kadamba chutney : இட்லி, தோசைக்கு செம காம்பினேஷன்... டேஸ்டியான செட்டிநாடு கதம்ப சட்னி செஞ்சு பாருங்க!

kadamba chutney recipe : இட்லி, தோசைக்கு தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி என வழக்கமான சட்னிகளை சாப்பிட்டு சலித்துவிட்டதா, நீங்க கதம்ப சட்னியை டிரை பண்ணி பாருங்க.

கதம்ப சட்னி செய்வது எப்படி?

காலையில் இட்லி, தோசை சாப்பிடும்போது சட்னி, சாம்பார் அல்லது இட்லி பொடியைத் தொட்டுக்கொள்வது பலருடைய வழக்கமாக இருக்கிறது. குறிப்பாக, அவசரமான காலை நேரங்களில் எளிதாகத் தயாரிக்கக்கூடிய உணவுகளையே பெரும்பாலானோர் விரும்புகின்றனர். ஆனால், வழக்கமாகச் சாப்பிடும் உணவுகளுடன் சத்துக்கள் நிறைந்த காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் மூலிகை இலைகளையும் சேர்த்துக்கொண்டால் உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெற உதவும்.

அந்த வகையில், வீட்டில் எளிதாகக் கிடைக்கும் கொத்தமல்லி, புதினா, கறிவேப்பிலை ஆகிய மூன்று இலைகளைப் பயன்படுத்தி சுவையான கதம்ப சட்னி தயாரிக்கலாம். இந்த இலைகளில் பல்வேறு வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் உள்ளன. குறிப்பாக, கறிவேப்பிலை, புதினா, கொத்தமல்லி போன்றவற்றை அன்றாட உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது உணவின் சுவையையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் அதிகரிக்க உதவும்.

மேலும், இந்த இலைகளுடன் பருப்பு வகைகள், தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் தேங்காய் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் கதம்ப சட்னி, இட்லி, தோசைக்கு நல்ல சுவையான துணை உணவாக அமையும். வெறும் சில நிமிடங்களில் வீட்டிலேயே தயாரிக்கக்கூடிய இந்த சட்னியை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

கதம்ப சட்னி தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்

மூன்று வகையான இலைகள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் சுவையான சட்னி

- கொத்தமல்லி – ஒரு கைப்பிடி

- புதினா – ஒரு கைப்பிடி

- கறிவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி

- உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி

- கடலைப் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி

- சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி

- வரமிளகாய் – 3 முதல் 4

- இஞ்சி – சிறிய துண்டு

- பூண்டு – 3 முதல் 4 பல்

- தக்காளி – 1

- சின்ன வெங்காயம் – 5 முதல் 6

- தேங்காய் துருவல் – 2 தேக்கரண்டி

- புளி – சிறிய துண்டு

- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி

- எண்ணெய் – தேவையான அளவு

- உப்பு – தேவையான அளவு

கதம்ப சட்னி செய்முறை

முதலில் கொத்தமல்லி, புதினா, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாக எடுத்துக்கொண்டு தண்ணீரில் நன்றாக அலச வேண்டும். இலைகளில் இருக்கும் தூசி மற்றும் அழுக்குகளை நீக்கிய பிறகு, அவற்றை பொடியாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, சீரகம் மற்றும் வரமிளகாய் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்க வேண்டும். பருப்புகள் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுத்தால் சட்னிக்கு நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.

பருப்புகள் வறுபட்டதும், அதனுடன் இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் ஓரளவு மென்மையானதும் தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். தக்காளி நன்றாக மசிந்து, வெங்காயம் வதங்கியதும் அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லலாம். இப்போது சுத்தம் செய்து நறுக்கி வைத்துள்ள கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் கறிவேப்பிலையை கடாயில் சேர்க்க வேண்டும். அதனுடன் தேங்காய் துருவல், சிறிய துண்டு புளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

சத்துக்கள் நிறைந்த கதம்ப சட்னி

இலைகள் மென்மையாக வதங்கும் வரை மிதமான தீயில் வைத்திருக்க வேண்டும். அதிக நேரம் வதக்காமல், இலைகள் நன்றாகச் சுருங்கியதும் அடுப்பை அணைக்கலாம். வதக்கிய கலவை முழுமையாக ஆறிய பிறகு, அதை மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும். சட்னியை மிகவும் நீர்த்துப் போகாமல், கெட்டியான பதத்தில் அரைத்தால் இட்லி, தோசைக்கு தொட்டுக்கொள்ள ஏற்றதாக இருக்கும். இறுதியாக ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு சேர்த்து தாளிக்கவும். இந்தத் தாளிப்பை அரைத்த சட்னியில் சேர்த்துக் கிளறினால் சுவையான கதம்ப சட்னி தயார்.

கீரைகள் மற்றும் மூலிகை இலைகளில் இரும்புச்சத்து இருப்பதால், அவற்றை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது நல்லது. இருப்பினும், இந்த கதம்ப சட்னியை மட்டும் சாப்பிடுவதால் இரும்புச்சத்து குறைபாடு அல்லது ரத்தசோகை முழுமையாக சரியாகிவிடும் என்று கூற முடியாது. உடலுக்குத் தேவையான இரும்புச்சத்தைப் பெற கீரைகள், பருப்பு வகைகள், பயறு வகைகள் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்த பிற உணவுகளையும் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.

மேலும், தாவர உணவுகளில் உள்ள இரும்புச்சத்தை உடல் உறிஞ்சுவதற்கு வைட்டமின் சி உதவுகிறது. எனவே, உணவுடன் எலுமிச்சை, நெல்லிக்காய் அல்லது வைட்டமின் சி நிறைந்த காய்கறிகளைச் சேர்த்துக்கொள்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும். ரத்தசோகை இருப்பவர்கள் உணவுப் பழக்கத்தில் மாற்றம் செய்வதுடன், மருத்துவரின் ஆலோசனையையும் பெற வேண்டும்.