Dhungri Tadka Chutney : ராஜஸ்தான் ஸ்பெஷல் துங்ரி தட்கா சட்னி ..ஒருமுறை சுவைத்தால் மீண்டும் மீண்டும் கேட்பீங்க!

Rajasthani Dungri Tadka Chutney: ராஜஸ்தான் ஸ்பெஷல் துங்ரி தட்கா சட்னியை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்வது எப்படி? வெங்காயம், தக்காளி, வேர்க்கடலை, பூண்டு சேர்த்து காரசாரமான சுவையில் தயாரிக்கும் இந்த வித்தியாசமான சட்னியின் செய்முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

ராஜஸ்தான் துங்ரி தட்கா சட்னி

வழக்கமாக தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி, புதினா சட்னி என ஒரே மாதிரியான சட்னிகளைச் சாப்பிட்டு போரடித்துவிட்டதா? அப்படியானால் இந்த ராஜஸ்தான் ஸ்டைல் துங்ரி தட்கா சட்னியை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள். வெங்காயத்தின் காரசாரமான சுவை, தக்காளியின் லேசான புளிப்புத்தன்மை, வேர்க்கடலையின் நறுமணம், பூண்டின் மணம் என ஒவ்வொரு பொருளும் ஒன்றோடு ஒன்று சேர்ந்து அசத்தலான சுவையைக் கொடுக்கும்.

குறிப்பாக, இந்த சட்னியை செய்வதற்கு மிக்ஸியில் அரைக்க வேண்டிய அவசியமே இல்லை. வேர்க்கடலை மற்றும் பூண்டை மட்டும் கொரகொரப்பாக அரைத்துவிட்டு, மற்ற பொருட்களைப் பொடியாக நறுக்கி தாளித்த எண்ணெய் சேர்த்துக் கலந்தால் போதும்.

இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, தயிர் சாதம் எனப் பல உணவுகளுக்கும் தொட்டுக்கொள்ள ஏற்ற இந்த வித்தியாசமான சட்னியை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம்.

துங்ரி தட்கா சட்னி என்றால் என்ன?

ராஜஸ்தானின் பாரம்பரிய உணவுவான துங்ரி தட்கா சட்னி என்பது அடுப்பில் சமைக்காமல், வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி ஆகியவற்றுடன் வேர்க்கடலை, பூண்டு சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் காரசாரமான சட்னி வகையாகும். ராஜஸ்தானி மொழியில் துங்ரி என்றால் வெங்காயம் என்று பொருள்.

இதில் முக்கியமான சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், வழக்கமான சட்னிகளைப் போல அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக அரைக்காமல், நறுக்கிய காய்கறிகளுடன் கொரகொரப்பான வேர்க்கடலை கலவையைச் சேர்த்து இறுதியில் சூடான எண்ணெய் ஊற்றித் தயாரிப்பதுதான்.

தேவையான பொருட்கள்

• வெங்காயம் 2
• தக்காளி 1
• பச்சை மிளகாய் 3
• கொத்தமல்லித்தழை 1\2 கப்
• வேர்க்கடலை 1\2 கப்
• பூண்டு 8 பல்
• மிளகாய்த்தூள் 1\2 டீஸ்பூன்
• உப்பு தேவையான அளவு
• எண்ணெய் 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை - படி 1

காய்கறிகளை நறுக்குதல்

முதலில் வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித்தழை ஆகிய அனைத்தையும் முடிந்தவரை மிகவும் பொடியாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும். வெங்காயம், தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்குவது சட்னியின் சுவை ஒன்றோடு ஒன்று நன்றாகக் கலக்க உதவும்.

படி 2

வேர்க்கடலை வறுத்தல்

இப்போது ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாக வறுக்கவும். வேர்க்கடலை ஆறியதும் அதன் தோலை நீக்கி எடுத்துக்கொள்ளவும்.

படி 3

பூண்டு, வேர்க்கடலை அரைத்தல்

தோல் நீக்கிய வேர்க்கடலையுடன் உரித்த பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து மிக்ஸியில் போடவும். இதனை நைசாக அரைக்காமல் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். இதுதான் சட்னிக்கு நல்ல சுவையையும் தனித்துவமான பதத்தையும் கொடுக்கும்.

