Thakkali Thanni Chutney : கோவை ஸ்பெஷல் தக்காளி தண்ணி சட்னி.. இட்லி, தோசைக்கு இப்படிச் செய்து பாருங்க!

Thakkali Thanni Chutney : கோயம்புத்தூர் ஸ்பெஷல் தக்காளி தண்ணி சட்னியை வீட்டிலேயே ஹோட்டல் சுவையில் செய்வது எப்படி? நீர்த்த பதத்தில் தயாரிக்கும் இந்த சுவையான சட்னியின் தேவையான பொருட்கள், எளிய செய்முறை மற்றும் ரகசிய குறிப்புகள் இதோ.

கோவை ஸ்பெஷல் தக்காளி தண்ணி சட்னி

கோவை ஹோட்டல்களில் இட்லி, தோசையுடன் பரிமாறப்படும் அந்தச் சூடான, காரசாரமான தக்காளி தண்ணி சட்னியின் சுவையை வீட்டிலேயே கொண்டு வரலாம்.

வழக்கமான கெட்டியான சட்னியை விட, தக்காளியின் புளிப்பும், பூண்டு, வெங்காயத்தின் மணமும், மசாலாவின் காரமும் கலந்து நீர்த்த பதத்தில் இருக்கும் இந்தக் கொங்கு ஸ்பெஷல் சட்னி, இட்லி தோசைக்கு மட்டுமல்லாமல் ஊத்தப்பம், பணியாரம் ஆகியவற்றுக்கும் அட்டகாசமாக இருக்கும்.

குறிப்பாக, தக்காளியை வேகவைத்த தண்ணீரையே சட்னியில் சேர்ப்பதால் அதன் இயற்கையான சுவை வீணாகாமல், ஹோட்டல் பாணியில் ருசியான தக்காளி தண்ணி சட்னி கிடைக்கும். வாங்க, இதை எளிமையாக வீட்டிலேயே செய்து பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

• நன்கு பழுத்த தக்காளி - 4
• பெரிய வெங்காயம் - 2
• பூண்டு - 6 பல்
• பச்சை மிளகாய் - 2
• வரமிளகாய் - 2
• கடுகு - 1\2 தேக்கரண்டி
• உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
• சீரகம்- 1\2 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள்- 1\4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய்த்தூள் - 1\2 தேக்கரண்டி
• மல்லித்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
• பெருங்காயத்தூள்- 1 சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
• கொத்தமல்லி - இலை சிறிதளவு
• எண்ணெய் - 2-3 தேக்கரண்டி
• உப்பு - தேவையான அளவு
• தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை - படி 1

தக்காளியை வேகவைத்து அரைத்தல்

• முதலில் தக்காளியை நன்றாகக் கழுவி, அதன் மேல் பகுதியில் லேசாகக் கீறிக் கொள்ளவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் தக்காளி மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.
• தண்ணீர் கொதித்ததும் தக்காளியைச் சேர்த்து 5–8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
• தக்காளியின் தோல் வெடித்து, உள்ளே நன்றாக வெந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
• தக்காளியைத் தனியாக எடுத்து ஆறவிட்டு, அதன் தோலை நீக்கவும்.
• பின்னர் மிக்ஸியில் போட்டு மென்மையான விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
• தக்காளியை வேகவைத்த தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இதுதான் சட்னிக்கு நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும்.

படி 2

தாளித்து வெங்காயம், பூண்டு வதக்குதல்

• ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
• கடுகு சேர்த்து வெடித்ததும் உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், வரமிளகாய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
• கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து லேசாக வதக்கவும்.
• இப்போது பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
• வெங்காயம் மென்மையாகி, லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.
• குறிப்பு: வெங்காயத்தை நன்றாக வதக்கினால் சட்னிக்கு இனிப்பான சுவையும் நல்ல மணமும் கிடைக்கும்.

படி 3

மசாலா சேர்த்துக் கொதிக்கவைத்தல்

• வெங்காயம் வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.
• மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் கிளறவும்.
• இப்போது தக்காளியை வேகவைத்த தண்ணீரில் சிறிதளவு ஊற்றி மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும்.
• மசாலா நன்கு கொதித்து, அதன் சுவை தண்ணீரில் இறங்கும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

படி 4

தக்காளி விழுது சேர்த்து சட்னி தயாரித்தல்

• அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி விழுதை வாணலியில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
• மீதமுள்ள தக்காளி வேகவைத்த தண்ணீரையும் தேவையான அளவு சேர்க்கவும்.
• சட்னி கெட்டியாக இல்லாமல், தண்ணீர் பதத்தில் இருக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ளவும்.
• மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.
• சட்னியின் மேல் லேசாக எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். அவ்ளோதான் சுவையான தக்காளி தண்ணி சட்னி தயார்.

கோவை ஹோட்டல் சுவைக்கு சில ரகசிய குறிப்புகள்

தக்காளி தேர்வு: நன்கு பழுத்த, சாறு நிறைந்த தக்காளியைப் பயன்படுத்தினால் சட்னி நல்ல நிறத்திலும் சுவையிலும் இருக்கும்.

தண்ணீர் பதம்: இது கெட்டியான சட்னி அல்ல. இட்லியில் ஊற்றிச் சாப்பிடும் அளவுக்கு நீர்த்த பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

பூண்டு மணம்: பூண்டைச் சிறிது அதிகமாகச் சேர்த்தால் கொங்கு பாணி சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.

காரம்: பச்சை மிளகாய், வரமிளகாய், மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றின் அளவை உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

சுவை அதிகரிக்க: தக்காளியை வேகவைத்த தண்ணீரை முழுமையாகப் பயன்படுத்துவது சட்னியின் சுவையை அதிகரிக்கும்.

கடைசி கொதி: கொத்தமல்லி தூவிய பிறகு ஒரு நிமிடம் கொதிக்கவிட்டு இறக்கினால் அதன் மணம் சட்னியில் நன்றாகக் கலக்கும்.

எதனுடன் பரிமாறலாம்?

இந்த கோயம்புத்தூர் ஸ்பெஷல் தக்காளி தண்ணி சட்னியை,

• சூடான இட்லி
• மொறுமொறுப்பான தோசை
• ஊத்தப்பம்
• குழிப்பணியாரம்
• ரவா தோசை ஆகியவற்றுடன் சூடாகப் பரிமாறலாம்.

சுவையான டிப்ஸ்

இட்லியை ஒரு தட்டில் வைத்து, அதன் மேல் இந்தத் தக்காளி தண்ணி சட்னியை ஊற்றி, சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் சேர்த்துச் சாப்பிட்டுப் பாருங்கள். கோவை ஹோட்டல் பாணியில் அட்டகாசமான காலை உணவு தயார்.

காரம், புளிப்பு, பூண்டு மணம் என அனைத்தும் கலந்து வரும் இந்த எளிமையான கொங்கு ஸ்பெஷல் தக்காளி தண்ணி சட்னி, வீட்டில் அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் வகையில் இருக்கும்.