இந்திய சமையலில் தவிர்க்க முடியாத பொருளாக இருக்கும் நெய்யில் பல்வேறு ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் நிறைந்துள்ளன. ஆனால் நீங்கள் பயன்படுத்தும் நெய் தூய்மையானதா என்பதை எப்படி கண்டறிவது?
இந்திய சமையலில் நெய் என்பது தவிர்க்க முடியாத பொருளாக இருந்து வருகிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக இந்திய சமையல் மற்றும் ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் நெய் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெய்யில் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே நிறைந்துள்ளன, அவை பார்வை, எலும்பு ஆரோக்கியம், ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு ஆகியவற்றுக்கு உதவுகின்றன.
பல்வேறு உடல் செயல்பாடுகளுக்கு அவசியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உட்பட, நெய்யில் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் உள்ள. இந்த கொழுப்புகள் உயிரணு சவ்வு ஒருமைப்பாடு, ஹார்மோன் உற்பத்திகும், வைட்டமின் A, D, E, மற்றும் K ஆகிய சத்துக்களை உறிஞ்சுவதற்கு முக்கியமானவை. நெய்யில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சி உடலின் திறனை மேம்படுத்தவும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கவும் உதவும்.
நெய்யில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மூளையின் செயல்பாட்டிற்கு முக்கியம் மற்றும் நினைவாற்றல் மற்றும் அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவும்.
நெய்யில் உள்ள ப்யூட்ரேட் என்ற கொழுப்பு அமிலம் குடல் ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது குடல் புறணி செல்களை வளர்க்கவும், வீக்கத்தைக் குறைக்கவும், ஆரோக்கியமான செரிமான அமைப்பை ஆதரிக்கவும் உதவுகிறது. ப்யூட்ரேட் குடல் பாக்டீரியாவின் சமநிலையை மேம்படுத்துவதாகவும் காட்டப்பட்டுள்ளது, இது ஒட்டுமொத்த குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம்.
நெய்யில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ உள்ளிட்ட இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன, அவை உடலில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகின்றன. இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாப்பதன் மூலமும் உடலின் பாதுகாப்பு வழிமுறைகளை அதிகரிப்பதன் மூலமும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை ஆதரிக்கின்றன. உடலில் தொற்று மற்றும் நோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.
நெய்யில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் ஆகியவை சரும ளிக்கின்றன. நெய்யில் உள்ள அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் அரிக்கும் தோலழற்சி மற்றும் முகப்பரு போன்ற தோல் பிரச்சனைகளை குறைக்க உதவும். கூடுதலாக, நெய்யின் ஈரப்பதமூட்டும் விளைவுகள் சருமத்தை நீரேற்றமாகவும் மிருதுவாகவும் வைத்திருக்க உதவுகிறது. நெய்யை உட்கொள்வதால் சருமத்தின் இயற்கையான பொலிவை வழங்குகிறது. இளமை தோற்றத்தையும் அளிக்கிறது.
நெய்யில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது, இவை இரண்டும் மூளை ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். அறிவாற்றல் செயல்பாடு மற்றும் மனத் தெளிவுக்கு ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் அவசியம். நெய்யின் வழக்கமான நுகர்வு மேம்பட்ட நினைவகம், கவனம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த மூளை ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கும்.
அனைத்து கொழுப்புகளும் எடை அதிகரிப்பிற்கு வழிவகுக்கும் என்ற நம்பிக்கைக்கு மாறாக, நெய்யை மிதமாக உட்கொள்ளும் போது எடை நிர்வாகத்தை ஆதரிக்க முடியும். நெய்யில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் திருப்தியை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் பசியைக் குறைக்கும், இது ஒட்டுமொத்த கலோரி உட்கொள்ளலைக் குறைக்கும். இது ஆரோக்கியமான எடையை பராமரிக்க முக்கியமானது. சரி. இவ்வளவு ஊட்டச்சத்துகள் நிறைந்துள்ள நெய்யை தவறாமல் நம் உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது அவசியம். ஆனால் நாம் சுத்தமான நெய்யை தான் நாம் பயன்படுத்துகிறோமா என்பதை எப்படி தெரிந்து கொள்வது?
சுத்தமான நெய் என்பது மணல் மணலாக இருக்கும். குறிப்பாக அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் அதே நிலையில் இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் பயன்படுத்தும் நெய் மென்மையாகவும் மெழுகு போலவும் இருந்தால், அது கலப்படமாக இருக்கலாம்.
ஒரு கடாயில் சிறிதளவு நெய்யை சூடாக்கவும். சுத்தமான நெய் வளமான, நறுமணத்தை வெளியிடும், அதே சமயம் கலப்பட நெய் எரிந்த அல்லது செயற்கை வாசனையுடன் இருக்கலாம்.
ஒரு ஸ்பூன் நெய்யை குளிர்சாதன பெட்டியில் 15-20 நிமிடங்கள் வைக்கவும். தூய நெய் ஒரே மாதிரியாக கெட்டியாகும், கலப்படம் செய்யப்பட்ட நெய் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கெட்டியாகும்.
ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யை கலக்கவும். தூய நெய் முற்றிலும் கரைந்துவிடும். ஆனால் அதே நேரம் கலப்படம் செய்யப்பட்ட நெய் ஒரு அடுக்கை உருவாக்கும் அல்லது மிதக்கும்.
நெய்யில் கொஞ்சம் உப்பை சேர்க்கவும் சேர்க்கவும். அந்த நெய் உடனடியாக நீல நிறமாக மாறினால், அது மாவுச்சத்து இருப்பதைக் குறிக்கிறது, கலப்படத்தைக் குறிக்கிறது. சுத்தமான நெய் அதிக நேரம் சூடு தாங்கும், சீக்கிரம் புகைபிடிக்காது. ஆனால் கலப்படம் செய்யப்பட்ட நெய் சூடுபடுத்தப்படும் போது விரைவாக புகைபிடிக்க ஆரம்பித்தால், அது எண்ணெய்கள் அல்லது கொழுப்புகளுடன் கலக்கப்பட்டிருக்கலாம்.
சுத்தமான நெய்யை சாப்பிடும் போது சற்று இனிப்பு, செழுமையான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும். அதில் எந்த சுவையும் இல்லை எனில் அது கலப்பட நெய்யாக இருக்கலாம்.
உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் சிறிதளவு நெய்யை தேய்க்கவும். சுத்தமான நெய்யாக இருந்தால் மிருதுவாகவும், சற்று எண்ணெய்ப் பசையாகவும் இருக்கும். ஆனால் கலப்பட நெய் மெழுகு போன்று அல்லது பிசுபிசுப்பாக இருக்கும்.