வாழைக்காய் மீன் வறுவல் ரெடி.! இப்படி செஞ்சு பாருங்க! வெளியே மொறுமொறுன்னு, உள்ளே சாஃப்டா இருக்கும்..

வீட்டில் வாழைக்காய் இருக்கிறதா? வழக்கமான பொரியலை மறந்துவிட்டு, மீன் துண்டுகளைப் போல மசாலா தடவி வறுத்துப் பாருங்கள். வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் தயாராகும் இந்த வித்தியாசமான வாழைக்காய் வறுவலைச் செய்வது எப்படி என்று தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

வாழைக்காய் மீன் வறுவல் செய்வது எப்படி?

மீன் வறுவலைப் போலவே சுவையும் தோற்றமும் கொண்ட ஒரு வித்தியாசமான உணவை வீட்டிலேயே செய்ய முடியுமா? முடியும்! வாழைக்காயைச் சரியான முறையில் வெட்டி, மசாலாவில் ஊறவைத்து வறுத்தால், வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் வாழைக்காய் மீன் வறுவலை தயாரிக்கலாம்.

மதிய உணவுக்கு சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் தொட்டுச் சாப்பிட இது ஒரு சிறப்பான தொட்டுக்கையாக இருக்கும். சைவ உணவு விரும்புபவர்களுக்கும், வழக்கமான வாழைக்காய் பொரியலைவிட வித்தியாசமாகச் சமைக்க நினைப்பவர்களுக்கும் இந்த முறை உதவும்.

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள் · ஊறவைக்கும் நேரம்: 15–20 நிமிடங்கள் · சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

வாழைக்காயை நீளவாக்கில் மீன் துண்டுகளைப் போல வெட்டி, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள் உள்ளிட்ட மசாலாக்களைச் சேர்த்து ஊறவைத்துப் பொரிப்பதுதான் இந்த உணவின் சிறப்பு. வாழைக்காயின் இயல்பான மென்மையும் மசாலாவின் காரமும் சேர்ந்து நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பொருட்கள்

• வாழைக்காய் – 2

• மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி

• மஞ்சள்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

• மல்லித்தூள் – 1 தேக்கரண்டி

• சோள மாவு அல்லது அரிசி மாவு – 1 மேசைக்கரண்டி

• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி

• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 தேக்கரண்டி

• உப்பு – தேவையான அளவு

• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு மிளகுத்தூள், சீரகத்தூள் அல்லது கரம் மசாலாவையும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

செய்முறை – படிப்படியாகப் பார்ப்போம்

1. வாழைக்காயைத் தயார் செய்யவும்

வாழைக்காயின் தோலை நீக்கி, மீன் துண்டுகளைப் போல நீளவாக்கில் அல்லது சற்றுச் சாய்வாக வெட்டிக்கொள்ளவும். துண்டுகள் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால் எளிதில் உடைந்துவிடும் என்பதால் நடுத்தரத் தடிமனில் வெட்டுவது நல்லது.

2. மசாலாவில் ஊறவைக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, எலுமிச்சைச் சாறு, மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து கெட்டியான விழுதாகக் கலந்து, வாழைக்காய் துண்டுகளில் எல்லாப் பக்கங்களிலும் தடவவும். 15–20 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.

3. மிதமான தீயில் வறுக்கவும்

கடாயில் தேவையான எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான சூட்டுக்குக் கொண்டுவரவும். வாழைக்காய் துண்டுகளை ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் போட்டு வறுக்கவும். ஒரு பக்கம் பொன்னிறமாக மாறியதும் மெதுவாகத் திருப்பிப் போடவும். வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே நன்கு வெந்தும் வரும் வரை சமைக்கவும்.

4. சூடாகப் பரிமாறவும்

வறுத்த துண்டுகளை எண்ணெய் வடிவதற்காகத் தட்டில் அல்லது எண்ணெய் உறிஞ்சும் தாளில் வைக்கவும். மேலே சிறிதளவு கறிவேப்பிலை தூவி, வெங்காய வட்டங்கள் மற்றும் எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் வர இந்தக் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுங்கள்!

மொறுமொறுப்புக்கு மாவு முக்கியம்

சிறிதளவு அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவு சேர்த்தால் வெளிப்புறத்தில் நல்ல மொறுமொறுப்பான அடுக்கு கிடைக்க உதவும். அதிகமாகத் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

எண்ணெயின் சூட்டைக் கவனியுங்கள்

எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடானதும் வறுக்கத் தொடங்கவும். எண்ணெய் மிகக் குளிர்ச்சியாக இருந்தால் துண்டுகள் அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சலாம்; அதிகச் சூடு இருந்தால் வெளியே கருகி உள்ளே வேகாமல் போகலாம்.

துண்டுகளின் தடிமன் சீராக இருக்கட்டும்

எல்லாத் துண்டுகளையும் ஒரே அளவில் வெட்டினால் ஒரே நேரத்தில் சீராக வேகும். கடாயில் அதிகத் துண்டுகளை ஒரே நேரத்தில் போடாமல் சிறு தொகுதிகளாக வறுக்கவும்.

இந்த உணவை இன்னும் சுவையாக மாற்ற என்ன செய்யலாம்?

• காரசாரமான சுவைக்கு: மிளகாய்த்தூளுடன் சிறிதளவு மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம்.

• மீன் வறுவல் போன்ற தோற்றத்திற்கு: வாழைக்காயை நீளமான, சற்றுத் தட்டையான துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

• குழந்தைகளுக்காக: காரத்தைக் குறைத்து, மிளகாய்த்தூளின் அளவைக் குறைவாகப் பயன்படுத்தலாம்.

• எண்ணெய் குறைவாக விரும்பினால்: சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, காற்றில் வறுக்கும் கருவியில் பொருத்தமான வெப்பநிலையில் நன்கு வேகும் வரை சமைக்கலாம்.

வாழைக்காய் மீன் வறுவல் ஏன் வித்தியாசமானது?

வழக்கமாக வாழைக்காயை வறுவலாகவோ, பொரியலாகவோ அல்லது கூட்டாகவோ சமைப்போம். ஆனால் மீன் துண்டுகளைப் போன்ற வடிவத்தில் வெட்டி, மசாலா தடவி வறுக்கும்போது உணவின் தோற்றமும் பரிமாறும் முறையும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.

வாழைக்காயில் நார்ச்சத்தும் மாவுச்சத்தும் உள்ளன. அதே நேரத்தில், எண்ணெயில் பொரிக்கும்போது சேரும் எண்ணெயின் அளவைப் பொறுத்து உணவின் கலோரி அதிகரிக்கலாம். எனவே அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது.

முக்கியமாக நினைவில் கொள்ள வேண்டியது: இது உண்மையான மீனுக்குப் பதிலான சுவையை அப்படியே தரும் என்று சொல்ல முடியாது. ஆனால் மசாலா, வறுக்கும் முறை, மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறம் ஆகியவற்றால் மீன் வறுவலை நினைவூட்டும் வகையில் தயாரிக்கலாம்.