Vegetable Stew : கேரளா ஸ்டைலில் தேங்காய்ப்பால் குருமா! அடிபொலி டேஸ்டில் அல்டிமேட் விருந்து!

Vegetable Stew : கேரளா ஸ்டைலில் தேங்காய்ப்பால், காய்கறிகள், முழு மசாலாக்கள் சேர்த்து சுவையான வெஜிடபிள் ஸ்டூ செய்யலாம். ஆப்பம், இடியாப்பத்துடன் அசத்தலாகப் பரிமாற உதவும் எளிய செய்முறை இதோ!

கேரளா ஸ்டைல் வெஜிடபிள் ஸ்டூ! சுவையே தனி!

வழக்கமாகச் செய்யும் குருமாவிலிருந்து கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, தேங்காய்ப்பாலின் மணத்துடன் மென்மையான சுவையில் ஒரு குழம்பு செய்ய விரும்புகிறீர்களா? அப்படியானால் கேரளா ஸ்டைல் வெஜிடபிள் ஸ்டூவை முயற்சி செய்து பாருங்கள்! உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீன்ஸ், பச்சைப் பட்டாணி போன்ற காய்கறிகளுடன் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மிளகு ஆகிய முழு மசாலாக்களையும் சேர்த்துச் சமைக்கும்போது நல்ல மணம் கிடைக்கும். இறுதியில் சேர்க்கும் கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் இந்த உணவுக்கு மென்மையான சுவையையும் கிரீமியான பதத்தையும் கொடுக்கிறது.

இந்த ஸ்டூவின் தனிச்சிறப்பு, காரமும் மசாலாவும் அதிகமாக இல்லாமல் தேங்காய்ப்பாலின் சுவை முன்னிலையில் இருப்பதுதான். கேரள உணவு வகைகளில் பிரபலமான இந்த ஸ்டூவை ஆப்பம், இடியாப்பம் மட்டுமின்றி தோசை, இட்லியுடனும் பரிமாறலாம். சுமார் 4 பேர் சாப்பிடும் அளவுக்கு இந்த ஸ்டூவை 30–35 நிமிடங்களில் தயாரிக்கலாம். காய்கறிகளை அதிகமாகக் குழையவிடாமல் வேகவைப்பதும், தேங்காய்ப்பாலைச் சரியான நேரத்தில் சேர்ப்பதும்தான் சுவையான ஸ்டூவுக்கான முக்கியமான இரண்டு விஷயங்கள்.

இதையும் படிங்க : Cooking : சத்துகள் குறையாமல் சமைப்பதற்கு சிறந்த முறை எது? பிரஷர் குக்கர் முதல் ஓவன் வரை!

வெஜிடபிள் ஸ்டூ செய்ய என்னென்ன பொருட்கள் தேவை?

நான்கு பேருக்குப் போதுமான கேரளா ஸ்டைல் வெஜிடபிள் ஸ்டூ செய்யத் தேவையான பொருட்கள் இவை.

காய்கறிகள்:

• உருளைக்கிழங்கு – 2 நடுத்தர அளவு
• கேரட் – 1
• பீன்ஸ் – 8 முதல் 10
• பச்சைப் பட்டாணி – ½ கப்
• சிறிய வெங்காயம் – 8 முதல் 10 அல்லது பெரிய வெங்காயம் – 1
• பச்சை மிளகாய் – 2
• இஞ்சி – 1 அங்குலத் துண்டு
• பூண்டு – 2 பல் (விருப்பப்பட்டால்)
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து

முழு மசாலாக்கள்:

• பட்டை – 1 சிறிய துண்டு
• கிராம்பு – 3
• ஏலக்காய் – 2
• முழு மிளகு – ½ தேக்கரண்டி
• பிரிஞ்சி இலை – 1 (விருப்பப்பட்டால்)

மற்ற பொருட்கள்:

• மெல்லிய தேங்காய்ப்பால் – 1 கப்
• கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் – 1 கப்
• தேங்காய் எண்ணெய் – 1½ மேசைக்கரண்டி
• தண்ணீர் – சுமார் ½ கப்; தேவைக்கேற்ப
• உப்பு – தேவையான அளவு

