கல்யாண வீட்டு சாப்பாட்டின் சுவைக்கு தனி மவுசு! வீட்டில் தினமும் விதவிதமாக சமைத்தாலும், திருமண விருந்தில் பரிமாறப்படும் சைவம், அசைவம் என ஒவ்வொரு உணவும் தனிச்சுவையுடன் இருக்கும். டயட்டில் இருப்பவர்களையும் ஒருநாள் ஆசையைத் தூண்டும் கல்யாண விருந்து!
தென்னிந்தியத் திருமண விழாக்களில் வாழை இலையில் பரிமாறப்படும் உணவுகளுக்கு எப்போதும் தனித்துவமான ஈர்ப்பு உண்டு. அந்தத் திருமணப் பந்தியில் பரிமாறப்படும் உணவுகளின் தனித்துவமான சுவைக்கும் நறுமணத்திற்கும் காரணம், சமையல் வல்லுநர்கள் கையாளும் சில பாரம்பரியத் தொழில்நுட்பங்களும் பிரத்யேக மசாலா அளவுகளுமே ஆகும். வீட்டில் விழாக்கள் கொண்டாடும் போதும் அல்லது விடுமுறை நாட்களில் குடும்பத்தினரை மகிழ்விக்க நினைக்கும் போதும், அதே கல்யாண வீட்டுச் சுவையை நம் வீட்டிலேயே மிக எளிதாகக் கொண்டு வர முடியும். பெரிய அளவில் சிரமப்படாமல், பந்தி சுவையை அப்படியே அச்சு அசலாகக் கொண்டு வரும் 5 அசத்தலான கல்யாண வீட்டு உணவு வகைகளையும் அவற்றின் சமையல் நுணுக்கங்களையும் இங்கு விரிவாகக் காண்போம்.
கல்யாண வீட்டு வாழை இலைச் சமையலில் பீன்ஸ், கொத்தவரங்காய் அல்லது வாழப்பூவைக் கொண்டு செய்யப்படும் பருப்பு உசிலிக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு.
செய்முறை: துவரம்பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பைச் சம அளவில் எடுத்து, காய்ந்த மிளகாய், சோம்பு மற்றும் பெருங்காயத்துடன் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து, கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அரைத்த விழுதை ஆவியில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் ஆறவைத்து உதிர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். வாணலியில் கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, பொடியாக நறுக்கி வேகவைத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்க வேண்டும். இதனுடன் உதிர்த்து வைத்துள்ள பருப்புக் கலவையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் பிரட்டி எடுத்தால் மணமான பருப்பு உசிலி தயார்.
கல்யாண வீட்டு ரகசிய டிப்: பருப்பை அரைக்கும் போது தண்ணீர் சேர்க்காமல் கெட்டியாக அரைத்து ஆவியில் வேகவைப்பதே உசிலி பிசுபிசுப்பின்றி உதிரியாக வர முக்கியமான காரணியாகும்.
36
கல்யாண வீட்டு மெது வடை (Kalyana Veettu Medu Vada) :
வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே பஞ்சு போன்ற மென்மையாகவும் இருக்கும் உளுந்து வடை திருமண பந்தியின் பிரதான நொறுக்குத் தீனியாகும்.
செய்முறை: முழு உளுந்தம்பருப்பைச் சரியாக இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து, மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் தெளித்து ஆட்டாங்கல்லிலோ அல்லது கிரைண்டரிலோ நைசாக ஆட்டி எடுக்க வேண்டும். மாவில் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், மிளகு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் காற்றோட்டமாக அடித்துப் பிசைய வேண்டும். வாழை இலையிலோ அல்லது உள்ளங்கையிலோ லேசாகத் தண்ணீர் தடவி மாவை உருட்டி நடுவில் துளையிட்டு, சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்க வேண்டும்.
கல்யாண வீட்டு ரகசிய டிப்: மாவு அரைத்தவுடன் 10 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) வைத்து எடுத்தால் வடை அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சாமல் மொறுமொறுப்பாக வரும்.
