Seppankizhangu Puli Kuzhambu: சேப்பங்கிழங்கு வைத்து வித்தியாசமான, சுவையான புளி குழம்பு செய்ய ஆசையா? சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, புளி, மணமூட்டும் மசாலா சேர்த்து நாவூறும் சேப்பங்கிழங்கு புளி குழம்பு செய்வது எப்படி என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.
தினமும் என்ன குழம்பு வைப்பது என்று யோசிக்கிறீர்களா? வீட்டில் இருக்கும் சேப்பங்கிழங்கை வைத்து ஒருமுறை இந்த சுவையான புளி குழம்பை செய்து பாருங்கள். நல்லெண்ணெய் மணம், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் சுவை, காரசாரமான மசாலா, புளியின் புளிப்பு என ஒவ்வொன்றும் ஒன்றோடு ஒன்று கலந்து நாவிற்கு விருந்தளிக்கும்.
குறிப்பாக, சாதத்துடன் இந்தக் குழம்பை ஊற்றி பிசைந்து சாப்பிட்டால் அதன் சுவையே தனிதான். ஹோட்டல் சுவையை மிஞ்சும் வகையில் வீட்டிலேயே மணக்க மணக்க சேப்பங்கிழங்கு புளி குழம்பு செய்வது எப்படி என்று இப்போது பார்க்கலாம்.
212
சேப்பங்கிழங்கு புளி குழம்பு செய்ய தேவையான பொருட்கள்
சேப்பங்கிழங்கு - 250 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் - 15
பூண்டு - 10 பல்
தக்காளி - 2
புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு
நல்லெண்ணெய்- 3 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் - 2
கருவேப்பிலை - சிறிதளவு
மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
வெல்லம் - சிறிதளவு
வறுத்துப் பொடிக்க தேவையான பொருட்கள்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
312
சேப்பங்கிழங்கு புளி குழம்பு செய்முறை - படி 1
சேப்பங்கிழங்கை வேகவைத்தல்
முதலில் சேப்பங்கிழங்கை நன்றாகக் கழுவி குக்கரில் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி இரண்டு விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். பின்னர் குக்கரில் உள்ள அழுத்தம் முழுவதுமாகக் குறைந்ததும் திறந்து கிழங்குகளை ஆறவிடவும். ஆறிய பிறகு தோலுரித்து நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.
அடுப்பில் மண் சட்டி அல்லது கடாயை வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
512
படி 3
வெங்காயம், பூண்டு வதக்குதல்
இதனுடன் தோலுரித்த சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறி, பூண்டின் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை வதக்க வேண்டும்.
612
படி 4
தக்காளி சேர்த்தல்
இப்போது பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை வதக்கவும். தக்காளி நன்றாக மசிந்தால் குழம்புக்கு நல்ல சுவையும் அடர்த்தியும் கிடைக்கும்.
712
படி 5
மசாலா தூள்கள் சேர்த்தல்
வதங்கிய கலவையுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும். மசாலாக்கள் கருகாமல் இருக்க குறைந்த தீயில் கிளறி, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
812
படி 6
புளித்தண்ணீர் சேர்த்தல்
ஊறவைத்த புளியைக் கரைத்து வடிகட்டி புளித்தண்ணீரை தயார் செய்து கொள்ளவும். இதனை வதக்கிய மசாலா கலவையில் ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் குழம்பை கொதிக்க விடவும்.
912
படி 7
வறுத்து அரைத்த பொடி தயாரித்தல்
இதற்கிடையில் ஒரு சிறிய கடாயை அடுப்பில் வைத்து கடுகு, வெந்தயம், சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும். அடுப்பை அணைத்த பிறகு பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து ஆறவிட்டு, மிக்ஸியில் நன்றாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.
இந்தப் பொடியை கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இதனால் குழம்புக்கு கூடுதல் மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
1012
படி 8
சேப்பங்கிழங்கு சேர்த்தல்
குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து எண்ணெய் பிரிந்து வரத் தொடங்கியதும் வேகவைத்து நறுக்கி வைத்துள்ள சேப்பங்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். கிழங்குகள் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும்.
1112
படி 9
வெல்லம் சேர்த்து கொதிக்கவிடுதல்
இறுதியாக சுவைக்கு ஏற்ப சிறிதளவு வெல்லம் சேர்க்கவும். இது புளிப்பு, காரம் ஆகியவற்றைச் சமநிலைப்படுத்தி குழம்புக்கு நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும். சுவையான சேப்பங்கிழங்கு புளி குழம்பு தயார்.
1212
சேப்பங்கிழங்கு புளி குழம்பு சுவையாக வர சில குறிப்புகள்
சேப்பங்கிழங்கை அதிகமாக வேகவைக்கக் கூடாது. அப்படி வேகவைத்தால் குழம்பில் சேர்க்கும்போது குழைந்து விடும்.
கிழங்கை வேகவைத்து நன்றாக ஆறிய பிறகே தோலுரித்து நறுக்க வேண்டும்.
இந்தக் குழம்புக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினால் மணமும் சுவையும் அதிகமாக இருக்கும்.
மசாலா தூள்களைச் சேர்த்த பிறகு குறைந்த தீயில் வதக்கினால் அவை கருகாமல் இருக்கும்.
வெல்லத்தை அதிகமாகச் சேர்க்காமல் சிறிதளவு மட்டுமே சேர்க்கவும்.
குழம்பு தயாரானதும் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் மூடி வைத்தால் மசாலா சுவை கிழங்கில் நன்றாக இறங்கும்.
எதனுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்?
சூடான சாதத்தில் இந்தச் சேப்பங்கிழங்கு புளி குழம்பை ஊற்றி சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிடலாம்.
இதனுடன் உருளைக்கிழங்கு வறுவல், வாழைக்காய் வறுவல், அப்பளம், பொரித்த வடகம் போன்றவை சிறந்த காம்பினேஷனாக இருக்கும். குறிப்பாக மதிய உணவுக்கு இந்தக் குழம்பு அருமையான தேர்வாக இருக்கும்.
குறிப்பு: சேப்பங்கிழங்கை நன்றாக வேகவைத்த பின்னரே பயன்படுத்த வேண்டும். சரியாக வேகவைக்காத சேப்பங்கிழங்கு சிலருக்கு தொண்டையில் அரிப்பு அல்லது நமைச்சலை ஏற்படுத்தலாம்.