படி 4

சட்னி கலவை தயாரித்தல்

இப்போது ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித்தழை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் அரைத்து வைத்துள்ள வேர்க்கடலை, பூண்டு கலவையைச் சேர்க்கவும்.

பிறகு மிளகாய்த்தூள், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அனைத்தையும் நன்றாகக் கலக்கவும்.

படி 5

தட்கா தயாரித்தல்

இப்போது ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு புகை வரும் அளவிற்குச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அந்தச் சூடான எண்ணெய் தாளிப்பை நேரடியாக சட்னி கலவையின் மீது ஊற்றி, உடனடியாக நன்கு கிளறி விடவும்.

சூடான எண்ணெய் பச்சை மசாலா மற்றும் வெங்காயத்தின் மீது படும்போது ஒரு தனித்துவமான புகை வாசனையும் சுவையும் கிடைக்கும்

படி 6

சுவையான சட்னி தயார்

இறுதியாக ஒரு கரண்டியால் அனைத்து பொருட்களையும் நன்றாகக் கிளறி, லேசாகப் பிசைந்து எடுத்துக்கொள்ளவும். வெங்காயம், தக்காளி, வேர்க்கடலை, பூண்டு ஆகியவற்றின் சுவை ஒன்றாகக் கலந்ததும் அருமையான ராஜஸ்தான் ஸ்டைல் துங்ரி தட்கா சட்னி தயார்.

படி 7

இந்தச் சட்னி சப்பாத்தி, பராத்தா, ரொட்டி, தயிர் சாதம் மற்றும் சாம்பார் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

துங்ரி தட்கா சட்னியின் சிறப்புகள்

வித்தியாசமான சுவை: வெங்காயம், தக்காளி, வேர்க்கடலை, பூண்டு ஆகியவற்றின் கலவை தனித்துவமான சுவையைத் தருகிறது.

எளிதான செய்முறை: அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக அரைக்க வேண்டியதில்லை.

 நல்ல பதம்: வேர்க்கடலையை கொரகொரப்பாக அரைப்பதால் சட்னிக்கு நல்ல பதம் கிடைக்கும்.

குறைந்த நேரம்: அதிக நேரம் அடுப்பில் நிற்காமல் குறுகிய நேரத்தில் தயாரிக்கலாம்.

பல உணவுகளுக்கு ஏற்றது: இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, பரோட்டா, தயிர் சாதம் போன்றவற்றுடன் பரிமாறலாம்.

சுவையாகச் செய்வதற்கான சில குறிப்புகள்

• வெங்காயம், தக்காளியை மிகவும் பொடியாக நறுக்குவது அவசியம்.
• வேர்க்கடலையை நன்றாக வறுத்தால் அதன் மணம் அதிகரிக்கும்.
• வேர்க்கடலையை நைசாக அரைக்காமல் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.
• தக்காளியில் தண்ணீர்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், சட்னியைத் தயாரித்தவுடன் பரிமாறுவது சிறந்தது.
• காரத்திற்கு ஏற்ப பச்சை மிளகாய் மற்றும் மிளகாய்த்தூளின் அளவை மாற்றிக்கொள்ளலாம்.
• சூடான எண்ணெயைச் சேர்க்கும்போது கவனமாகச் சேர்க்கவும்.

இந்த ராஜஸ்தான் ஸ்டைல் துங்ரி தட்கா சட்னியை நீங்களும் ஒருமுறை வீட்டில் செய்து பாருங்கள். வழக்கமான சட்னிகளை மறக்கடிக்கும் அளவுக்கு இதன் காரசாரமான சுவை நிச்சயம் அசத்தும்!

சிறப்பு குறிப்பு :  இந்த சட்னியை சமைக்காததால், தயாரித்த உடனேயே பரிமாறுவது சுவையாக இருக்கும். கூடுதல் புளிப்புச் சுவைக்கு கடைசியாக சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.