Bread Gulab Jamun : இந்தத் தீபாவளிக்கு வழக்கமான இனிப்புகளுக்குப் பதிலாக பிரெட் வைத்து மென்மையான குலாப் ஜாமூன் செய்து பாருங்கள். வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யும் செய்முறை, தேவையான பொருட்கள் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும் குறிப்புகள் இதோ!
இந்தத் தீபாவளிக்கு பிரெட்டில் குலாப் ஜாமூன் செய்து பாருங்கள்!
தீபாவளி என்றாலே புத்தாடைகள், பட்டாசுகள், பலகாரங்கள் என வீடே களைகட்டும். இந்தச் சமயத்தில் கடையில் வாங்கும் இனிப்புகளுடன் வீட்டிலேயே ஏதாவது புதிதாகச் செய்து குடும்பத்தினருக்குப் பரிமாறினால் மகிழ்ச்சி இன்னும் அதிகமாகும். அப்படியொரு எளிய இனிப்புதான் பிரெட் குலாப் ஜாமூன்!
வழக்கமான குலாப் ஜாமூன் செய்ய கோவா அல்லது பால் பவுடர் பயன்படுத்துவார்கள். ஆனால், வீட்டில் இருக்கும் பிரெட் துண்டுகளை வைத்தே ஒரு மாற்று வகைக் குலாப் ஜாமூனைத் தயாரிக்கலாம். மென்மையான பிரெட் உருண்டைகளைப் பொன்னிறமாகப் பொரித்து, ஏலக்காய் மணம் நிறைந்த சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைத்தால் சுவையான இனிப்பு தயார்.
இந்த ரெசிபியின் சிறப்பு என்ன? அதிகமான பொருட்கள் தேவையில்லை. மாவு பிசைவது முதல் பாகில் ஊறவைப்பது வரை சில எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால் போதும். இந்தத் தீபாவளிக்கு வீட்டிலேயே முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
பிரெட் குலாப் ஜாமூன் செய்யத் தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன?
சுமார் 8 முதல் 10 சிறிய குலாப் ஜாமூன்கள் செய்யப் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். பிரெட்டின் அளவு மற்றும் தன்மைக்கு ஏற்ப பால் தேவைப்படும் அளவு மாறலாம்.
குலாப் ஜாமூன் செய்ய:
வெள்ளை பிரெட் – 6 துண்டுகள்
பால் – சுமார் 5 முதல் 6 மேசைக்கரண்டி; தேவைக்கேற்ப
பொரிப்பதற்குத் தேவையான எண்ணெய் அல்லது நெய்
சர்க்கரைப் பாகு தயாரிக்க:
சர்க்கரை – 1 கப்
தண்ணீர் – ½ கப்
ஏலக்காய் – 2 அல்லது 3
எலுமிச்சைச் சாறு – சில துளிகள் (விருப்பப்பட்டால்)
அலங்கரிக்க:
நறுக்கிய பாதாம் அல்லது பிஸ்தா – சிறிதளவு (விருப்பப்பட்டால்)
பிரெட்டில் ஏற்கெனவே ஈரப்பதம் இருப்பதால், ஒரே நேரத்தில் அதிகப் பால் சேர்க்கக் கூடாது. சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துப் பிசைந்தால் உருண்டைகள் பிடிக்க ஏற்ற பதம் கிடைக்கும்.
குலாப் ஜாமூனுக்கு ஏற்ற சர்க்கரைப் பாகு தயாரிப்பது எப்படி?
குலாப் ஜாமூனின் சுவையைத் தீர்மானிப்பதில் சர்க்கரைப் பாகுக்கு முக்கியப் பங்கு உண்டு. பாகு மிகவும் நீர்த்திருந்தால் உருண்டைகள் அதிகமாக ஊறி மென்மை இழக்கலாம். அதேசமயம், அளவுக்கு அதிகமாகக் கெட்டியாகவும் விடக்கூடாது.
செய்முறை:
ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் சர்க்கரை மற்றும் ½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
மிதமான தீயில் வைத்து சர்க்கரை முழுமையாகக் கரையும் வரை கிளறவும்.
பின்னர் சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பாகு சற்றுப் பிசுபிசுப்பாக மாறியதும் பதத்தைச் சரிபார்க்கவும்.
பாகு தயாரானதும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அதைச் சூடாகவோ வெதுவெதுப்பாகவோ வைத்திருக்கவும்.
இந்த ரெசிபிக்கு ஒரு கம்பிப் பதம் வரும் வரை பாகைக் காய்ச்ச வேண்டிய அவசியமில்லை. பிசுபிசுப்பான, சற்றே கெட்டியான பாகு போதுமானது. பாகு ஆறி மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் லேசாகச் சூடாக்கலாம்.
இப்போது பிரெட்டை மென்மையான மாவாக மாற்றி உருண்டைகளைப் பிடிக்க வேண்டும். இந்தப் படியில்தான் அதிகக் கவனம் தேவை. மாவு மிகவும் ஈரமாக இருந்தாலும், உருண்டைகளில் விரிசல் இருந்தாலும் பொரிக்கும்போது உடைய வாய்ப்புள்ளது.
