செட்டிநாடு டூ ஆந்திரா ஸ்டைல்... 5 காரசார சிக்கன் ரெசிபி; சாதம், பரோட்டா, சப்பாத்திக்கு செம காம்போ!

zசாதம், பரோட்டா, சப்பாத்தி என அனைத்துக்கும் அசத்தலான சுவையைத் தரும் வகையில், செட்டிநாடு முதல் சிக்கன் 65 வரை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யக்கூடிய 5 விதமான காரசார சிக்கன் உணவுகள் பற்றி பார்ப்போம்.

வீட்டிலேயே செய்யக்கூடிய 5 காரசார சிக்கன் ரெசிபிகள்!

வழக்கமான மதிய உணவு, இரவு விருந்தை மேலும் சுவையானதாக மாற்ற காரசாரமான சிக்கன் உணவுகள் எப்போதும் முதன்மையான தேர்வாக அமைகின்றன. சாதம், பரோட்டா, சப்பாத்தி என அனைத்துக்கும் ஏற்ற வகையில், வீட்டிலேயே எளிதாகச் சமைக்கக்கூடிய 5 விதமான காரசார சிக்கன் ரெசிபிகள் மற்றும் அவற்றை ருசியாகச் செய்வதற்கான குறிப்புகள் பற்றி பார்ப்போம்.

1. செட்டிநாடு சிக்கன்: மசாலா மணக்கும் தனித்துவ சுவை

மிளகு, சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய், பட்டை, கிராம்பு போன்ற பாரம்பரிய மசாலாக்களின் நறுமணமே செட்டிநாடு சமையலின் தனிச்சிறப்பு.

தேவையான பொருட்கள்: சிக்கன் – ½ கிலோ, வெங்காயம் – 2, தக்காளி – 2, இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 4 முதல் 6, மிளகு – 1 டீஸ்பூன், சோம்பு – 1 டீஸ்பூன், தனியா – 1½ டீஸ்பூன், பட்டை, கிராம்பு – சிறிதளவு, கறிவேப்பிலை – தேவையான அளவு.

செய்முறை: கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, தனியா ஆகியவற்றை லேசாக வறுத்து அரைத்து விழுதாக வைக்கவும். பின்னர் வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, தக்காளி ஆகியவற்றை வதக்கி, அரைத்த மசாலாவைச் சேர்க்க வேண்டும். இதனுடன் சிக்கனைச் சேர்த்துப் பிரட்டி, தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைத்தால் சாதம், பரோட்டா, சப்பாத்திக்கு ஏற்ற செட்டிநாடு சிக்கன் தயார்.

2. ஆந்திரா ஸ்டைல் காரசார சிக்கன்: தூக்கலான காரம்

அதிக காரத்தை விரும்பும் உணவுப் பிரியர்களுக்கு இந்த வகை ஆந்திரா சிக்கன் சிறந்த தேர்வாகும்.

முக்கிய பொருட்கள்: சிக்கன் – ½ கிலோ, வெங்காயம் – 2, பச்சை மிளகாய் – 3, காய்ந்த மிளகாய் – 5, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், தனியாத்தூள், மிளகு, கறிவேப்பிலை.

செய்முறை: சிக்கனை மஞ்சள், உப்பு, சிறிதளவு மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கிய பின், இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் மசாலாக்களைச் சேர்த்து வதக்கி சிக்கனைச் சேர்க்கவும். மசாலா எண்ணெயில் பிரிந்து வரும் வரை வேகவைத்தால், சூடான சாதத்திற்கு ஏற்ற ஆந்திரா சிக்கன் கிடைக்கும்.

3. பெப்பர் சிக்கன்: மிளகின் வாசனையுடன் கூடிய ருசி

மிளகாய்த்தூளின் காரத்தை விட மிளகின் வாசனை மற்றும் காரத்தை விரும்புபவர்கள் பெப்பர் சிக்கனைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்: சிக்கன் – ½ கிலோ, மிளகு – 1½ முதல் 2 டீஸ்பூன், வெங்காயம் – 2, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் – 2, கறிவேப்பிலை, சோம்பு – ½ டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள், உப்பு.

செய்முறை: மிளகை லேசாக வறுத்துக் கொரகொரப்பாகப் பொடிக்க வேண்டும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் மற்றும் சிக்கன் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். சிக்கன் வெந்த பிறகு பொடித்த மிளகைச் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி 'டிரை'யாக (dry) இறக்கினால் சப்பாத்தி, தோசை, பரோட்டாவிற்கு அருமையான பக்க உணவாக (side dish) அமையும்.

4. சிக்கன் 65: மொறுமொறுப்பான கிளாசிக் உணவு

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் ஒரு மொறுமொறுப்பான சிற்றுண்டியாக சிக்கன் 65 உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்: எலும்பில்லாத சிக்கன் (Boneless chicken) – ½ கிலோ, மிளகாய்த்தூள், மிளகுத்தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, எலுமிச்சைச் சாறு, தயிர் – சிறிதளவு, சோள மாவு – 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன், அரிசி மாவு – 1 டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு.

செய்முறை: சிக்கனை அனைத்துப் பொருட்களுடனும் கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் மிதமான தீயில் எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்க வேண்டும். அதிக வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் பொரிக்காமல் எடுப்பது வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் (crispy), உட்புறம் மென்மையாகவும் (juicy) இருக்க உதவும். இதனை மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாகவோ, பிரியாணி மற்றும் பரோட்டாவுடனோ பரிமாறலாம்.

5. ஸ்பைசி சிக்கன் சுக்கா: சாதத்திற்கு ஏற்ற காரசார உலர் கறி

கிரேவி இல்லாமல் உலர்வாகவும் (dry), காரசாரமாகவும் சாப்பிட விரும்புவோருக்கு சிக்கன் சுக்கா சிறந்த தேர்வாகும்.

தேவையான பொருட்கள்: சிக்கன் – ½ கிலோ, பெரிய வெங்காயம் – 2, தேங்காய் துருவல் – ¼ கப், காய்ந்த மிளகாய் – 4, மிளகு – 1 டீஸ்பூன், சோம்பு – 1 டீஸ்பூன், தனியா – 1 டீஸ்பூன், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, கறிவேப்பிலை.

செய்முறை: சோம்பு, மிளகு, தனியா, காய்ந்த மிளகாயை வறுத்துப் பொடிக்க வேண்டும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, இஞ்சி-பூண்டு விழுது வதக்கி, சிக்கன் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து வேகவிடவும். சிக்கன் வெந்ததும் அரைத்த மசாலா மற்றும் தேங்காய் துருவல் சேர்த்துத் தண்ணீர் வற்றும் வரை பிரட்டி எடுத்தால் சுவையான சுக்கா தயார். இது சூடான சாதம் மற்றும் ரசம் சாதத்திற்குச் சிறந்தது.

எந்த சிக்கனுக்கு என்ன காம்போ?

செட்டிநாடு சிக்கன் - சாதம், பரோட்டா

ஆந்திரா சிக்கன் - சாதம், பிரியாணி

பெப்பர் சிக்கன் - சப்பாத்தி, தோசை

சிக்கன் 65 - பரோட்டா, பிரியாணி

சிக்கன் சுக்கா - சாதம், ரசம் சாதம்

மசாலாவின் சரியான அளவு, வதக்கும் நேரம், சிக்கன் வேகும் பதம் ஆகியவற்றைச் சரியாகப் பின்பற்றினால், ஒரே ½ கிலோ சிக்கனைக் கொண்டு விதவிதமான சுவைகளில் காரசார உணவுகளை வீட்டிலேயே எளிதாகச் சமைத்து அசத்த முடியும்.