Idli Recipe: இட்லி பஞ்சு மாதிரி வேகணுமா? இந்த ஒரு ட்ரிக் மட்டும் பண்ணுங்க.! ஹோட்டல் டேஸ்ட்ல வரும்.!

Idli Recipe: ஹோட்டல் ஸ்டைலில் மல்லிகைப்பூ போன்ற இட்லி சாப்பிட யாருக்குத்தான் பிடிக்காது? இட்லி சாஃப்டாக வர சோடா அல்லது ஈனோ பயன்படுத்த வேண்டும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், எந்த ரசாயனமும் இல்லாமல் வீட்டிலேயே மென்மையான இட்லி தயாரிக்க முடியும்.

Idli Recipe

தென்னிந்தியாவின் ஃபேவரைட் காலை உணவு இட்லி-சாம்பார். ஆனால், ஹோட்டலில் கிடைப்பது போல வீட்டில் சாஃப்ட் இட்லி வருவதில்லை என்பது பலரின் குறை. இதற்காக சிலர் சோடா அல்லது ஈனோ சேர்ப்பார்கள். ஆனால், எந்த ரசாயனமும் இல்லாமல், இயற்கையாக மாவை புளிக்க வைத்தாலே போதும், வீட்டிலேயே பூ போன்ற இட்லி செய்ய முடியும்.

அரிசி மற்றும் உளுந்தின் சரியான விகிதம்

மென்மையான இட்லி செய்வதற்கான முதல் ரகசியம், பொருட்களின் சரியான விகிதம்தான். இதற்கு இட்லி அரிசி மற்றும் உளுந்தின் அளவு மிக முக்கியம். பொதுவாக, 3 கப் இட்லி அரிசிக்கு 1 கப் உளுந்து சேர்ப்பது சிறந்தது. உளுந்துதான் இட்லியை உப்பலாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றுகிறது. அரிசியையும் பருப்பையும் தனித்தனியாகக் கழுவி, 4 முதல் 6 மணி நேரம் வரை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

மாவு அரைக்கும் சரியான முறை

இட்லியின் மென்மை, நீங்கள் மாவு அரைக்கும் பதத்தில்தான் இருக்கிறது. உளுந்தை அரைக்கும்போது, சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து, மாவு நுரைத்து, இலகுவாக வரும் வரை அரைக்கவும். உளுந்து அரைக்கும் போது, தண்ணீருக்குப் பதிலாக ஐஸ் கட்டிகள் சேர்த்து அரைத்தால் இட்லி மேலும் மிருதுவாக வரும். அரிசியை ரவை போல, அதாவது சற்று கொரகொரப்பாக அரைப்பது நல்லது. இது இட்லிக்கு ஒரு நல்ல வடிவத்தைக் கொடுக்கும். மாவு அதிக நீர்த்துப் போகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

இயற்கையான புளித்தல் (Fermentation)

ஈனோ அல்லது சோடா இல்லாமல் இட்லி மென்மையாக வருவதற்கு 'இயற்கையான புளித்தல்' முறைதான் முக்கியம். மாவை அரைத்த பிறகு, அதை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஊற்றி, கையால் நன்கு கலக்கவும் (கையின் சூடு மாவு புளிக்க உதவும்). பின்னர், 8 முதல் 12 மணி நேரம் வரை சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மாவு நன்கு உப்பி, அதில் சிறிய காற்றுக்குமிழ்கள் தோன்றும். இதுதான் இட்லியை மென்மையாக்கும்.

வேகவைக்கும் முறை

இட்லி தட்டுகளில் சிறிது எண்ணெய் தடவி, மாவை ஊற்றவும். முன்பே சூடாக்கப்பட்ட ஸ்டீமரில் இட்லி பாத்திரத்தை வைத்து, மிதமான தீயில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வேக வைக்கவும். அதிக தீயில் வேகவைத்தால் இட்லி கெட்டியாகிவிடும். இட்லி வெந்த பிறகு, 2-3 நிமிடங்கள் அப்படியே விட்டு, பின்னர் வெளியே எடுக்கவும். 

ஸ்பெஷல் டிப்ஸ்: அரிசி ஊறவைக்கும்போது ஒரு ஸ்பூன் வெந்தயம் சேர்த்தால், இட்லி நீண்ட நேரம் மென்மையாக இருக்கும். வெந்தயம் சேர்த்து அரைத்த மாவில் தோசை வார்த்தால் தோசை நல்ல நிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் வரும்.