செய்முறை:
பிரெட் துண்டுகளின் ஓரங்களை நீக்கிக்கொள்ளவும். பின்னர் அவற்றைச் சிறு துண்டுகளாகப் பிய்த்து மிக்ஸியில் பொடியாக்கவும் அல்லது கைகளால் நன்றாக உதிர்த்துக்கொள்ளவும்.
பொடித்த பிரெட்டில் பாலைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்.
கைகளால் மெதுவாகப் பிசைந்து, ஒன்றாகச் சேரக்கூடிய மென்மையான மாவாக மாற்றவும்.
மாவு மிகவும் ஒட்டினால் உடனே அதிகப் பால் சேர்க்காமல் சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும். தேவையெனில் சிறிதளவு பிரெட் தூள் சேர்த்துப் பதத்தைச் சரிசெய்யலாம்.
மாவிலிருந்து சிறிய பகுதிகளை எடுத்து, விரிசல் இல்லாத உருண்டைகளாக மெதுவாக உருட்டவும்.
முக்கியக் குறிப்பு : உருண்டைகளை மிகவும் இறுக்கமாகப் பிடிக்க வேண்டாம். அதேபோல், பெரிய உருண்டைகளாகவும் செய்ய வேண்டாம். சிறிய, ஒரே அளவிலான உருண்டைகள் உள்ளே வேகவும் பாகை உறிஞ்சவும் உதவும்.
உருண்டைகள் நன்றாகத் தயாரான பிறகு, அவற்றைப் பொரிக்கும் முறையிலும் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அதிகச் சூட்டில் பொரித்தால் வெளிப்புறம் விரைவாக நிறம் மாறிவிடும்; உள்ளே சரியாக வேகாமல் போகலாம். மிகக் குறைந்த சூட்டில் எண்ணெய் இருந்தாலும் உருண்டைகள் அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சக்கூடும்.
செய்முறை:
ஆழமான கடாயில் உருண்டைகள் மூழ்கும் அளவுக்கு எண்ணெய் அல்லது நெய்யைச் சூடாக்கவும்.
ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டைப் போட்டு எண்ணெயின் சூட்டைச் சரிபார்க்கவும். அது மெதுவாக மேலே வந்தால் பொரிக்க ஏற்ற சூடு கிடைத்திருக்கலாம். உடனே மேலே வந்தால் எண்ணெய் அதிகமாகச் சூடாக இருக்கலாம்.
தீயை மிதமான அல்லது குறைந்த மிதமான அளவில் வைத்துக்கொள்ளவும்.
சில உருண்டைகளை மட்டும் கவனமாக எண்ணெயில் விடவும். கடாயில் அதிக உருண்டைகளை ஒரே நேரத்தில் போட வேண்டாம்.
உருண்டைகள் லேசாகப் பொன்னிறமானதும் மெதுவாகத் திருப்பவும். எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாக நிறம் மாறும் வரை பொரிக்கவும்.
பொன்னிறமாக வெந்ததும் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிக்கவும்.
உருண்டைகளை அடிக்கடி வேகமாகக் கிளறவோ அழுத்தவோ வேண்டாம். பிரெட் மாவு மென்மையாக இருப்பதால், அவை உடையாமல் இருக்க மெதுவாகக் கையாள்வது அவசியம்.
பிரெட் உருண்டைகள் பொன்னிறமாகப் பொரிந்துவிட்டனவா? அடுத்ததாக அவற்றைச் சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்க வேண்டும். இதுதான் இனிப்புக்கு அந்த மென்மையான, பாகு நிறைந்த பதத்தைக் கொடுக்கும்.
செய்முறை:
பொரித்த உருண்டைகளைச் சில நொடிகள் மட்டும் எண்ணெய் வடிந்ததும், சூடாகவோ வெதுவெதுப்பாகவோ இருக்கும் சர்க்கரைப் பாகில் மெதுவாகப் போடவும்.
உருண்டைகள் பாகில் நன்றாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
பாத்திரத்தை மூடி, சுமார் 1 முதல் 2 மணி நேரம் ஊறவிடவும். இடையில் உருண்டைகளை உடையாமல் கவனமாகத் திருப்பலாம்.
பரிமாறுவதற்கு முன்பு நறுக்கிய பாதாம் அல்லது பிஸ்தாவை மேலே தூவலாம்.
பிரெட் குலாப் ஜாமூன் மென்மையாக வர 5 குறிப்புகள்:
பிரெட்டில் பாலை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்.
உருண்டைகளில் விரிசல் இல்லாமல் உருட்டவும்.
எண்ணெயை அதிகமாகச் சூடாக்காமல் மிதமான சூட்டில் பொரிக்கவும்.
பாகு மிகவும் நீர்த்ததாகவோ அதிகக் கெட்டியாகவோ இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.
உருண்டைகளைப் பாகில் போட்டு உடனே எடுக்காமல், போதிய நேரம் ஊறவிடவும்.
இந்தத் தீபாவளிக்கு வீட்டில் இருக்கும் பிரெட்டைப் பயன்படுத்தி இந்த எளிய இனிப்பைச் செய்து பாருங்கள். வழக்கமான இனிப்புகளுக்கு மாற்றாக, குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து சுவைக்க ஏற்ற ஒரு புதுமையான இனிப்பு இது!
