மட்டன் பிரியாணி செய்யும் போது ஒரே ஒரு ரகசிய பொருளை சேர்த்தால் லெக் பீஸ் கூட 5 நிமிடத்தில் பச்சு போல சாஃப்டாக வெந்துவிடும். மேலும் வெறும் 30 நிமிடங்களில் ஹோட்டல் சுவையில் மணக்கும் மட்டன் பிரியாணியை வீட்டிலேயே செய்யலாம். எப்படி தெரியுமா?!
மட்டன் பிரியாணி என்றாலே பலருக்கும் நாவில் எச்சில் ஊறும். ஆனால் வீட்டில் பிரியாணி செய்யும்போது அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்வது மட்டன் வேகுவதற்காகத்தான். குறிப்பாக லெக்பீஸ் மென்மையாக வேகாமல் இருந்தால் பிரியாணியின் சுவையும் குறைந்து விடும். ஆனால் சில எளிய சமையல் ரகசியங்களை தெரிந்துகொண்டால், வெறும் 30 நிமிடங்களில் மணக்கும் மட்டன் பிரியாணியை சுலபமாக செய்து அசத்தலாம்.
28
மட்டன் சீக்கிரம் வெந்துவிட இந்த டிப்ஸ் போதும்!
மட்டனை நன்றாக கழுவிய பிறகு அதில் ஒரு டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, சிறிதளவு பப்பாளி பேஸ்ட் (Raw Papaya Paste) அல்லது 2 டீஸ்பூன் தயிர் சேர்த்து 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைக்க வேண்டும். இதில் இருக்கும் இயற்கை என்சைம்கள் இறைச்சியை மென்மையாக்கி, குறைந்த நேரத்தில் வெந்துவிட உதவுகின்றன. இதனால் லெக்பீஸும் பஞ்சு போல மென்மையாக மாறும்.
38
பிரஷர் குக்கர்தான் உண்மையான ஹீரோ!
மட்டனை தனியாக குக்கரில் 4 முதல் 5 விசில் வரை வேக வைத்து எடுத்தால், பிரியாணி சமைக்கும் நேரம் பாதியாக குறையும். வேக வைத்த மட்டன் ஸ்டாக்கை (Mutton Stock) தூக்கி எறியாமல் பிரியாணியில் பயன்படுத்தினால், சுவை பல மடங்கு அதிகரிக்கும். இதுவே பல ஹோட்டல்களில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கியமான ரகசியங்களில் ஒன்றாகும்.
வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்கி அதில் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். பின்னர் தக்காளி மற்றும் தயிர் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை சமைக்க வேண்டும். இந்த நிலையில்தான் வேக வைத்த மட்டனை சேர்க்க வேண்டும். இப்படி செய்தால் மசாலா இறைச்சிக்குள் நன்றாக ஊறி, ஒவ்வொரு துண்டிலும் சுவை நிறைந்திருக்கும்.
58
சின்ன தவறு பெரிய பாதிப்பு
பாஸ்மதி அரிசியை குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து பயன்படுத்த வேண்டும். அரிசியை முழுமையாக வேகவிடாமல் 70 சதவீதம் மட்டுமே வேகவைத்து, பின்னர் மட்டன் மசாலாவுடன் சேர்த்து தம் போட வேண்டும். இதனால் அரிசி உடையாமல், ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாக இருக்கும்.
68
30 நிமிட பிரியாணிக்கான சூப்பர் டைம் மேனேஜ்மென்ட்
மட்டன் ஊறிக்கொண்டிருக்கும் நேரத்திலேயே வெங்காயம், தக்காளி, புதினா, கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை தயார் செய்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். குக்கரில் மட்டன் வேகும் நேரத்தில் மசாலாவை தயாரிக்கலாம். பின்னர் வேக வைத்த அரிசி மற்றும் மட்டனை சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் தம் போட்டாலே, மணக்கும் பிரியாணி தயார். இதனால் தேவையில்லாத நேர விரயம் தவிர்க்கப்படும்.
78
ஹோட்டல் சுவை வர இந்த இறுதி டச் அவசியம்
பிரியாணி இறக்குவதற்கு முன் சிறிதளவு நெய், எலுமிச்சைச் சாறு, புதினா இலை, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் (விருப்பம் இருந்தால்) சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் மூடி வைத்தால், வீட்டிலேயே ஹோட்டல் தரமான மணமும் சுவையும் கிடைக்கும். பரிமாறும் முன் மெதுவாக கிளறினால் அரிசி உடையாமல் அழகாக இருக்கும்.
88
மணக்கும் மட்டன் பிரியாணி ரெடி
மட்டன் பிரியாணி செய்வது கடினமான வேலை என்று பலர் நினைத்தாலும், சரியான ஊறவைக்கும் முறை, பிரஷர் குக்கர் பயன்பாடு மற்றும் சில சமையல் நுணுக்கங்களை பின்பற்றினால், வெறும் 30 நிமிடங்களிலேயே சுவையான மட்டன் பிரியாணியை தயார் செய்ய முடியும். அடுத்த முறை பிரியாணி செய்யும்போது இந்த சீக்ரெட் டிப்ஸ்களை முயற்சி செய்து பாருங்கள். பஞ்சு போல மென்மையான லெக்பீஸும், மணக்கும் பிரியாணியும் உங்கள் குடும்பத்தினரை நிச்சயம் ஆச்சரியப்படுத்தும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
