மலேசியாவின் பிரபலமான காரசாரமான சிக்கன் சம்பல்! புளிப்பும் உரப்பும் நிறைந்த இந்தச் சர்வதேச உணவை வீட்டிலேயே சரியான பதத்தில் எளிதாகச் செய்யலாம். வழக்கமான சுவையில் இருந்து மாறுபட்டு, நாவிற்குப் புதிய சுவையனுபவத்தைத் தரும் எளிய செய்முறை இதோ!
மலேசியா, இந்தோனேசியா போன்ற தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் மிகவும் புகழ்பெற்ற "சிக்கன் சம்பல்" (Chicken Sambal), மிளகாயின் காரமும், புளியின் புளிப்பும், பனை வெல்லத்தின் லேசான இனிப்பும் சேர்ந்த ஒரு உன்னதமான உணவு வகையாகும். வழக்கமான இந்திய சிக்கன் கிரேவிகளில் இருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட நறுமணமும், சிவப்பு நிற அடர் மசாலாவும் கொண்ட இந்த உணவை உணவக தரத்தில் அச்சுப்பிசகாமல் வீட்டில் செய்வதற்கான விரிவான குறிப்புகள் இதோ.
27
தேவையான முதன்மைப் பொருட்கள்:
கோழி இறைச்சி (சிக்கன்) - 500 கிராம் (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் - 10 முதல் 12 (விதைகள் நீக்கப்பட்டது)
சின்ன வெங்காயம் - 15 (அல்லது பெரிய வெங்காயம் - 2)
பூண்டு - 8 பற்கள்
இஞ்சி - 1 அங்குல துண்டு
கெட்டி புளிச்சாறு - 2 மேஜைக்கரண்டி
பனை வெல்லம் அல்லது நாட்டுச்சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி
கஃபீர் எலுமிச்சை இலைகள் (Kaffir Lime Leaves) - 3 (கிள்ளியது)
சமையல் எண்ணெய் - 4 மேஜைக்கரண்டி
உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் - தேவையான அளவு
37
சிறப்பு மிளகாய் விழுது (Sambal Paste) தயாரிப்பு:
உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயை சுடுநீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து வடிகட்ட வேண்டும். பின் அதனுடன் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து மிக்சியில் தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்காமல் கொரகொரப்பான பதத்தில் அரைக்க வேண்டும். மிக மென்மையாக அரைத்தால் சம்பலின் அசல் பதம் கிடைக்காது. விருப்பப்பட்டால் இதனுடன் லேசாக வறுத்த இறால் பேஸ்ட் (Belacan) அரை தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம்.
நறுக்கிய சிக்கன் துண்டுகளில் லேசாக மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு தடவி 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சிக்கனை முழுமையாக பொரிக்காமல், 70 சதவீதம் மட்டுமே வேகும்படி லேசான பொன்னிறத்தில் பொரித்து தனியாக எடுக்க வேண்டும். இது சிக்கனை மென்மையாகவும் (Juicy), மசாலாவை எளிதில் உறிஞ்சும் தன்மையுடனும் வைக்கும்.
57
மசாலாவை வதக்கும் நேர்த்தி:
அதே எண்ணெயில் அரைத்து வைத்துள்ள மிளகாய் விழுதைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வதக்க வேண்டும். மிளகாயின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் போய், மசாலாவில் இருந்து எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதந்து வரும் வரை சகிப்புத்தன்மையுடன் வதக்குவது தான் சம்பலின் வண்ணத்தையும் சுவையையும் தீர்மானிக்கிறது.
67
சுவைகளின் சமநிலை (Balance of Flavors):
எண்ணெய் பிரிந்து வந்தவுடன், கெட்டியான புளிச்சாறு, பனை வெல்லம் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும். மிளகாயின் காரம், புளியின் புளிப்பு மற்றும் வெல்லத்தின் லேசான இனிப்பு ஆகிய மூன்றும் சரியாகச் சேரும் போதுதான் நாவில் எச்சில் ஊறும் சம்பல் சுவை உருவாகும். இதனுடன் கஃபீர் எலுமிச்சை இலைகளைச் சேர்க்கும் போது தென்கிழக்கு ஆசிய சமையலின் நறுமணம் வீசத் தொடங்கும்.
77
இறுதிச் சேர்க்கை மற்றும் பரிமாறல்:
தயாரான மசாலாவில் பொரித்து வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, தீயைக் குறைத்து 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்க வேண்டும். மசாலா சிக்கனுக்குள் நன்றாக ஊடுருவியதும் இறக்கி, மேலே லேசாக எலுமிச்சை சாறு தெளிக்க வேண்டும்.
இந்த சிக்கன் சம்பல், சூடான தேங்காய் பால் சாதம் (Nasi Lemak), நெய் சாதம், ஃபிரைடு ரைஸ் மற்றும் சப்பாத்தியுடன் உண்பதற்கு இணையற்ற சுவையைத் தரும்!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
