Cooking Oil: சமையலுக்கு எந்த எண்ணெய் சிறந்தது? சன் பிளவர், ரைஸ் பிரான் எது நல்லது?

சமையலுக்கு நிச்சயமாக எண்ணெய் தேவைப்படுகிறது. ஆனால்... ஆரோக்கியமாக இருக்க நாம் எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும்? எந்த எண்ணெய் நம்மை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கும்? அதைவிட முக்கியமாக, சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது தவிடு எண்ணெய் ஆகிய இரண்டில் எது சிறந்தது?

சமையல் எண்ணெய்..

இந்திய சமையலறையில் எண்ணெய் இல்லாமல் சமைப்பதை நினைத்துக்கூடப் பார்க்க முடியாது. பிரியாணி, பூரி, பஜ்ஜி முதல் அன்றாடக் குழம்புகள் வரை எல்லாவற்றிற்கும் எண்ணெய் தேவைப்படுகிறது. இருப்பினும், கடைகளில் பலவிதமான எண்ணெய்கள் கிடைப்பதால், குறிப்பாக சன் பிளவர் எண்ணெய் அல்லது ரைஸ் பிரான் எண்ணெய், இவற்றில் எது உடல் நலத்திற்குச் சிறந்தது என்பதில் பலருக்குக் குழப்பம் நிலவுகிறது. இந்த இரண்டு எண்ணெய்களிலும் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் என்ன? இவற்றில் எது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது? சமைக்கும்போது என்னென்ன முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டும் என்று பார்ப்போம்…

எந்த எண்ணெயில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன?

சன் பிளவர் எண்ணெய்: இதில் வைட்டமின் ஈ மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. இந்த எண்ணெயில், நமது உடலுக்குத் தேவையான அத்தியாவசிய நிறைவுறாக் கொழுப்புகள் செறிந்துள்ளன.

ரைஸ் பிரான் எண்ணெய்: இதில் நிறைவுறாக் கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின் E சேர்மங்கள் உள்ளன. இதன் சிறப்பு என்னவென்றால், இதில் உள்ள 'ஒரைசானால்' என்ற இயற்கையான சேர்மம் உடல் நலத்திற்கு மிகவும் நன்மை அளிக்கிறது.

இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் கொலஸ்ட்ரால் கட்டுப்பாட்டிற்கும் எது சிறந்தது?

அரிசி தவிடு எண்ணெய்: சில ஆய்வுகளின்படி, அரிசி தவிடு எண்ணெயை உட்கொள்வது உடலில் உள்ள கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் (LDL), மொத்த கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் டிரைகிளிசரைடுகளின் அளவைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

சூரியகாந்தி எண்ணெய்: இதுவும் நிறைவுறாக் கொழுப்புகளை வழங்குகிறது. அதிகப்படியான ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களை உட்கொள்வது அழற்சியை ஏற்படுத்தும் என்று பொதுவாக நம்பப்பட்டாலும், ஒமேகா-6 உடலுக்குக் குறைந்த அளவிலேயே அத்தியாவசியமானது.

அமெரிக்க இதய சங்கத்தின் (AHA) கூற்றுப்படி, நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்ட தாவர எண்ணெய்களை விட, நிறைவுறா கொழுப்புகளைக் கொண்ட எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. விளம்பரங்களை மட்டும் பார்க்காமல், ஊட்டச்சத்து விவரப் பட்டியலைப் பார்த்து எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும்போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விதிகள்:

எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்க வேண்டாம்: இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையத்தின் (FSSAI) கூற்றுப்படி, பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவது அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுச் சேர்மங்கள் உருவாகக் காரணமாகும்.

இந்த அறிகுறிகள் இருந்தால் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்: எண்ணெய் கருப்பாக இருந்தாலோ, துர்நாற்றம் அடித்தாலோ, நுரைத்தாலோ, அல்லது அதிகமாகப் புகைந்தாலோ, அதைத் தூக்கி எறிவதே நல்லது.

புதிய மற்றும் பழைய எண்ணெய்களைக் கலக்காதீர்கள்: புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்திய எண்ணெயுடன் கலந்து மீண்டும் சமைப்பது உடல் நலத்திற்கு மிகவும் கேடு விளைவிக்கும்.

சமையல் எண்ணெய் தேர்ந்தெடுக்கும்போது தவிர்க்க வேண்டிய தவறுகள்

விலை மற்றும் விளம்பரங்களின் அடிப்படையில் வாங்குதல்: ஒரு எண்ணெய் இதயத்திற்கு நல்லது என்று விளம்பரப்படுத்தப்பட்டாலும், அதை அளவுக்கு அதிகமாக உட்கொள்வது உங்கள் உடல் நலத்திற்குத் தீங்கு விளைவிக்கும்.

ஒரே எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல்: ஒவ்வொரு மாதமும் எண்ணெயை மாற்ற வேண்டும் என்ற விதி எதுவும் இல்லை, ஆனால் பல்வேறு வகையான ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களை மாற்றி மாற்றிப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உடலுக்கு அனைத்து வகையான கொழுப்பு அமிலங்களும் சமச்சீராகக் கிடைக்கின்றன. எண்ணெயை மூடி, சூரிய ஒளி படாத குளிர்ச்சியான இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.

இறுதியாக, எந்த எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது?

சன்பிளவர் எண்ணெய் மற்றும் ரைஸ் பிரான் எண்ணெய்—இரண்டையும் குறைந்த அளவில் பயன்படுத்தும் வரை அவை ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்துவதில் அக்கறை உள்ளவர்கள் ரைஸ் பிரான் எண்ணெயையும், நல்ல நிறைவுறாக் கொழுப்புகளை விரும்புபவர்கள் சன்பிளவர் எண்ணெயையும் தேர்ந்தெடுக்கலாம். இருப்பினும், பயன்படுத்தப்படும் எந்தவொரு எண்ணெயின் அளவே மிகவும் முக்கியமானது. மேலும், நமது உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள், தினசரி உடற்பயிற்சி மற்றும் வாழ்க்கை முறை ஆகியவை நமது இதய ஆரோக்கியத்தை நிர்ணயிக்கின்றன. உங்களுக்கு ஏற்கனவே கடுமையான இதய நோய் அல்லது கொழுப்புப் பிரச்சினைகள் இருந்தால், சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்க உங்கள் மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரை அணுகுவது அறிவுறுத்தப்படுகிறது.