ஆடி மாத அம்மன் வழிபாட்டில் கூழ் மட்டுமல்லாமல் சர்க்கரை பொங்கல், மாவிளக்கு, துள்ளு மாவு மற்றும் உடலுக்கு ஆரோக்கியம் தரும் ஆடி தேங்காய் பால் போன்ற நைவேத்தியங்களும் படைக்கப்படுகின்றன. அதன் சிறப்புகளைப் பற்றி இதில் விரிவாகக் காண்போம்.
தமிழ் பாரம்பரியத்தில் ஆடிப் பண்டிகை என்றாலே அது ஆன்மீகத்தில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த பக்தி மாதமாகும். ஆடி மாதத்தில் கிராமப்புறங்களில் தேங்காய் சுட்டு, அதில் தேங்காய்ப் பால் தயாரித்து அம்மனுக்கு படைப்பது வழக்கம். ஆடி மாதத்தில் வீசும் காற்று மற்றும் பருவநிலை மாற்றங்களால் ஏற்படும் உடற்சூட்டைத் தணித்து, செரிமான மண்டலத்தைச் சீராக்கும் அற்புதமான மருத்துவக் குணம் இத்தேங்காய்ப் பாலுக்கு உண்டு. ஆடி மாதத்தில் அம்மனுக்கு கூழ் படைத்து வழிபடுவதை போலவே, தேங்காய் பால் நைவேத்தியமாக படைத்து வழிபடும் வழக்கம் பல பகுதிகளில் உள்ளது.
தேங்காய் பால் என்றதும் வழக்கமாக தேங்காய் துருவி, அரைத்து எடுக்கும் தேங்காய் பால் என நினைத்துக் கொள்ள வேண்டாம். இது முற்றிலும் வித்தியாசமான சுவையில் உடலுக்கு ஆரோக்கியம் தருவதாக இருக்கும். இந்த தேங்காய் பால் அம்மனுக்கு விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இதை குழந்தைகளும் விரும்பி குடிப்பார்கள். தேங்காய் சேர்ப்பதால் இது உடலுக்கு குளிர்ச்சியை தரும். இதனால் ஆடி மாத காலநிலை மாறுபாட்டால் ஏற்படும் உஷ்ணம் குறைந்து, நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அதிகரிக்கும். இந்த தேங்காய் பாலை எப்படி செய்வது என தெரிந்து கொள்ளலாம்.
27
சரியான தேங்காயைத் தேர்ந்தெடுக்கும் முறை:
தேங்காய்ப் பாலின் சுவை அது எடுக்கப்படும் தேங்காயைச் சார்ந்தே இருக்கிறது. மிகவும் முற்றின காயாக இருந்தால் எண்ணெய் வாடை அடிக்கும். இளநீர்க் காயாக இருந்தால் பால் கெட்டியாக வராது. நடுத்தரமான முற்றிய புதுத் தேங்காயைத் துருவிப் பயன்படுத்த வேண்டும். துருவும் போது தேங்காயின் பின்னணியில் உள்ள பழுப்பு நிற ஓட்டுப் பகுதி விழாமல் வெறும் வெள்ளைப் பகுதியை மட்டும் துருவினால் பால் பளிச்சென்ற நிறத்திலும் துர்நாற்றமின்றியும் கிடைக்கும்.
37
கெட்டியான முதற்பால் மற்றும் இரண்டாம் பால் :
தேங்காய்த் துருவலுடன் சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான நீர் சேர்த்து அரைத்து முதலில் பிழிந்தெடுப்பது கெட்டிப் பால் (முதல் பால்). மீண்டும் அதில் நீர் சேர்த்து அரைத்துப் பிழிவது இரண்டாம் பால். வெதுவெதுப்பான நீர் சேர்த்து அரைக்கும் போது தேங்காயில் உள்ள முழுச் சத்தும் பாலாக வெளியேறும். முதற்பாலைத் தனியாகவும், இரண்டாம் பாலைத் தனியாகவும் பாத்திரத்தில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
வெள்ளைச் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது தேங்காய்ப் பாலின் பாரம்பரியச் சுவையைக் குறைத்துவிடும். எனவே சுத்தமான பனைவெல்லம், பாகு வெல்லம் அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதே சிறந்தது. வெல்லத்தில் சிறிதளவு நீர் ஊற்றிக் கரைத்து, வடிகட்டித் தூசுகளை நீக்க வேண்டும். பின்னர் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து லேசான நூல் பதம் (பிசுபிசுப்புத் தன்மை) வந்ததும் அடுப்பை அணைக்க வேண்டும்.
57
நறுமணப் பொருட்களின் பக்குவம்:
தேங்காய்ப் பால் சிலருக்கு வயிற்று மந்தத்தை ஏற்படுத்த வாய்ப்புள்ளது. அதைத் தவிர்க்கவும், நறுமணத்தைக் கூட்டவும் மூலிகைப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஏலக்காய்ப் பொடியுடன் சிறிதளவு சுக்குத் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய்ப் பொடி சேர்க்க வேண்டும். சுக்கு செரிமானத்தை தூண்டும். ஜாதிக்காய் ஒருவித மயக்கும் நறுமணத்தையும் ஆழ்ந்த சுவையையும் தரும்.
67
பால் திரியாமல் கலக்கும் நுட்பம் :
தேங்காய்ப் பால் செய்முறையில் அனைவரும் செய்யும் மிகப்பெரிய தவறு பாலைக் கொதிக்க வைப்பது தான். வடிகட்டிய வெல்லப் பாகில் முதலில் இரண்டாம் பாலை ஊற்றி மிதமான சூட்டில் ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். பாத்திரம் சற்று ஆறின பிறகு, கெட்டியான முதல் பாலை ஊற்றிக் கிளற வேண்டும். கொதிக்கும் பாகில் முதல் பாலை ஊற்றினால் பால் திரிந்துவிடும்!
77
சுவையை இரட்டிப்பாக்கும் டிப்ஸ்:
தயாரான தேங்காய்ப் பாலை மேலும் சுவையுள்ளதாக மாற்ற ஒரு சிறிய தாளிப்பு முறை உள்ளது. ஒரு கரண்டியில் சிறிதளவு சுத்தமான பசு நெய் விட்டு, முந்திரி, உளுந்தம்பருப்பு அளவுக்கு நறுக்கிய தேங்காய் சில்லுகள் மற்றும் லேசாக வறுத்த வெள்ளை எள் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுத்துத் தேங்காய்ப் பாலில் கொட்ட வேண்டும். இந்த நெய் வாசனை பாலை அடுத்த கட்ட சுவைக்குக் கொண்டு செல்லும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