வீட்டிலேயே தேங்காய்ப்பால் எடுக்கிறீர்கள் என்றால், துருவிய தேங்காயிலிருந்து முதலில் கெட்டியான பாலை எடுத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். மீண்டும் தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்துப் பிழிவதன் மூலம் மெல்லிய தேங்காய்ப்பாலைத் தனியாக எடுக்கலாம். கடையில் வாங்கும் தேங்காய்ப்பாலையும் பயன்படுத்தலாம். அது மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், மெல்லிய தேங்காய்ப்பால் தேவைப்படும் அளவுக்குத் தண்ணீர் கலந்து பயன்படுத்தலாம். தயாரிப்பைப் பொறுத்து அடர்த்தி மாறுவதால், தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் முழுவதுமாகச் சேர்க்காமல் தேவைக்கேற்ப மாற்றுவது நல்லது.

இதையும் படிங்க : Public Exam Time Table : 10, 12-ம் வகுப்பு பொதுத்தேர்வு அட்டவணை வெளியீடு! எத்தனை நாட்கள் நடைபெறுகிறது? முழு விவரம்!

காய்கறிகளைச் சரியாக வேகவைப்பது எப்படி?

முதலில் உருளைக்கிழங்கு, கேரட் ஆகியவற்றின் தோலை நீக்கி, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கவும். பீன்ஸைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, பட்டாணியையும் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். காய்கறிகள் அனைத்தையும் ஏறக்குறைய ஒரே அளவில் நறுக்கினால் சீராக வேகும். அடிகனமான பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், முழு மிளகு, பிரிஞ்சி இலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். மசாலாக்கள் கருகிவிடாதபடி பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், நீளவாக்கில் கீறிய பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை 3–4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயத்தை அதிகமாகப் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டியதில்லை; ஸ்டூவின் நிறமும் சுவையும் மென்மையாக இருப்பதே சிறப்பு. இப்போது உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறவும். மெல்லிய தேங்காய்ப்பால், சுமார் ½ கப் தண்ணீர், தேவையான உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

பாத்திரத்தை மூடி, மிதமான தீயில் சுமார் 12–15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு காய்கறிகளின் பதத்தைச் சரிபார்க்கலாம். கத்தி அல்லது முள் கரண்டி உருளைக்கிழங்கில் எளிதாகச் செல்ல வேண்டும்; அதே நேரத்தில் காய்கறிகள் முழுவதுமாகக் குழைந்துவிடக் கூடாது. காய்கறிகள் இன்னும் வேகவில்லை என்றால் சில நிமிடங்கள் கூடுதலாக வேகவைக்கவும். தண்ணீர் குறைந்து அடிப்பிடிக்கத் தொடங்கினால் சிறிதளவு வெந்நீர் சேர்க்கலாம்.

இதையும் படிங்க : Homemade Karuvadu : கடையில் வாங்க வேண்டாம்! வீட்டிலேயே கருவாடு தயாரிக்கும் எளிய முறை!

Vegetable Stew 4

காய்கறிகள் வெந்ததும் அடுப்பைச் சிறிய தீக்குக் குறைக்கவும். இப்போது கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். இதைச் சேர்த்த பிறகு ஸ்டூவை அதிக நேரம் கொதிக்கவிட வேண்டாம். கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலில் கொழுப்புச் சத்து அதிகமாக இருப்பதால், அதிக வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கொதிக்கவைத்தால் எண்ணெய் பிரிந்து, குழம்பின் மென்மையான பதம் மாறக்கூடும். எனவே பால் சேர்த்த பிறகு சுமார் 2–3 நிமிடங்கள் மட்டும் மெதுவாகச் சூடாக்கவும். ஓரங்களில் சிறிய குமிழ்கள் தோன்றும் நிலையில் அடுப்பை அணைத்துவிடலாம்.

ஸ்டூ மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு வெந்நீர் அல்லது மெல்லிய தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து பதத்தைச் சரிசெய்யலாம். தண்ணீரை அதிகமாகச் சேர்த்தால் சுவை நீர்த்துப்போகும் என்பதால், சிறிது சிறிதாகச் சேர்ப்பதே நல்லது. உப்பு சரியாக இருக்கிறதா என்று ருசித்துப் பார்த்து, தேவையெனில் சிறிதளவு சேர்க்கவும். இறுதியாக ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெயையும் சில கறிவேப்பிலைகளையும் சேர்த்தால் மணம் மேலும் சிறப்பாக இருக்கும்.

