Ennai Kathirikai Kuzhambu : சுவை அள்ளும் எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு..சாதம் கூடுதலாக சாப்பிடத் தூண்டும் அசத்தல் சுவை!

Ennai Kathirikai Kuzhambu : சுவையான எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், மசாலா அரைக்கும் முறை, படிப்படியான செய்முறை மற்றும் குழம்பு ருசியாக வருவதற்கான சமையல் குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு

கத்தரிக்காயை வைத்து எத்தனையோ வகையான குழம்புகளைச் செய்து சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால், சின்னச் சின்ன கத்தரிக்காய்களுக்குள் காரசாரமான மசாலாவைத் திணித்து, நல்லெண்ணெயில் மெதுவாக வதக்கி, புளிக்குழம்பில் சேர்த்துச் செய்யும் எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பின் சுவையே தனிதான்.

மணக்கும் மசாலா, புளிப்பும் காரமும் கலந்த குழம்பு, எண்ணெயில் வெந்த கத்தரிக்காயின் மென்மையான பதம் என ஒவ்வொரு கவளமும் சாப்பாட்டின் சுவையை அதிகரிக்கும்.

குறிப்பாக, சூடான சாதத்தில் இந்தக் குழம்பை ஊற்றி, தொட்டுக்கொள்ள அப்பளம் அல்லது வறுவல் இருந்தால் சொல்லவே வேண்டாம். வீட்டிலேயே ஹோட்டல் சுவையில் இந்தப் பாரம்பரியக் குழம்பை எளிதாகச் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

கத்தரிக்காய் மற்றும் குழம்பிற்கு

• சிறிய கத்தரிக்காய் - 8 முதல் 10
• சின்ன வெங்காயம் - 15
• தக்காளி - 1
• புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
• பூண்டு - 8 பல்
• நல்லெண்ணெய் - 5 முதல் 6 டேபிள்ஸ்பூன்
• கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
• வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு
• தண்ணீர் - தேவையான அளவு

மசாலா அரைக்க

• தனியா - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• காய்ந்த மிளகாய் - 5 முதல் 6
• கடலைப்பருப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
• மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன்
• துருவிய தேங்காய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)

எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு செய்முறை - படி 1

கத்தரிக்காயைத் தயார் செய்யவும்

கத்தரிக்காய்களை நன்றாகக் கழுவி, காம்புப் பகுதியை நீக்காமல் நான்கு பக்கங்களிலும் நீளவாக்கில் கீறிக்கொள்ளவும். முழுவதுமாக வெட்டிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். இதனால் மசாலா உள்ளே நன்றாகச் செல்லும்.

படி 2

மசாலாவை வறுத்து அரைக்கவும்

ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி தனியா, காய்ந்த மிளகாய், கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், மிளகு ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாக அல்லது ஒன்றாகச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். ஆறியதும் தேங்காயுடன் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு கெட்டியான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

படி 3

கத்தரிக்காயில் மசாலாவை நிரப்பவும்

அரைத்த மசாலாவில் தேவையான அளவு உப்புச் சேர்த்துக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையை ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயின் கீறல்களுக்குள்ளும் மெதுவாக நிரப்பவும். மீதமுள்ள மசாலாவைத் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

படி 4

கத்தரிக்காயை எண்ணெயில் வதக்கவும்

அடிகனமான வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் மசாலா சேர்த்த கத்தரிக்காய்களைச் சேர்த்து, உடையாமல் மெதுவாகத் திருப்பிப் போட்டு எல்லாப் பக்கங்களிலும் ஓரளவு வதக்கவும்

படி 5

புளிக்கரைசல் சேர்க்கவும்

தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும். மீதமுள்ள மசாலாவையும் மஞ்சள் தூளையும் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் புளியை ஊறவைத்துக் கரைத்த வடிகட்டிய புளிக்கரைசலைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்புச் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

படி 6

குழம்பை நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும்

மூடி வைத்து மிதமான தீயில் சுமார் 15 - 20 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். கத்தரிக்காய் மென்மையாக வெந்து, குழம்பு கெட்டியாகி, மேலே எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது அடுப்பை அணைக்கவும். சில நிமிடங்கள் மூடி வைத்துவிட்டு பரிமாறவும்.

எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

சிறிய கத்தரிக்காய்களைத் தேர்வு செய்யவும்: ஒரே அளவிலான கத்தரிக்காய்களைப் பயன்படுத்தினால் அனைத்தும் சீராக வேகும்.

மசாலாவை நன்றாக வறுக்கவும்: பச்சை வாசனை நீங்கி, குழம்புக்கு நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.

நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தவும்: இந்தக் குழம்பின் பாரம்பரிய மணத்திற்கும் சுவைக்கும் நல்லெண்ணெய் சிறந்த தேர்வு.

புளியின் அளவைக் கவனிக்கவும்: புளிப்பு அதிகமானால் மசாலாவின் சுவை குறையலாம். உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப அளவை மாற்றிக்கொள்ளவும்.

மிதமான தீயில் வேகவிடவும்: அதிக தீயில் வேகவைத்தால் கத்தரிக்காய் உடைந்து, மசாலா வெளியேறிவிடலாம்.

சிறிது நேரம் ஊறவிடவும்: அடுப்பை அணைத்த பிறகு 10 நிமிடங்கள் கழித்துப் பரிமாறினால் மசாலாவின் சுவை கத்தரிக்காயில் நன்றாக இறங்கியிருக்கும்.

எதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?

இந்த எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பைச் சூடான வெள்ளை சாதம், இட்லி, தோசை ஆகியவற்றுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக, சாதத்துடன் அப்பளம், உருளைக்கிழங்கு வறுவல் அல்லது வாழைக்காய் வறுவல் சேர்த்தால் அருமையான மதிய உணவாக இருக்கும்.

வீட்டில் வழக்கமாகச் செய்யும் புளிக்குழம்பிலிருந்து சற்று வித்தியாசமாக, மசாலா நிரம்பிய கத்தரிக்காயுடன் மணக்கும் எண்ணெய் குழம்பைச் செய்து பாருங்கள். ஒருமுறை சுவைத்தால் மீண்டும் செய்யத் தோன்றும் இந்தப் பாரம்பரிய ரெசிபி, உங்கள் மதிய உணவுக்கு நிச்சயம் ஒரு சிறப்பான சுவையைக் கொடுக்கும்.