masala vada : டீக்கடை மொறு மொறு மசாலா வடை வீட்டில் செய்வது எப்படி?

மழைக்கால டீ டைமிற்கு கடைகளில் வாங்குவது போல் வீட்டிலேயே மொறுமொறுப்பான மசால் வடை செய்ய விரும்புபவர்களுக்கான ரகசிய சமையல் குறிப்புகள். வடை நமத்துப்போகாமல் அதிக நேரம் மொறுமொறுப்பாக இருக்க உதவும் எளிய வழிமுறைகளை தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

டீக்கடை மசாலா வடை :

மாலை நேர தேநீருடன் சுடச்சுட மொறுமொறுப்பான மசாலா வடையை மென்று தின்பதே ஒரு தனி சுகம் தான். டீக்கடைகளில் விற்கப்படும் மசாலா வடைகளின் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் மிருதுவாகவும், நறுமணமிக்க மசாலா வாசனை தூக்கலாகவும் இருப்பது அனைவரையும் கவரும் அம்சமாகும். அதே சுவையையும் மொறுமொறுப்பையும் நம் வீட்டிலேயே எளிய முறையில் கொண்டு வர சில ரகசிய நுட்பங்கள் தேவை. டீக்கடை பாணியில் நாவூறும் மசாலா வடை செய்வதற்கான ரகசிய வழிமுறைகள் இதோ...

தேவையான பொருட்கள்:

கடலைப்பருப்பு – ஒரு கப்,

துவரம்பருப்பு – இரண்டு மேஜைக்கரண்டி,

பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் – ஒன்று,

நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் – இரண்டு,

பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு – தலா ஒரு தேக்கரண்டி,

சோம்பு – ஒரு தேக்கரண்டி,

காய்ந்த மிளகாய் – இரண்டு,

நறுக்கிய புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு,

பெருங்காயத்தூள் – கால் தேக்கரண்டி,

உப்பு மற்றும் பொரித்தெடுக்க சமையல் எண்ணெய் – தேவையான அளவு.

செய்முறை விளக்கம்:

முதலில் கடலைப்பருப்பு மற்றும் துவரம்பருப்பை ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்கு கழுவி, குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். பருப்பு நன்கு ஊறியதும், அதிலிருந்து இரண்டு மேஜைக்கரண்டி முழுப் பருப்பைத் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். மீதமுள்ள பருப்புடன் காய்ந்த மிளகாய், சோம்பு மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் எதுவும் சேர்க்காமல் மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

மாவு கலக்கும் பதம்:

அரைத்த மாவினை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் மாற்றி, அதனுடன் தனியாக எடுத்து வைத்த முழுப் பருப்பு, நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து நன்கு பிசைய வேண்டும்.

வடை பொரிக்கும் முறை:

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்க வேண்டும். பிசைந்து வைத்துள்ள மாவிலிருந்து சிறிய உருண்டைகளாக எடுத்து, உள்ளங்கையில் வைத்து லேசாகத் தட்டி கொதிக்கும் எண்ணெயில் மெதுவாகப் போட வேண்டும். வடைகள் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை மிதமான தீயில் திருப்பிப் போட்டு பொரித்து எடுத்தால், நறுமணமிக்க டீக்கடை மசாலா வடை தயார்.

மொறுமொறுப்பிற்கான சிறப்புச் சமையல் குறிப்புகள்:

துவரம்பருப்பின் பங்கு: கடலைப்பருப்புடன் சிறிதளவு துவரம்பருப்பு சேர்த்து ஊறவைத்து அரைக்கும் போது வடை அதிக நேரம் நமத்துப் போகாமல் மொறுமொறுப்புத் தன்மையுடன் இருக்கும்.

தண்ணீரற்ற அரைப்பு: பருப்பை அரைக்கும் போது சொட்டுத் தண்ணீர் கூட சேர்க்கக் கூடாது. ஈரப்பதம் அதிகமானால் வடை அதிக எண்ணெயைக் குடிப்பதோடு மொறுமொறுப்பும் குறைந்து விடும்.

புதினாவின் நறுமணம்: டீக்கடை வடையின் தனித்துவமான வாசனைக்கு புதினா இலைகளே காரணம். எனவே புதினாவைத் தவிர்க்காமல் சேர்ப்பது கடைகளின் அதே சுவையைத் தரும்.