கல்யாண வீட்டு கல்யாண ரசம் (Kalyana Veettu Kalyana Rasam) :
திருமண விருந்தின் நிறைவில் பரிமாறப்படும் இந்த ரசம், அதன் அலாதியான நறுமணத்தாலும் செரிமானத் தன்மையாலும் அனைவரையும் கவரும்.
செய்முறை: துவரம்பருப்பு வேகவைத்த தண்ணீருடன், பழுத்த தக்காளிப் பழங்களைச் சேர்த்து நன்கு கைகளால் கரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதனுடன் புளித்தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும். சீரகம், மிளகு, தனியா மற்றும் காய்ந்த மிளகாயைப் புதிதாக வறுத்து நுணுக்கிய ரசப் பொடியைச் சேர்க்க வேண்டும். ரசம் கொதித்து நுரைத்து வரும் போது, நெய்யில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, தாராளமாக கொத்தமல்லித் தழை தூவி உடனடியாக மூடி வைக்க வேண்டும்.
கல்யாண வீட்டு ரகசிய டிப்: ரசத்தை அதிக நேரம் கொதிக்க விடக் கூடாது; நுரை கூடி வரும் பதத்திலேயே நெய் தாளிப்பு சேர்த்து மூடி வைப்பது தான் அந்தப் பிரத்யேக மணத்தைத் தரும்.
56
கல்யாண வீட்டு உருளைக்கிழங்கு வறுவல் (Kalyana Veettu Potato Fry) :
காரசாரமாக, வெளியடுக்கு மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் இந்த உருளைக்கிழங்கு வறுவல் தயிர் சாதம் மற்றும் ரசச் சாதத்திற்கு மிகச் சிறந்த கூட் உணவாகும்.
செய்முறை: உருளைக்கிழங்குகளைச் சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்த தண்ணீரில் முக்கால் பாகம் வேகவைத்து வடித்துக் கொள்ள வேண்டும். வாணலியில் தாராளமாக எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சோம்பு, பூண்டுப் பற்கள் (தோலுடன் தட்டியது) மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்க வேண்டும். அதில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, தனி மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், மற்றும் சிறிதளவு அரிசி மாவு தூவி மிதமான தீயில் சிவக்க வறுக்க வேண்டும்.
கல்யாண வீட்டு ரகசிய டிப்: வறுவலின் இறுதியில் ஒரு தேக்கரண்டி அரிசி மாவு அல்லது சோளமாவு தூவிப் பிரட்டும் போது கிழங்கின் வெளியடுக்கு நீண்ட நேரம் மொறுமொறுப்பு மாறாமல் இருக்கும்.
விருந்தின் தொடக்கத்தில் அல்லது முடிவில் பரிமாறப்படும் சுவையான அன்னாசி கேசரி நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் ஒரு இனிப்பு வகையாகும்.
செய்முறை: கடாயில் நெய் விட்டு முந்திரி, திராட்சையை வறுத்துத் தனியாக எடுக்க வேண்டும். அதே நெய்யில் ரவையை பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். மற்றொரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய அன்னாசிப் பழத் துண்டுகளைச் சேர்த்து வேக வைக்க வேண்டும். பழம் வெந்ததும் வறுத்த ரவையைச் சேர்த்துக் கட்டி தட்டாமல் கிளற வேண்டும். ரவை வெந்ததும் சர்க்கரை, ஏலக்காய்த்தூள், குங்குமப்பூ நீர் மற்றும் நெய் சேர்த்துச் சுருளக் கிளறி, இறுதியாக வறுத்த முந்திரியைச் சேர்க்க வேண்டும்.
கல்யாண வீட்டு ரகசிய டிப்: அன்னாசிப் பழத்தை ரவையோடு சேர்க்கும் முன் தனியாகச் சர்க்கரைச் பாகில் அல்லது தண்ணீரில் வேகவைத்துச் சேர்ப்பது ரவை வேதியியல் ரீதியாகக் கெட்டிப்படாமல் மென்மையாக இருக்க உதவும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
