Wheat Parotta : மைதா இல்லாமலேயே கோதுமை மாவில் வீட்டிலேயே அடுக்கடுக்கான பரோட்டா செய்யலாம். மாவைப் பிசைவது முதல் மொறுமொறுப்பாகச் சுடுவது வரை மென்மையான கோதுமை பரோட்டா தயாரிக்கும் எளிய செய்முறை இதோ!
பரோட்டா என்றாலே பலருக்கும் நினைவுக்கு வருவது ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் மிருதுவான, அடுக்கடுக்கான பரோட்டாதான். ஆனால், வீட்டில் மைதா பயன்படுத்தாமல் கோதுமை மாவில் பரோட்டா செய்தால் அந்த அடுக்குகள் வருமா என்ற சந்தேகம் பலருக்கும் இருக்கும்.
கோதுமை மாவிலும் அடுக்குகளுடன் பரோட்டா செய்ய முடியும். ஆனால், மைதா பரோட்டாவைப் போலவே அதே நிறம், இழுவைத்தன்மை, மென்மை கிடைக்கும் என்று எதிர்பார்க்கக் கூடாது. கோதுமை மாவில் நார்ச்சத்து அதிகமாக இருப்பதால் அதன் பதமும் சுவையும் சற்றே மாறுபடும்.
மாவைச் சரியான பதத்தில் பிசைந்து, போதிய நேரம் ஓய்வெடுக்க வைத்து, மெல்லியதாகத் திரட்டி எண்ணெய் தடவி மடிப்பதுதான் இந்தப் பரோட்டாவின் முக்கிய ரகசியம். இந்த முறையைப் பின்பற்றினால் வீட்டிலேயே சுவையான கோதுமை பரோட்டா செய்து அசத்தலாம்!
வீட்டில் எளிதாகக் கிடைக்கும் சில பொருட்களை வைத்தே இந்தப் பரோட்டாவைச் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
கோதுமை மாவு – 2 கப்
உப்பு – தேவையான அளவு
சர்க்கரை – ½ தேக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)
எண்ணெய் – 2 முதல் 3 மேசைக்கரண்டி
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
பரோட்டாவைத் திரட்டவும் சுடவும் கூடுதல் எண்ணெய் அல்லது நெய் – தேவைக்கேற்ப
எந்தக் கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தலாம்?
வழக்கமாகச் சப்பாத்தி செய்யப் பயன்படுத்தும் கோதுமை மாவையே பயன்படுத்தலாம். மாவின் தன்மைக்கு ஏற்ப தண்ணீரின் அளவு மாறும் என்பதால், தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் முழுவதுமாகச் சேர்க்காமல் சிறிது சிறிதாகச் சேர்ப்பது நல்லது.
மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் பரோட்டாவை மெல்லியதாகத் திரட்டுவது கடினமாகும். அதேசமயம், மிகவும் தளர்வாக இருந்தால் கையாளுவதும் மடிப்பதும் சிரமமாகிவிடும்.
மாவைப் பிசைந்து ஓய்வெடுக்க வைப்பதுதான் முதல் ரகசியம்!
பரோட்டாவில் அடுக்குகள் நன்றாக வர வேண்டுமென்றால் மாவு சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். மாவை அவசரமாகப் பிசைந்து உடனே திரட்டத் தொடங்கினால், அதை மெல்லியதாக இழுப்பது சிரமமாக இருக்கலாம்.
செய்முறை:
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, உப்பு, விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு சர்க்கரை ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கலக்கவும்.
தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து மாவைப் பிசையவும்.
மாவு ஒன்றாகச் சேர்ந்ததும் எண்ணெயைச் சேர்த்து, மென்மையாகவும் நெகிழ்வுத்தன்மையுடனும் இருக்கும் வரை நன்றாகப் பிசையவும்.
மாவை மூடி வைத்து சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.
பின்னர் மாவைச் சிறிய, சம அளவிலான உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும்.
முக்கியக் குறிப்பு : மாவை ஓய்வெடுக்க வைப்பதால் அது எளிதாகத் திரட்டக்கூடிய பதத்தைப் பெற உதவும். கோதுமை மாவை மிகக் கெட்டியாகப் பிசைக்காமல், மென்மையாகப் பிசைவதே நல்ல பரோட்டாவுக்கான அடிப்படை.
இப்போது பரோட்டாவுக்கான அடுக்குகளை உருவாக்கும் முக்கியமான படிக்கு வந்துவிட்டோம். மாவைத் தடிமனாகத் திரட்டாமல், முடிந்தவரை மெல்லியதாகத் திரட்டி, அதன் மேல் எண்ணெய் தடவி மடிக்க வேண்டும்.
செய்முறை:
ஒரு மாவு உருண்டையை எடுத்து, சுத்தமான மேற்பரப்பில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவவும்.
