Tirunelveli Sodhi Kulambu : மணமணக்கும் திருநெல்வேலி ஸ்பெஷல் சொதி குழம்பு..சுவை அள்ளும் பாரம்பரிய ரெசிபி

Tirunelveli Sodhi Kulambu : மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் சேர்க்காமலே தேங்காய்ப்பால், பாசிப்பருப்பு, காய்கறிகள் கொண்டு சுவையான திருநெல்வேலி ஸ்பெஷல் சொதி குழம்பு செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், எளிய செய்முறை குறிப்புகளை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

திருநெல்வேலி ஸ்பெஷல் சொதி குழம்பு

சாப்பாடு ராமனுக்கு ஏற்ற விருந்தென்றால், அதில் நிச்சயம் ஒரு கிண்ணம் மணமணக்கும் சொதி குழம்பு இருக்க வேண்டும். மிளகாய்த்தூள் இல்லை, மல்லித்தூள் இல்லை, காரசாரமான மசாலாக்களும் இல்லை. ஆனாலும் முதல் முறை சுவைத்தாலே நாவில் நீர் ஊற வைக்கும் தனித்துவமான சுவை கொண்டதுதான் திருநெல்வேலி ஸ்பெஷல் சொதி குழம்பு.

தேங்காய்ப்பால், பாசிப்பருப்பு, காய்கறிகள் என எளிமையான பொருள்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்தக் குழம்பு, நெல்லை மாவட்டத்தின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

இடியாப்பம், ஆப்பம், சாதம் என எதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டாலும் அதன் சுவையே தனி. குறிப்பாக, திருமண விருந்துகளில் இஞ்சி துவையலுடன் பரிமாறப்படும் சொதி குழம்புக்கு என்றுமே தனி ரசிகர் பட்டாளம் உண்டு.

வீட்டில் ஒருமுறை இந்த நெல்லை சொதியை செய்து பாருங்கள். மசாலா இல்லாமலேயே இவ்வளவு ருசியாகக் குழம்பு செய்ய முடியுமா என்று நீங்களே ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு

• பாசிப்பருப்பு - 1\2 கப்
• உருளைக்கிழங்கு - 1
• கேரட் - 1
• முருங்கைக்காய் - 1
• பீன்ஸ் - 8 முதல் 10
• சின்ன வெங்காயம் - 10 முதல் 12
• இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
• பச்சை மிளகாய் - 3 முதல் 5
• மஞ்சள்தூள் - 1\4 தேக்கரண்டி
• உப்பு - தேவையான அளவு
• கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு

தேங்காய்ப்பால் எடுக்க

தேங்காய் - 1 முழுவதும்

தாளிக்க

• தேங்காய் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
• கடுகு - 1\2 தேக்கரண்டி
• உளுத்தம்பருப்பு - 1\2 தேக்கரண்டி
• சீரகம் - 1\2 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து

குறிப்பு: இந்தக் குழம்பில் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா போன்ற பொடி மசாலாக்கள் சேர்க்கப்படுவதில்லை.

திருநெல்வேலி சொதி குழம்பு செய்முறை - படி 1

பாசிப்பருப்பை வேகவைக்கவும்

முதலில் பாசிப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் சிறிதளவு மஞ்சள்தூள் சேர்த்து 2 முதல் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். பருப்பு நன்றாக வெந்ததும் அதை மசித்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

படி 2

தேங்காய்ப்பால் எடுக்கவும்

தேங்காயைத் துருவி மிக்ஸியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும்.

முதல் பால்: கெட்டியான தேங்காய்ப்பால்

இரண்டாம் பால்: சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்துத் தயாரிக்கும் மிதமான தேங்காய்ப்பால்

மூன்றாம் பால்: தேவைக்கேற்ப மேலும் தண்ணீர் சேர்த்து எடுக்கலாம்

முதல் பாலைத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம் பாலை குழம்பு தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.

படி 3

காய்கறிகளை வேகவைக்கவும்

குக்கரில் மூன்றாம் தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து, நீளமாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, கேரட், முருங்கைக்காய், பீன்ஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு விசில் வரும் வரை வேகவைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். காய்கறிகள் அதிகமாக மசிந்துவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். காய்கறிகளை வதக்கியும் செய்யலாம்.

படி 4

தாளித்து மசாலா தயாரிக்கவும்

ஒரு அடிகனமான பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

இதற்கிடையில் இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாயை மிக்ஸியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

படி 5

காய்கறிகள் சேர்க்கவும்

வெங்காயம் வதங்கியதும் வேகவைத்த காய்கறிகளைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். பின்னர் அரைத்த இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் விழுதைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

படி 6

தேங்காய்ப்பால் மற்றும் பருப்பு சேர்க்கவும்

இப்போது இரண்டாம் தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். அடுத்து மசித்து வைத்துள்ள பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். தேவையான அளவு உப்பு சரிபார்த்து, குழம்பை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

படி 7

காய்கறிகளும் பருப்பும் தேங்காய்ப்பாலுடன் கலந்து, குழம்பு சற்று கெட்டியானதும் கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

படி 8

இறுதியாக முதல் தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கவும்

அடுப்பை அணைத்த பிறகு, முதலில் எடுத்து வைத்திருந்த கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விட வேண்டாம். இதனால் தேங்காய்ப்பாலின் மணமும் சுவையும் மாறாமல் இருக்கும். அவ்வளவுதான் மணமணக்கும் திருநெல்வேலி ஸ்பெஷல் சொதி குழம்பு தயார்.

சொதி குழம்பு சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

• தேங்காய்ப்பாலை வீட்டிலேயே புதிதாக அரைத்துப் பயன்படுத்தினால் சுவை அதிகமாக இருக்கும்.
• பச்சை மிளகாயின் காரத்தை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப குறைத்துக் கொள்ளலாம்.
• பாசிப்பருப்பை நன்றாக மசித்துச் சேர்த்தால் குழம்பு மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
• முதல் தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்த பிறகு குழம்பைக் கொதிக்க விடக்கூடாது.
• முருங்கைக்காய், கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றுடன் விருப்பப்பட்டால் சுரைக்காய் அல்லது வெள்ளைப் பூசணிக்காயையும் சேர்க்கலாம்.

எதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?

திருநெல்வேலி சொதி குழம்பு சூடான சாதத்துடன் மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.

குறிப்பாக:

• உருளைக்கிழங்கு வறுவல்
• வாழைக்காய் வறுவல்
• அப்பளம்
• தேங்காய் துவையல்
• இடியாப்பம்

சிறப்பு: மசாலா பொடிகள் எதுவும் இல்லாமல், தேங்காய்ப்பால் மற்றும் காய்கறிகளின் இயற்கையான சுவையிலேயே தயாரிக்கப்படும் இந்த சொதி குழம்பு, குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடக்கூடிய பாரம்பரிய உணவாகும்.