கவனிக்க வேண்டியவை:

• தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த பிறகு அதிக தீயில் கொதிக்கவிடாதீர்கள்.
• காய்கறிகளை முழுவதுமாகக் குழையவிட வேண்டாம்.
• மிளகாயையும் முழு மசாலாக்களையும் அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டாம்; தேங்காய்ப்பாலின் சுவை மறைந்துவிடும்.
• ஸ்டூ ஆறும்போது சற்று கெட்டியாகலாம். பரிமாறுவதற்கு முன்பு தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு வெந்நீர் சேர்த்து மெதுவாகச் சூடாக்கலாம்.

இப்போது மணமணக்கும் கேரளா ஸ்டைல் வெஜிடபிள் ஸ்டூ தயார்!

இதையும் படிங்க : Home Loan : வீட்டுக் கடன் வாங்க எந்த வங்கி சிறந்தது? எதில் வட்டி கம்மி? எதில் கடன் வாங்குவது ஈஸி?

ஆப்பம், இடியாப்பத்துடன் பரிமாறினால் அசத்தல்!

இந்த வெஜிடபிள் ஸ்டூவை மென்மையான ஆப்பத்துடன் பரிமாறும்போது அதன் தேங்காய்ப்பால் சுவை நன்றாகப் பொருந்தும். ஆப்பத்தின் நடுப்பகுதியில் ஸ்டூவை ஊற்றி, விளிம்புப் பகுதியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் சுவையான சேர்க்கையாக இருக்கும். இடியாப்பத்துக்கும் இந்த ஸ்டூ சிறந்த துணை உணவு. இடியாப்பத்தின் மீது ஸ்டூவை ஊற்றி சில நிமிடங்கள் வைத்தால், அதன் மென்மையான நூல்களில் குழம்பு படிந்து சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

தோசை, இட்லியுடனும் பரிமாறலாம். குறிப்பாகக் காரமான சட்னிக்குப் பதிலாக மென்மையான சுவையுள்ள துணை உணவை விரும்புபவர்களுக்கு இது நல்ல மாற்றாக இருக்கும்.

ஸ்டூ செய்யும்போது ஏற்படும் பொதுவான பிரச்சினைகளுக்கான தீர்வுகள்:

ஸ்டூ மிகவும் நீர்த்துப் போய்விட்டதா? கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலைச் சிறிதளவு சேர்த்து மெதுவாகச் சூடாக்கலாம். ஏற்கெனவே பால் சேர்த்திருந்தால் அதிகமாகக் கொதிக்கவைக்காமல் கவனிக்கவும்.

ஸ்டூ மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டதா? சிறிதளவு வெந்நீர் அல்லது மெல்லிய தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

தேங்காய்ப்பால் பிரிந்துவிட்டதா? அதிக வெப்பம் காரணமாக இருக்கலாம். அடுப்பை அணைத்து, சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறிப் பார்க்கலாம். முழுமையாகப் பழைய பதத்துக்குத் திரும்பும் என்று உறுதி கூற முடியாது; அடுத்த முறை குறைந்த தீயில் சூடாக்குவது சிறந்த தீர்வு.

காய்கறிகள் குழைந்துவிட்டனவா? அடுத்த முறை காய்கறிகளை ஒரே அளவில் நறுக்கி, முதலில் வெந்துவிடக்கூடிய காய்கறிகளைச் சற்று நேரம் கழித்துச் சேர்க்கலாம். அடிக்கடி கிளறுவதையும் தவிர்க்கவும்.

ஒரே உணவில் காய்கறிகளின் சுவை, முழு மசாலாக்களின் மணம், தேங்காய்ப்பாலின் மென்மை என அனைத்தையும் விரும்புபவர்களுக்கு இந்த வெஜிடபிள் ஸ்டூ நல்ல தேர்வு. அடுத்த முறை ஆப்பம் அல்லது இடியாப்பம் செய்யும்போது, வழக்கமான குருமாவுக்குப் பதிலாக இந்தக் கேரளா ஸ்டைல் ஸ்டூவை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!

இதையும் படிங்க : Attukal Paya : பாய் வீட்டு ஸ்டைலில் கெட்டியான ஆட்டுக்கால் பாயா! இடியாப்பத்துக்கு தொட்டு சாப்பிட்டா வேற லெவல் டேஸ்ட்!