விருந்தினர்களை அசத்த, சமையலறையில் அதிக நேரம் ஒதுக்காமல் சுவையான 'இறால் தொக்கு' எளிதாகச் செய்யலாம். சாதம், சப்பாத்தி, ஆப்பம் போன்ற உணவுகளுக்குப் பொருத்தமான இந்த அட்டகாசமான சைடு-டிஷ்ஷைப் புதிய பாணியில் சமைக்கும் ரகசியங்கள் இதோ!
ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவோ அல்லது திடீரென வீட்டிற்கு வரும் விருந்தினர்களுக்கான உபசரிப்போ, அசைவ பிரியர்களின் முதல் தேர்வாக இருப்பது இறால் தான். மிக விரைவாக வெந்துவிடக்கூடிய தன்மை கொண்டதால், இல்லத்தரசிகளின் விருப்பமான சமையலாகவும் இது இருக்கிறது. ஆனால், பல நேரங்களில் இறால் ரப்பர் போல கடினமாக மாறுவதோ அல்லது அதன் மசாலா சரியாக இறாலில் ஒட்டாமல் போவதோ பலரது கவலையாக உள்ளது. ஹோட்டல் சுவையை மிஞ்சும் வகையில், சற்றும் கவுச்சி வாடை இல்லாமல், காரசாரமான இறால் தொக்கை மிகக் குறைந்த நேரத்தில் சமைப்பதற்கான சில தனித்துவமான சமையல் குறிப்புகளையும் சுவாரஸ்யமான டிப்ஸ்களையும் காண்போம்.
27
மஞ்சள்-எலுமிச்சை குளியல் :
இறாலைச் சுத்தம் செய்யும் போது அதன் முதுகில் இருக்கும் கருப்பு நரம்பை நீக்குவது மிகவும் முக்கியம். அதன் பின், சிறிதளவு கல் உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து பிசைந்து, ஐந்து நிமிடங்கள் கழித்து கழுவ வேண்டும். இது இறாலின் கவுச்சி வாடையை முற்றிலும் நீக்கி, சமைக்கும் போது அதன் மென்மைத்தன்மையை தக்கவைக்கும்.
37
மசாலா சேர்க்கை:
கடைகளில் வாங்கும் மிளகுத் தூளுக்குப் பதிலாக, சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு வெறும் வாணலியில் மிளகு, சீரகம் மற்றும் சோம்பை லேசாக வறுத்து, மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்துச் சேர்க்க வேண்டும். இந்த பிரெஷ் மசாலா தான் தொக்கிற்கு அலாதியான நறுமணத்தையும், காரத்தையும் தரும்.
தொக்கு கெட்டியாகவும் ருசியாகவும் வர வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியின் அளவு மிக முக்கியம். இரண்டு பங்கு பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்திற்கு, ஒரு பங்கு தக்காளி என்ற விகிதத்தில் பயன்படுத்த வேண்டும். தக்காளியை விட வெங்காயம் அதிகமாக இருக்கும் போதுதான் தொக்கிற்கு இயற்கையான இனிப்பும், காரமும் சமநிலையில் கிடைக்கும்.
57
வதக்கும் முறை :
எண்ணெய் காய்ந்ததும் சோம்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கிய பின்பே இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்க வேண்டும். இஞ்சி பூண்டு விழுதின் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கும் வரை வதக்கினால் மட்டுமே தொக்கின் அடிநாத சுவை கூடும்.
67
ஐந்து நிமிடம் போதும்
இறால் தொக்கு செய்யும்போது பலரும் செய்யும் தவறு, அதை அதிக நேரம் வேகவைப்பதுதான். மசாலாக்கள் அனைத்தும் நன்றாக வதங்கி, எண்ணெய் பிரிந்து வந்த பிறகுதான் இறாலைச் சேர்க்க வேண்டும். இறால் சேர்த்த பிறகு மிதமான தீயில் சரியாக 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும். அதற்கு மேல் வெந்தால் இறால் ரப்பர் போல கடினமாகிவிடும்.
77
நல்லெண்ணெய் மற்றும் கறிவேப்பிலை :
தொக்கு தயாராகி அடுப்பை அணைப்பதற்கு ஒரு நிமிடத்திற்கு முன்பு, ஒரு ஸ்பூன் சுத்தமான நல்லெண்ணெயும், ஒரு கொத்து பச்சைக் கறிவேப்பிலையையும் மேலாகத் தூவி மூடி வைக்கவும். இந்த ரகசிய டிப்ஸ், இறால் தொக்கிற்கு பாரம்பரிய செட்டிநாடு சுவையை அப்படியே கொண்டு வரும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
