ரெஸ்டாரண்ட் ஸ்டைல் மலபார் லேயர் பரோட்டா வீட்டிலேயே

பரோட்டோவிற்கு தனித்துவமான சுவை கொண்டது கேரள பரோட்டா. இதை மென்மையாக மலபார் சுவையில் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். மென்மையான தனிச்சுவையுடன் இருக்கும் மலபார் ஸ்பெஷல் பரோட்டா, ரெஸ்டாரண்ட்டில் கிடைப்பது போலவே வீட்டிலேயே எப்படி செய்வது என தெரிந்து கொள்ளலாள்.

மலபார் லேயர் பரோட்டா:

மலபார் பரோட்டா என்றாலே, அதன் மென்மையான தன்மையும், பல அடுக்குகளும், மொறு மொறுப்பான மேல் பாகமும் தான் நினைவில் வரும். பொதுவாக ஹோட்டல்களில் தான் இந்த முறையில் பரோட்டாக்கள் கிடைக்கும் என்று நினைக்கப்படும் இந்த பரோட்டாவை, வீட்டிலேயே ரெஸ்டாரண்ட் தரத்தில் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள் :

மைதா மாவு – 2 கப்
உப்பு – 1 டீஸ்பூன்
சர்க்கரை – 1/2 டீஸ்பூன் (பிரமாதமான அழுத்தம் கொடுக்க)
தயிர் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (மென்மையான தன்மைக்காக)
எண்ணெய் / நெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்
பால் – 1/4 கப் (அடுக்குகளுக்கு சுலபமாக)
தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப

தயாரிப்பு முறை :

- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மைதா, உப்பு, சக்கரை, தயிர் ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- பால் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசையவும்.
- மென்மையாகவும், நீளமாகவும் பிசைந்து, குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் மூடி வைத்து விடவும். இது பரோட்டாவின் மென்மையை அதிகரிக்கும்.
- மாவை சிறிய உருண்டைகளாக பிரித்து, 5-10 நிமிடம் மீண்டும் ஊற விடவும்.
- ஒவ்வொரு உருண்டையையும் சிறிது எண்ணெய் தடவி, மிகவும் மென்மையாக, அளவுக்கு அதிகமாக விரிக்கவும். பரோட்டா மிகக் கம்மியாக இருக்க வேண்டாம்.
- பரோட்டாவை சிறிது கையால் தூக்கி, உருட்டி, ஸ்ட்ரெட்ச் செய்து மென்மையாக மடிப்புக்களாக மடிக்க வேண்டும்.
- பின்னர் வீட்டில் செய்யும் ஸ்டைலாக, மடிப்புகளைச் சேர்த்து சுருட்டி உருண்டை போல மாற்றவும்.
- இதை மறுபடியும் சுற்றி சப்பாத்தி போல தட்டி, பரோட்டா வடிவத்தில் கொண்டு வரவும்.
- தக்காளி போன்ற காப்பர் நிறம் வரும் வரை, எண்ணெய் அல்லது நெய்யை தடவி, தக்க நேரத்தில் திருப்பி போட்டு இருபுறமும் பொன்னிறமாக வேக வைக்கவும்.
- சூடாக இருக்கும் போதே, பரோட்டாக்களை கை கொண்டு சிறிது குத்தி, அடுக்குகளை பிரித்து ரெஸ்டாரண்ட் ஸ்டைல் முறையில் பரிமாறவும்.

பரோட்டாவிற்கு ஏற்ற சைட் டிஷ் :

* சால்னா (கோழி, மட்டன், கடலை, வெஜ்)  பரோட்டாவிற்கே மயக்கம் வரும் சுவை
* மசாலா கடலை கிரேவி  தமிழg கடை உணவக பாணி!
* நாட்டு கோழி குழம்பு கிராமத்து பாணி பரோட்டா!
* தயிர் மற்றும் இனிப்பு சாதம் எளிமையான மற்றும் சத்தானதாக இருக்கும்.

சிறந்த பரோட்டா செய்வதற்கான ரகசியம் :

அதிக நேரம் பிசைந்தால் மாவு மெல்லிதாகவும், நீளமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
- நல்லெண்ணெய் / நெய்யை அதிகம் பயன்படுத்தவும் . இது தான் உணவகத் தரத்திற்கான முக்கிய காரணம்!
- அடுப்பில் சுடும் போது மிதமான சூடு வைத்துக்கொள்ளவும். வெளியே மொறு மொறுவென்று, உள்ளே மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
- பிசைந்து விட்ட மாவை குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் ஊற விடவும். இதுவே பரோட்டாவின் மென்மைக்கான ரகசியம்!