Diwali Food Traditions: தீபாவளி நாளில் வடஇந்தியாவில் சைவ விருந்து.. தமிழ்நாட்டில் இட்லி, கறி குழம்பு

தீபாவளி நாளில் வடஇந்தியாவில் சைவ விருந்துக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படும் நிலையில், தமிழகத்தின் பல வீடுகளில் இட்லி, மட்டன் குழம்பு என அசைவ விருந்தும் தீபாவளியின் ஓர் அங்கமாக இருக்கிறது. இதற்குப் பின்னால் சுவாரசியமான பாரம்பரியம் உள்ளது.

தமிழ்நாடு தீபாவளி உணவு

தீபாவளி என்றாலே புத்தாடை, பட்டாசு, இனிப்புகள் எனப் பலருக்கும் ஒரே மாதிரியான நினைவுகள்தான் வரும். ஆனால், இந்தப் பண்டிகையின் உணவுப் பழக்கங்களை மட்டும் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால் இந்தியாவின் ஒவ்வொரு மாநிலத்திலும் தனித்துவமான மரபுகள் இருப்பது தெரியும்.

குறிப்பாக, வடஇந்தியாவின் பல சைவ உணவு மரபுகளைக் கொண்ட குடும்பங்களில் தீபாவளி விருந்து முழுக்க சைவ உணவுகளால் நிறைந்திருக்கும். அதேசமயம், தமிழ்நாட்டின் பல அசைவம் சாப்பிடும் குடும்பங்களில் தீபாவளி காலையிலேயே இட்லி, மட்டன் குழம்பு, ஆட்டுக்கால் பாயா போன்ற உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரே பண்டிகையில் இத்தனை பெரிய உணவு வேறுபாடு ஏன்? இதற்குப் பின்னால் இருப்பது வெறும் சுவை மட்டுமல்ல; அந்தந்த பகுதிகளின் கலாசாரம், வழிபாட்டு முறை, குடும்பப் பாரம்பரியம் ஆகியவையும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன.

வடஇந்தியாவில் தீபாவளி என்றால் சைவ விருந்துக்கு ஏன் முக்கியத்துவம்?

வடஇந்தியாவின் பல பகுதிகளில் தீபாவளி என்பது மகாலட்சுமி வழிபாட்டுடன் நெருக்கமாக இணைந்த பண்டிகையாகக் கொண்டாடப்படுகிறது. குறிப்பாக, குஜராத், ராஜஸ்தான் மற்றும் உத்தரப்பிரதேசத்தின் சில சமூகங்களில் சைவ உணவுப் பழக்கம் நீண்டகாலமாகப் பின்பற்றப்படுகிறது.

இதனால் தீபாவளி பண்டிகையின்போது தயாரிக்கப்படும் உணவுகளிலும் சைவ வகைகள் முக்கிய இடம் பிடிக்கின்றன.

• பூரி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மசாலா

• பனீர் உணவுகள்

• பருப்பு வகை உணவுகள்

• கச்சோரி

• குஜியா

• லட்டு மற்றும் பல்வேறு இனிப்புகள்

• நமக் பாரே, சக்லி போன்ற கார வகைகள்

குறிப்பாக, தீபாவளி இனிப்புகளை உறவினர்களுக்கும் நண்பர்களுக்கும் வழங்குவது பல வடஇந்திய குடும்பங்களில் முக்கியமான வழக்கமாக உள்ளது.

ஆனால், வடஇந்தியா முழுவதும் அசைவம் தவிர்க்கப்படுகிறது என்று கூற முடியாது. பஞ்சாப், இமாச்சலப் பிரதேசம், காஷ்மீர் உள்ளிட்ட பகுதிகளில் அசைவ உணவுப் பழக்கமும் பரவலாக உள்ளது. எனவே, தீபாவளி உணவு முறையை மாநிலம் முழுவதற்குமான ஒரே விதியாகப் பார்க்க முடியாது.

தமிழ்நாட்டில் தீபாவளி என்றாலே இட்லி, மட்டன் குழம்பு!

தமிழ்நாட்டில் தீபாவளி கொண்டாட்டம் அதிகாலையிலேயே தொடங்கிவிடும். எண்ணெய் தேய்த்துக் குளிப்பது, புத்தாடை அணிவது, தீபாவளி லேகியம் சாப்பிடுவது எனத் தொடரும் கொண்டாட்டத்தில் உணவுக்கும் முக்கிய இடமுண்டு.

பல அசைவ உணவு விரும்பும் குடும்பங்களில் தீபாவளி காலை உணவாக இட்லியுடன் மட்டன் குழம்பு தயாரிப்பது பாரம்பரியமாக இருந்து வருகிறது.

