மதுரையில் ஜிகர்தண்டாவிற்கு அடுத்த படியாக ரோட்டோர டீக்கடைகளில் மிகவும் புகழ்பெற்றதாக விற்பனை செய்யப்படும் உணவுகளில் ஒன்று பால் பன். பெயருக்கு தான் பால் பன். ஆனால் பால் சேர்க்காமலேயே மிகவும் soft ஆக, வாயில் வைத்தாலே கரைக்கும் அளவிற்கு மிகவும் தித்திப்பு சுவையுடன் இருக்கும்.
மதுரை என்றாலே நினைவுக்கு வருவது சுவையான பரோட்டா, ஜிகர்தண்டா, மற்றும் பிரபலமான பால்பன் தான். இது ஒரு எளிமையானதும், நெகிழும் ஸ்வீட் பனும் (bun) கூட. கடையில் இதை கடைசி பன்னாக வாங்கி சாப்பிடும் மகிழ்ச்சிக்கு மாற்றில்லை. ஆனால் இப்போது அந்த சுவையை வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம். மிகவும் சுலபமானது கூட.
மைதா மாவு - 2 கப்
பால் - 1/2 கப் (சூடாக)
சீனி (சர்க்கரை) - 4 டேபிள் ஸ்பூன்
ஈஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன் (active dry yeast)
உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
வெண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
பால் பவுடர் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் (விருப்பப்படி)
மேலே தடவ பால் , வெண்ணெய் - சிறிதளவு
மேலும் படிக்க: கேரளா ஸ்டைல் கனவா மீன் ரோஸ்ட் பார்க்கும் போதே சாப்பிட தூண்டும்
- சுடுநீரில் (சூடாக மட்டுமே, கொதிக்கக் கூடாது) 1 டீஸ்பூன் சீனி மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்த்து கலந்து வைக்கவும். 10 நிமிடங்களில் நொதிக்க துவங்கி விடும்.
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மைதா, சீனி, உப்பு, பால் பவுடர் சேர்க்கவும்.
- ஈஸ்ட் கலவையைவும் சேர்த்து, சிறிது சிறிதாக பால் ஊற்றி, மென்மையான மாவாக பிசையவும்.
- முடிவில் வெண்ணெய் சேர்த்து, 10 நிமிடம் நன்கு மசித்து மென்மையாக்க வேண்டும்.
- மாவை எண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் வைத்து, மூடி, வெப்பமான இடத்தில் 1 மணி நேரம் வைக்கவும்.
- இது இரட்டிப்பாக மென்யாக்க உதவும்.
- மாவை சிறிய பந்து வடிவமாக உருட்டி, பேக்கிங் ட்ரேயில் வைக்கவும்.
- மீண்டும் 30 நிமிடம் பேக் செய்ய வேண்டும்.
- பன்கள் பேக் ஆனதும், மேல் பாலை தடவி 180°C ல் preheat செய்யப்பட்ட ஓவனில் 20–25 நிமிடம் வரை ப்ரவுன் ஆகும் வரைக்கும் வேகவும்.
- வெளியே வந்தவுடன் வெண்ணெய் தடவினால், மேலே மென்மையான பளிச்சென இருக்கும்.
- சூடாக இருக்கும் போதே சாப்பிட்டால் பஞ்சு மாதிரி மென்மையாக இருக்கும்.
- டீ உடன்
- பால் அல்லது ஜிகர்தண்டா
- மேலே தூக்கமான பால்கோவா அல்லது கடலைப்பருப்பு ஸ்வீட் சேர்த்தும் சாப்பிடலாம்.
மேலும் படிக்க: தமிழ்நாட்டின் பிரபலமான டாப் 5 உணவுகள்
- பன்களை soft-ஆ வைத்திருக்க மாவை அதிகமாக பிசைவது முக்கியம்.
- ஈஸ்ட் fresh-ஆ இருந்தால் தான் பன்கள் நன்றாக வரும்.
- ஓவன் இல்லையெனில், குக்கர் அல்லது கடாயில் salt-bed-ல் low flame-ல் bake செய்யலாம்.
மதுரையின் அந்த சும்மா உரசும் மென்மை, பாலை ஒட்டிக்கொண்டு வரும் பனின் சுவை — இப்போது உங்கள் வீட்டிலேயே சமைக்க முடியும்.
ஒரு தடவை செய்தாலே, வீட்டில் அனைவரும் கேட்காத நாள் இருக்காது!
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்