உருண்டையை முடிந்தவரை மெல்லியதாகவும் அகலமாகவும் திரட்டவும். மாவு ஒட்டினால் சிறிதளவு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்.
திரட்டிய மாவின் மேற்பரப்பில் லேசாக எண்ணெய் தடவவும்.
இப்போது மாவை விசிறி மடிப்பு போல முன்னும் பின்னுமாக மடிக்கலாம். மாற்றாக, நீளமான பட்டையாக மடித்து மெதுவாகச் சுருளாகச் சுற்றியும் வைக்கலாம்.
சுருளின் கடைசி முனையை அடியில் வைத்து, அழுத்தாமல் மெதுவாகத் தட்டையான உருண்டை வடிவில் மாற்றவும்.
இதேபோல் மற்ற உருண்டைகளையும் தயார் செய்து, மூடி வைத்து மேலும் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.
லேயர் ரகசியம் : திரட்டிய மாவின் அடுக்குகளுக்கு இடையில் லேசாக எண்ணெய் இருப்பது, சுடும்போது அடுக்குகள் தனித்தனியாகப் பிரிய உதவும். எண்ணெயை அளவுக்கு அதிகமாக ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
கோதுமை பரோட்டாவைச் சரியான பதத்தில் சுடுவது எப்படி?
மாவை மடித்து ஓய்வெடுக்க வைத்துவிட்டால், அடுத்ததாகப் பரோட்டாவைச் சுடலாம். இந்தப் படியில் மாவை மீண்டும் மிக அழுத்தமாகத் திரட்டினால் உருவாக்கிய அடுக்குகள் பாதிக்கப்படலாம்.
செய்முறை:
மடித்து வைத்த மாவை எடுத்து, சிறிதளவு எண்ணெய் தடவிய மேற்பரப்பில் மெதுவாகத் தட்டவும்.
உருண்டையை நடுத்தர அளவிலான பரோட்டாவாக மெதுவாகத் திரட்டவும். அதிக அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டாம்.
தோசைக்கல்லை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கி, பரோட்டாவைப் போடவும்.
ஒரு பக்கம் லேசாக வெந்ததும் திருப்பிப் போடவும்.
இருபுறமும் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி, பொன்னிறப் புள்ளிகள் தோன்றும் வரை சுடவும்.
பரோட்டா சமமாக வேகும் வகையில் தேவைக்கேற்ப திருப்பிப் போடவும்.
பரோட்டாவை மிக அதிகமான தீயில் சுடினால் வெளியே விரைவாக நிறம் மாறியும் உள்ளே சரியாக வேகாமலும் போகலாம். எனவே மிதமான சூட்டில் பொறுமையாகச் சுடுவது நல்லது.
அடுக்கடுக்கான கோதுமை பரோட்டா தயார்! இந்தக் குறிப்புகளை மறக்காதீர்கள்!
சூடாகச் சுட்ட பரோட்டாவை எடுத்து, இரு கைகளாலும் மெதுவாகத் தட்டலாம் அல்லது ஓரங்களில் லேசாகத் தட்டி அடுக்குகளைத் தளர்த்தலாம். இப்படிச் செய்வது அடுக்குகள் தனித்தனியாகத் தெரிய உதவும். பரோட்டாவை அதிகமாக அழுத்தி நசுக்க வேண்டாம்.
பரோட்டா மென்மையாகவும் லேயர்களுடனும் வர 5 குறிப்புகள்:
மாவை மென்மையாகப் பிசையுங்கள்: மிகவும் கெட்டியான மாவு மெல்லியதாகத் திரட்டுவதற்குச் சிரமத்தை ஏற்படுத்தும்.
ஓய்வெடுக்க விடுங்கள்: பிசைந்த மாவுக்கும் மடித்த மாவுக்கும் போதிய ஓய்வு கொடுங்கள்.
மெல்லியதாகத் திரட்டுங்கள்: தடிமனான மாவில் அடுக்குகள் தெளிவாக உருவாவது கடினம்.
அடுக்குகளுக்கு இடையில் எண்ணெய் தடவுங்கள்: இதனால் மடிப்புகள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் இருக்க உதவும்.
மிதமான சூட்டில் சுடுங்கள்: வெளியே மட்டும் நிறம் மாறாமல், பரோட்டா முழுவதும் வேக வேண்டும்.
இந்தக் கோதுமை பரோட்டாவை வெஜ் குருமா, சால்னா, சிக்கன் குழம்பு அல்லது உங்களுக்குப் பிடித்த காய்கறிக் குழம்புடன் பரிமாறலாம். மைதா பயன்படுத்தாமல் வீட்டிலேயே பரோட்டா செய்து பார்க்க நினைப்பவர்களுக்கு இது ஒரு நல்ல மாற்று. இந்த முறையை முயற்சி செய்து, வீட்டிலேயே அடுக்கடுக்கான பரோட்டாவைச் செய்து மகிழுங்கள்!
