Veg Mutton Kulambu : சைவ மட்டன் குழம்பு... மட்டனே இல்லாம செம டேஸ்டான நான்-வெஜ் கிரேவி சமைப்பது எப்படி?

Veg Mutton Curry Recipe : மட்டன் கறியை எல்லோரும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். இருப்பினும், சிலருக்கு அசைவம் பிடிக்காது. அவர்களும் மட்டன் சுவையில் ஒரு வெஜ் கிரேவியை ருசிக்கலாம்.

சைவ மட்டன் குழம்பு!

மட்டன் என்றாலே அதன் தனித்துவமான சுவையும் மணமும் பலருக்கு நினைவுக்கு வரும். குறிப்பாக, மட்டன் குழம்பு, மட்டன் வறுவல் என்றால் விரும்பிச் சாப்பிடுபவர்கள் ஏராளம். ஆனால், அசைவ உணவுகளைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கும் மட்டன் குழம்பின் சுவையைப் போன்ற ஒரு உணவை ருசிக்க ஆசை இருக்கலாம். அப்படிப்பட்டவர்களுக்கு ஏற்ற அருமையான சமையல் குறிப்புதான் சைவ மட்டன் குழம்பு!

இறைச்சிக்குப் பதிலாக சோயா சாப்ஸைப் பயன்படுத்தி, வழக்கமான மட்டன் குழம்பின் சுவை மற்றும் மசாலா மணத்துக்கு நெருக்கமான ஒரு சுவையான கிரேவியைத் தயாரிக்கலாம். தேங்காய், கசகசா மற்றும் பிரத்யேக மசாலாப் பொருட்கள் சேர்வதால் இந்தக் குழம்பு கெட்டியான பதத்திலும் அசத்தலான சுவையிலும் இருக்கும். இதை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

சோயா சாப்ஸ் – 1 கிலோ

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

பிரியாணி இலை – 1

பட்டை – 1

நட்சத்திர சோம்பு – 1

கிராம்பு – தேவையான அளவு

பெரிய வெங்காயம் – நறுக்கியது

கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு

பச்சை மிளகாய் – தேவையான அளவு

உப்பு – 2 தேக்கரண்டி

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 தேக்கரண்டி

புதினா – 1 சிறிய கப்

கொத்தமல்லித் தூள் – தேவையான அளவு

மிளகாய்த் தூள் – தேவையான அளவு

மட்டன் கரம் மசாலா – தேவையான அளவு

சுடுநீர் – அரை லிட்டர்

மிளகுத் தூள் – தேவையான அளவு

கொத்தமல்லித் தழை – அலங்கரிக்க

மசாலா விழுது தயாரிக்க:

தேங்காய்த் துருவல் – தேவையான அளவு

கசகசா – 2 தேக்கரண்டி

முதலில் மசாலா விழுது தயாரிக்கலாம்!

இந்தக் குழம்புக்கு நல்ல சுவையையும் கெட்டியான பதத்தையும் கொடுப்பது தேங்காய் மற்றும் கசகசா சேர்த்து அரைக்கும் விழுதுதான். இதற்காக ஒரு கடாயில் தேங்காய்த் துருவல் மற்றும் கசகசாவைச் சேர்த்து லேசாக வறுத்துக்கொள்ள வேண்டும். நன்றாக ஆறியதும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான விழுதாக அரைத்து தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

இப்போது அடுப்பில் ஒரு பெரிய கடாயை வைத்து தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் பிரியாணி இலை, பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் கிராம்பு சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.

அதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை கிளறவும். தொடர்ந்து புதினா இலைகளைச் சேர்த்து வதக்கிய பிறகு கொத்தமல்லித் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மட்டன் கரம் மசாலாவைச் சேர்த்து சுமார் ஒரு நிமிடம் நன்றாகக் கிளறவும்.

கெட்டியான சைவ மட்டன் கிரேவி தயார்!

மசாலாக்கள் அனைத்தும் நன்றாக வதங்கியதும் சுத்தம் செய்து தயாராக வைத்துள்ள சோயா சாப்ஸைச் சேர்க்கவும். மசாலா ஒவ்வொரு துண்டிலும் நன்றாகப் படும்படி சுமார் 5 நிமிடங்கள் கிளறி வதக்க வேண்டும். இதனால் சோயா சாப்ஸில் மசாலாவின் சுவை நன்றாக ஊறும். அடுத்ததாக அரை லிட்டர் சுடுநீரை ஊற்றி, தேவையான அளவு மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கடாயை மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கடாயின் மூடியைத் திறந்து, ஏற்கெனவே அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் – கசகசா விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மீண்டும் மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட வேண்டும். இப்போது குழம்பு படிப்படியாகக் கெட்டியாகி நல்ல கிரேவி பதத்திற்கு வந்திருக்கும். இறுதியாக மிளகுத் தூள், சிறிதளவு புதினா மற்றும் கொத்தமல்லித் தழை தூவி இறக்கினால் மணமணக்கும் சைவ மட்டன் குழம்பு தயார்!

இந்தக் குழம்பைச் சூடான சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி மற்றும் பரோட்டாவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். இறைச்சி இல்லாமல் மட்டன் குழம்பின் மசாலா சுவையை அனுபவிக்க விரும்புபவர்கள் நிச்சயம் இந்த ரெசிபியை வீட்டில் முயற்சி செய்து பார்க்கலாம்.