்டால் சுவையான இனிப்புப் பலகாரம் தயார்.
67
ராகி மொறுமொறு தோசை :
ராகி மாவு, அரிசி மாவு மற்றும் ரவை ஆகியவற்றைச் சம அளவில் எடுத்து, தாராளமாகத் தண்ணீர் ஊற்றிக் கரைக்க வேண்டும். இதனுடன் சீரகம், மிளகுத் தூள், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து ரவா தோசை போலச் சுட வேண்டும். இது மிகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
77
ராகி உணவுகளுக்கான சிறப்புச் சமையல் குறிப்புகள்:
மென்மைத் தன்மைக்கு வெதுவெதுப்பான நீர்: ராகி அடை அல்லது ரொட்டி செய்ய மாவு பிசையும் போது, சாதாரண தண்ணீருக்குப் பதிலாக மிதமான வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்தினால் மாவு மிருதுவாகும்.
ராகியின் வறட்சித் தன்மையைப் போக்க: ராகியில் இயல்பாகவே வறட்சித் தன்மை இருக்கும். எனவே தாளிக்கும் போதும் பிசையும் போதும் தாராளமாக நல்லெண்ணெய், நெய் அல்லது தேங்காய்த் துருவலைப் பயன்படுத்துவது உணவின் சுவையைக் கூட்ட உதவும்.
சரியான வேக்காடு: ராகி மாவு முழுமையாக வேகவில்லை என்றால் வயிற்று உபாதைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். எனவே ஆவியில் வேகவைக்கும் உணவுகளைப் போதிய நேரம் வேகவைப்பது மிக முக்கியம்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
