Curd : வீட்டில் தயிர் இல்லை, உறைமோரும் இல்லை என்றால் புதிதாக தயிர் எப்படி உறைய வைப்பது? தயிர் உருவாகும் விதம் முதல் பாரம்பரிய மாற்று முறைகள் வரை தெரிந்துகொள்ளலாம்.
வீட்டில் பால் இருக்கிறது... ஆனால் தயிர் உறைய வைக்க கொஞ்சம்கூட பழைய தயிர் அல்லது உறைமோர் இல்லை. அப்படியென்றால் புதிதாக தயிர் உறைய வைக்க முடியாதா? பொதுவாக பால் உறைய வைக்கும்போது, ஏற்கெனவே இருக்கும் கொஞ்சம் தயிரை அதில் கலந்து வைப்போம். இதைத்தான் பல வீடுகளில் உறைமோர் போடுவது என்று சொல்வார்கள்.
ஆனால் பழைய தயிரே இல்லாத நேரத்தில் பயன்படுத்தப்படும் சில பாரம்பரிய முறைகளும் இருக்கின்றன. அதற்கு முன், பால் எப்படி தயிராக மாறுகிறது என்பதைத் தெரிந்துகொள்வோம்.
தயிர் என்பது பால் வெறுமனே கெட்டிப்படுவதால் மட்டும் உருவாகும் உணவு அல்ல. பாலில் இருக்கும் லாக்டோஸ் என்ற சர்க்கரையை சில குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிர்கள் மாற்றுகின்றன. இதனால் லாக்டிக் அமிலம் உருவாகிறது. பாலில் அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கும்போது, அதில் இருக்கும் புரதங்களில் மாற்றம் ஏற்பட்டு பால் மெதுவாக கெட்டியாகிறது.
இப்படித்தான் திரவமாக இருக்கும் பால், நமக்குத் தெரிந்த மென்மையான தயிராக மாறுகிறது. அதனால்தான் பழைய தயிரை சிறிதளவு புதிய பாலில் சேர்ப்பது முக்கியம். அதில் இருக்கும் தயிர் உருவாக்கும் நுண்ணுயிர்கள் புதிய பாலிலும் செயல்படத் தொடங்குகின்றன.
பழைய தயிர் அல்லது உறைமோர் என்பது இங்கே ஒரு தொடக்க கலவை போல செயல்படுகிறது. அதில் ஏற்கெனவே இருக்கும் தயிர் உருவாக்கும் நுண்ணுயிர்கள் புதிய பாலில் சேரும்போது, அவை பெருகி பாலை தயிராக மாற்ற உதவுகின்றன.
அதனால்தான் வீட்டில் தயிர் உறைய வைக்கும்போது, ஒரு சிறிய கரண்டி பழைய தயிரை பாலில் கலந்து வைக்கிறோம். ஆனால் இங்கேதான் ஒரு கேள்வி வருகிறது. பழைய தயிரே இல்லையென்றால், அந்த நுண்ணுயிர்கள் எங்கிருந்து வரும்? இதற்காகத்தான் சில பாரம்பரிய வீட்டு முறைகள் சொல்லப்படுகின்றன.
பழைய தயிர் இல்லாத நேரத்தில் பச்சை மிளகாயைப் பயன்படுத்தி பால் உறைய வைக்கும் ஒரு பாரம்பரிய முறை சில வீடுகளில் பின்பற்றப்படுகிறது. இதில் பச்சை மிளகாயின் காம்புடன் இருக்கும் பகுதியைச் சேர்த்து பாலில் வைத்து, அதை மூடி வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைப்பார்கள். பின்னர் அது இயற்கையாக உறையுமா என்று பார்க்கலாம்.
இந்த முறையைப் பற்றி சொல்லும்போது ஒரு விஷயத்தை மட்டும் நினைவில் வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இது பழைய தயிரைச் சேர்ப்பது போல உறுதியான, ஒரே மாதிரியான முடிவைத் தரும் முறை அல்ல. அதனால் முதல் முயற்சியிலேயே தயிர் உறையும் என்று உத்தரவாதமாகச் சொல்ல முடியாது.
பால் தயிராக மாறுவதற்கு வெப்பநிலையும் முக்கியம். முதலில் பாலை நன்றாகக் காய்ச்சி எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். பிறகு அது வெதுவெதுப்பான நிலைக்கு வந்ததும் தான் உறைய வைக்கும் முறையைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
மிகவும் சூடான பாலில் நுண்ணுயிர்கள் செயல்படாமல் போகலாம். அதேபோல மிகவும் குளிர்ந்த பாலில் தயிர் உருவாகும் செயல்முறை மெதுவாகலாம். பாலை வைத்த பிறகு பாத்திரத்தை அடிக்கடி திறந்து பார்க்காமல், அசைக்காமல் ஒரு வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைத்திருப்பது நல்லது.
சில நேரங்களில் மாற்று முறைகளைப் பயன்படுத்தியும் தயிர் சரியாக உறையாமல் போகலாம். அதற்கு பல காரணங்கள் இருக்கலாம். பால் சரியான வெப்பநிலையில் இல்லாமல் இருந்திருக்கலாம். வைத்திருக்கும் இடம் மிகவும் குளிராக இருக்கலாம். பயன்படுத்திய மாற்று முறை போதுமான நுண்ணுயிர்களை வழங்காமல் இருக்கலாம்.
மேலும், பழைய தயிரை starter-ஆகப் பயன்படுத்தும் முறையைவிட இந்த மாற்று முறைகள் குறைவாக நம்பகமானவை. அதனால் தயிர் உறையவில்லை என்றால், இன்னும் அதிக நேரம் வைத்தால் கண்டிப்பாக உறையும் என்று நினைத்து நீண்ட நேரம் விட்டுவிட வேண்டாம். வாசனை, நிறம் அல்லது தோற்றத்தில் மாற்றம் தெரிந்தால் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
வீட்டில் பழைய தயிர் இருந்தால், அதிலிருந்து கொஞ்சம் எடுத்து புதிய பாலில் சேர்ப்பதுதான் தயிர் உறைய வைப்பதற்கான எளிய வழி. ஆனால் அது இல்லாத நேரத்தில், பச்சை மிளகாய் போன்ற பாரம்பரிய மாற்று முறைகளை முயற்சி செய்து பார்க்கலாம். இவற்றை பாரம்பரிய வீட்டு முறைகள் என்ற அளவில் மட்டுமே எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. எல்லா வீடுகளிலும் ஒரே மாதிரியான முடிவு கிடைக்கும் என்று உறுதி செய்ய முடியாது.
அடுத்த முறை தயிர் தீர்ந்துவிட்டது, உறைமோரும் இல்லை என்றால்… பால் இருக்கிறதே... தயிர் எப்படி உருவாகிறது என்பதைத் தெரிந்துகொண்டு இந்த வித்தியாசமான முறையை முயற்சி செய்து பாருங்க!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
