Samba Rava Kozhukattai : சம்பா கோதுமை ரவை, பாசிப்பருப்பு, கேரட், பீன்ஸ், தேங்காய் சேர்த்து சுவையான காரக் கொழுக்கட்டை செய்வது எப்படி? எண்ணெயில் பொரிக்காமல் ஆவியில் வேகவைக்கும் இந்த ஆரோக்கியமான காலை உணவு ரெசிபியை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம்.
தினமும் காலை உணவாக இட்லி, தோசை, பொங்கல் என்று சாப்பிட்டு அலுத்துப்போய்விட்டதா? அப்படியென்றால் இந்த முறை கொஞ்சம் வித்தியாசமாகவும், அதேசமயம் சத்துக்கள் நிறைந்ததாகவும் ஒரு உணவைச் செய்து பாருங்கள்.
கோதுமையின் நன்மைகள் நிறைந்த சம்பா ரவை, காய்கறிகள், பாசிப்பருப்பு, தேங்காய் என ஆரோக்கியமான பொருட்களை ஒன்றாகச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இந்த சம்பா ரவை காரக் கொழுக்கட்டை சுவையிலும் அசத்தும். பார்ப்பதற்கும் அழகாக இருக்கும்.
வழக்கமாக அரிசி மாவில் இனிப்பு அல்லது காரக் கொழுக்கட்டை செய்து சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால் சம்பா கோதுமை ரவையில் காய்கறிகள் சேர்த்து, உப்புமா பதத்தில் தயாரித்து ஆவியில் வேகவைத்தால் அருமையான கொழுக்கட்டைகள் கிடைக்கும்.
எண்ணெயில் பொரிக்க வேண்டிய அவசியமும் இல்லை. குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் இந்த எளிமையான காலை உணவை வீட்டிலேயே எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
213
சம்பா ரவை கொழுக்கட்டை செய்ய தேவையான பொருட்கள்
சம்பா கோதுமை ரவை - 1 கப்
பாசிப்பருப்பு - 1\4 கப்
கேரட் - 1 சிறியது
பீன்ஸ் - 5 முதல் 6
தேங்காய் துருவல் - 1\4 கப்
அரிசி மாவு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தண்ணீர் - 2 1\2 முதல் 3 கப் வரை
உப்பு - தேவையான அளவு
பெருங்காயத்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
தேங்காய் எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தாளிக்க
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 2
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
313
சம்பா ரவை கொழுக்கட்டை செய்முறை - படி 1
சம்பா ரவையை வறுத்தல்
முதலில் ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் சம்பா கோதுமை ரவையைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து ரவை லேசாக வறுபட்டு நல்ல வாசனை வரும் வரை கிளறவும். ரவை நிறம் மாறாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். பின்னர் இதனை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி சிறிது நேரம் ஊறவிடவும்.
பாசிப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவி சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். இதனால் பருப்பு விரைவாக வேகும். கேரட் மற்றும் பீன்ஸை பொடியாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும். இஞ்சியையும் பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்.
513
படி 3
தாளித்தல்
இப்போது அதே கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். தொடர்ந்து கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.
613
படி 4
காய்கறிகள் சேர்த்தல்
இதனுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள கேரட், பீன்ஸ் மற்றும் ஊறவைத்த பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் பெருங்காயத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.
713
படி 5
தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்கவிடுதல்
இப்போது தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும். பாசிப்பருப்பு மற்றும் காய்கறிகள் ஓரளவு வெந்ததும் அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லலாம்.
813
படி 6
சம்பா ரவை சேர்த்தல்
தண்ணீர் நன்றாகக் கொதித்ததும் அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து ஊறவைத்த சம்பா ரவையை மெதுவாகக் கொட்டவும். கட்டிகள் ஏற்படாத வகையில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். இதனுடன் தேங்காய் துருவலையும் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
913
படி 7
அரிசி மாவு சேர்த்தல்
ரவை நன்றாக வெந்து உப்புமா பதத்திற்கு வந்ததும் அரிசி மாவைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து கட்டியில்லாமல் கிளறவும். இந்த அரிசி மாவு கொழுக்கட்டைக்கு தேவையான பிடிப்பைக் கொடுக்கும். கலவை கெட்டியாகி பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் வரும் நிலையில் அடுப்பை அணைக்கவும்.
