Vangi Bath : கர்நாடகா ஸ்டைல் வாங்கி பாத் செய்வது எப்படி? மணமணக்கும் மசாலா ரகசியம் இதுதான்!

Vangi Bath : கர்நாடகாவின் பிரபலமான வாங்கி பாத்தை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்வது எப்படி? கத்தரிக்காய், வறுத்த மசாலா, வேர்க்கடலை, புளி, வெல்லம் சேர்த்து மணமணக்கும் வாங்கி பாத் தயாரிக்கும் முறை மற்றும் சமையல் குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

கர்நாடகா ஸ்டைல் வாங்கி பாத்

வீட்டில் எப்போதும் ஒரே மாதிரியான லெமன் சாதம், புளியோதரை, தக்காளி சாதம் என்று செய்து சாப்பிட்டு போரடித்துவிட்டதா? அப்படியானால், கர்நாடகாவின் பாரம்பரிய உணவான வாங்கி பாத் செய்து பாருங்கள்.

கத்தரிக்காயின் தனித்துவமான சுவை, வறுத்த மசாலாவின் மணம், வேர்க்கடலையின் மொறுமொறுப்பு என ஒவ்வொரு கவளத்திலும் அசத்தலான ருசி கிடைக்கும். அதிலும், வீட்டிலேயே மசாலா பொடியைத் தயாரித்து, சூடான சாதத்துடன் கலந்து நெய் ஊற்றிச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவையே தனிதான்.

காலை உணவாகவோ, மதிய உணவாகவோ, அலுவலகத்துக்குக் கட்டிக்கொண்டு செல்லும் லஞ்ச் பாக்ஸுக்கோ இந்த வாங்கி பாத் மிகவும் ஏற்றது. கத்தரிக்காயை விரும்பிச் சாப்பிடாதவர்கள்கூட இந்த மசாலா சாதத்தை ஒருமுறை சுவைத்தால் மீண்டும் கேட்பார்கள். சரி, கர்நாடகா ஸ்டைல் வாங்கி பாத்தை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

வாங்கி பாத் செய்யத் தேவையான பொருள்கள்

• கத்தரிக்காய் - 250 கிராம்
• புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு
• வெல்லம் - 1 முதல் 2 டீஸ்பூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு
• எண்ணெய் - தேவையான அளவு
• நெய் - 1 முதல் 2 டீஸ்பூன்

வாங்கி பாத் மசாலா தயாரிக்க

• கடலைப்பருப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• உளுத்தம்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• மல்லி விதை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• வெந்தயம் - 1\4 டீஸ்பூன்
• மிளகு - 1\2 டீஸ்பூன்
• கிராம்பு - 3
• பட்டை - ஒரு சிறிய துண்டு
• துருவிய தேங்காய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• காய்ந்த மிளகாய் - 4 முதல் 6

தாளிக்கத் தேவையானவை

• கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
• கீறிய பச்சை மிளகாய் - 2
• வேர்க்கடலை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• உளுத்தம்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• கருவேப்பிலை - 1 கொத்து
• பெருங்காயத்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்

வாங்கி பாத் செய்முறை: படிப்படியாகப் பார்ப்போம்

மசாலா பொருள்களை வறுக்கவும்

முதலில் ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, மல்லி விதை, வெந்தயம், மிளகு, கிராம்பு, பட்டை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் தேங்காயைச் சேர்த்து லேசாக வறுத்துத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். தேங்காய் கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

படி 2

மசாலா பொடி அரைக்கவும்

அதே கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்த மிளகாயை வறுத்து எடுக்கவும். வறுத்த அனைத்து மசாலாப் பொருள்களையும் ஆறவிட்டு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு நைசாகப் பொடித்துக்கொள்ளவும். இந்த மசாலாதான் வாங்கி பாத்துக்கு தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கிறது.

படி 3

தாளித்துப் பொருள்களை வதக்கவும்

இப்போது கடாயில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு பொரிந்ததும் பச்சை மிளகாய், வேர்க்கடலை, உளுத்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து வதக்கவும். வேர்க்கடலை நன்றாக வறுபட்டதும் சுவையும் மணமும் அதிகரிக்கும்.

படி 4

கத்தரிக்காயை வேகவைக்கவும்

கத்தரிக்காயை நீளவாக்கில் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி கடாயில் சேர்க்கவும். மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலந்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்னர் புளியைக் கரைத்து எடுத்த தண்ணீர், உப்பு, வெல்லம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து கத்தரிக்காய் மென்மையாகும் வரை வேகவிடவும்.

படி 5

அரைத்த மசாலாவைச் சேர்க்கவும்

கத்தரிக்காய் வெந்ததும் அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மிதமான தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். புளிப்பு, காரம், இனிப்பு ஆகியவை ஒன்றாகக் கலந்ததும் இறக்கவும்.

கர்நாடகா வாங்கி பாத் தயார்

சாதத்துடன் கலந்து பரிமாறவும்

ஏற்கெனவே வடித்து ஆறவைத்த சாதத்தைத் தயாரான கத்தரிக்காய் மசாலாவில் சேர்க்கவும். சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி, மசாலா எல்லாப் பகுதிகளிலும் படியும்படி கலக்கவும். இறுதியாக நெய் ஊற்றி ஒரு முறை கிளறினால் மணமணக்கும் கர்நாடகா வாங்கி பாத் தயார்.

வாங்கி பாத் சுவையாக வருவதற்கான 5 முக்கிய டிப்ஸ்

சாதம் குழையக் கூடாது: உதிரி உதிரியாக வடித்த சாதத்தைப் பயன்படுத்தினால் மசாலா நன்றாகப் படியும்.

கத்தரிக்காயைச் சரியாகத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: விதைகள் அதிகமாக இல்லாத, இளமையான கத்தரிக்காயைப் பயன்படுத்தினால் சுவை நன்றாக இருக்கும்.

மசாலாவைத் தீயவிடாதீர்கள்: பருப்புகள், மல்லி, தேங்காய் ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாக அல்லது கவனமாக வறுக்கவும். கருகினால் சுவை கசப்பாகிவிடும்.

புளி, வெல்லம் அளவைக் கவனிக்கவும்: புளிப்பும் லேசான இனிப்பும் சேர்ந்தால்தான் வாங்கி பாத்தின் சுவை சிறப்பாக இருக்கும்.

கடைசியில் நெய் சேர்க்கவும்: சூடான சாதத்தில் நெய் சேர்த்துக் கலக்கும்போது மசாலாவின் மணம் மேலும் அதிகரிக்கும்.

வாங்கி பாத்துடன் எதைச் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?

வாங்கி பாத்தை வெறுமனே சாப்பிட்டாலும் ருசியாக இருக்கும். கூடவே வெள்ளரிக்காய் தயிர் பச்சடி, அப்பளம் அல்லது வடகம் வைத்துப் பரிமாறலாம். வேர்க்கடலை சேர்த்திருப்பதால் ஒவ்வொரு கவளத்திலும் மொறுமொறுப்பான சுவை கிடைக்கும்.

வீட்டில் சாதம் மீதமிருந்தால் அதை வீணாக்காமல், இந்த வாங்கி பாத் செய்து பாருங்கள். ஒருமுறை சுவைத்தால் வழக்கமான கலவை சாதங்களுக்குப் பதிலாக அடிக்கடி செய்யத் தோன்றும் அளவுக்கு அருமையாக இருக்கும்.