சில பகுதிகளில் ஆட்டுக்கால் பாயா, குடல் குழம்பு, மட்டன் சுக்கா, கறி வறுவல் போன்ற உணவுகளும் இடம்பெறுகின்றன.

குறிப்பாக, மதுரை, திண்டுக்கல், திருநெல்வேலி மற்றும் கொங்கு மண்டலத்தின் சில பகுதிகளில் தீபாவளி அசைவ விருந்துக்கு தனி முக்கியத்துவம் உள்ளது.

இதுகுறித்து வெளியான உணவுக் கலாசாரக் கட்டுரைகளிலும், தமிழகத்தின் பல பகுதிகளில் தீபாவளி காலை இட்லி, மட்டன் குழம்பு மற்றும் பாயா போன்ற உணவுகள் பரிமாறப்படும் பாரம்பரியம் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.

தீபாவளிக்கு அசைவம் சமைக்கும் வழக்கம் எப்படி உருவானது?

தமிழகத்தில் தீபாவளி கொண்டாட்டம் அதிகாலை எண்ணெய் குளியல், புத்தாடை, இனிப்புகள், கார வகைகள் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.

முன்னொரு காலத்தில் பல கிராமப்புறங்களில் தீபாவளி போன்ற பண்டிகை நாட்களில்தான் குடும்பத்தினர் அனைவரும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து சிறப்பான உணவைச் சாப்பிடுவதற்கான வாய்ப்பு கிடைத்தது.

குறிப்பாக, கிராமப்புறங்களில் ஆடுகளை வாங்கி, குடும்பங்களுக்குத் தேவையான இறைச்சியைப் பகிர்ந்து கொடுத்து, அதிகாலையிலேயே சமையல் செய்வதும் சில இடங்களில் வழக்கமாக இருந்துள்ளது.

இட்லி போன்ற மென்மையான உணவுகளுடன் மட்டன் குழம்பு அல்லது ஆட்டுக்கால் பாயா பரிமாறுவது விருந்தின் சிறப்பாகக் கருதப்பட்டது. காலப்போக்கில் இந்த உணவுப் பழக்கம் பல குடும்பங்களில் தீபாவளி நினைவுகளின் ஒரு பகுதியாக மாறியுள்ளது.

அமாவாசை வந்தால் தீபாவளி அசைவ விருந்து மாறுமா?

இங்கேதான் ஒரு சுவாரசியமான விஷயம் இருக்கிறது.

சில தமிழ் குடும்பங்களில் அமாவாசை நாட்களில் அசைவ உணவுகளைத் தவிர்க்கும் வழக்கம் உள்ளது. தீபாவளி அமாவாசையுடன் இணையும் ஆண்டுகளில், அந்தக் குடும்பங்களின் உணவுப் பழக்கத்தைப் பொறுத்து அசைவ விருந்து முந்தைய நாளுக்கு மாற்றப்படலாம்.

அதாவது, தீபாவளி அன்று மட்டன் குழம்பு சாப்பிடுவது என்பது எல்லா தமிழ்க் குடும்பங்களுக்கும் பொதுவான வழக்கம் கிடையாது. குடும்பத்தின் மத நம்பிக்கை, விரதம் மற்றும் முன்னோர் வழிபாட்டு மரபுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து உணவு முறை மாறுகிறது.

ஒரே தீபாவளி.. பல்வேறு உணவுப் பாரம்பரியங்கள்!

இந்தியாவில் தீபாவளி கொண்டாட்டம் மாநிலத்திற்கு மாநிலம் மாறுபடுகிறது. தமிழகத்தில் அதிகாலை எண்ணெய் குளியல் மற்றும் நரகாசுரன் வதம் தொடர்பான மரபுகளுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது. வடஇந்தியாவின் பல பகுதிகளில் இரவு நேர மகாலட்சுமி பூஜை முக்கியமானதாக இருக்கிறது.

அதேபோல, உணவுப் பழக்கங்களும் மாறுபடுகின்றன. சிலருக்கு தீபாவளி என்றால் குஜியா, லட்டு, பூரி; இன்னும் சிலருக்கு இட்லி, மட்டன் குழம்பு, ஆட்டுக்கால் பாயா.

எனவே, தீபாவளி உணவுப் பாரம்பரியத்தில் சைவமா, அசைவமா என்பது ஒரு மாநிலத்தின் ஒட்டுமொத்த அடையாளம் அல்ல. பல தலைமுறைகளாகத் தொடரும் குடும்ப மற்றும் பிராந்தியப் பழக்கங்களின் வெளிப்பாடுதான்.