1013
படி 8
கொழுக்கட்டை பிடித்தல்
தயாரான கலவையை சிறிது நேரம் ஆறவிடவும். கைகளில் சிறிது தண்ணீர் தடவிக்கொண்டு கலவையிலிருந்து சிறிதளவு எடுத்து உருண்டைகளாகவோ அல்லது பிடி கொழுக்கட்டை வடிவிலோ பிடிக்கவும்.
1113
படி 9
ஆவியில் வேகவைத்தல்
இட்லி பாத்திரம் அல்லது ஆவியில் வேகவைக்கும் பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். இட்லித் தட்டில் லேசாக எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி, பிடித்து வைத்த கொழுக்கட்டைகளை இடைவெளிவிட்டு அடுக்கவும். பின்னர் மிதமான தீயில் சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து எடுக்கவும்.
1213
படி 10
அவ்வளவுதான் சுவையான, ஆரோக்கியமான சம்பா ரவை காரக் கொழுக்கட்டை தயார். இதனைத் தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது காரச் சட்னியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் சுவை இன்னும் அருமையாக இருக்கும்.
1313
சம்பா ரவை கொழுக்கட்டை செய்வதற்கான முக்கிய குறிப்புகள்
சம்பா ரவையை அதிகமாக வறுக்காமல் லேசாக வறுத்தால் போதும்.
ரவையை ஊறவைத்த பிறகு அதிகப்படியான தண்ணீர் இருந்தால் வடித்துவிட்டு பயன்படுத்தவும்.
தண்ணீரின் அளவு ரவையின் தன்மையைப் பொறுத்து மாறலாம். எனவே தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்.
ரவை கலவை மிகவும் தளர்வாக இருந்தால் கொழுக்கட்டை பிடிக்க முடியாது. அதனால் உப்புமா பதத்திற்கு நன்றாகக் கெட்டியானதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
அரிசி மாவை அளவோடு சேர்க்க வேண்டும். அதிகமாகச் சேர்த்தால் கொழுக்கட்டை கடினமாகிவிடும்.
கொழுக்கட்டைகளை ஆவியில் வேகவைக்கும்போது ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் இடைவெளிவிட்டு வைக்கவும்.
சம்பா ரவை கொழுக்கட்டையின் சிறப்புகள் என்ன?
சம்பா கோதுமை ரவையில் நார்ச்சத்து மற்றும் சில முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இதில் கேரட், பீன்ஸ் போன்ற காய்கறிகளையும் பாசிப்பருப்பையும் சேர்ப்பதால் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதிகரிக்கிறது. பாசிப்பருப்பு புரதம் வழங்க உதவுகிறது. தேங்காயும் சுவையையும் தனித்துவமான மணத்தையும் கொடுக்கிறது.
மேலும், இந்தக் கொழுக்கட்டை எண்ணெயில் பொரிக்காமல் ஆவியில் வேகவைக்கப்படுவதால் குறைந்த எண்ணெயில் தயாரிக்கக்கூடிய சிற்றுண்டியாகவும் இருக்கிறது. காலை உணவு, மாலை நேர சிற்றுண்டி என இருவேளைகளிலும் செய்து சாப்பிடலாம்.
ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் இந்த சம்பா ரவை காரக் கொழுக்கட்டையைச் செய்து பாருங்கள். வழக்கமான உப்புமாவுக்கு மாற்றாக, காய்கறிகள் நிறைந்த இந்த ஆவியில் வேகவைத்த கொழுக்கட்டை நிச்சயம் உங்கள் உணவுப் பட்டியலில் இடம்பிடிக்கும்.
