Suzhiyam Recipe : தீபாவளி பலகாரங்களில் கட்டாயம் இடம்பெறும் சுழியம்! பாரம்பரிய சுவையில் செய்வது எப்படி?

Suzhiyam Recipe : தீபாவளி பலகாரங்களில் முக்கிய இடம்பிடிக்கும் பாரம்பரிய சுழியம் செய்வது எப்படி? கடலைப்பருப்பு, வெல்லம், தேங்காய் கொண்டு இனிப்பான பூரணம் தயாரித்து, பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பான சுழியம் செய்யும் எளிய செய்முறை மற்றும் டிப்ஸ் இதோ.

தீபாவளி சுழியம்

தீபாவளி என்றாலே புத்தாடை, பட்டாசு, இனிப்புகள் என வீடே களைகட்டும். அதிலும், பாட்டி காலத்து பாரம்பரிய பலகாரங்களை வீட்டிலேயே செய்து குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து சாப்பிடுவதில் கிடைக்கும் மகிழ்ச்சியே தன. அந்த வரிசையில், வெளியில் மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே இனிப்பான பூரணத்துடனும் இருக்கும் சுழியம் ஒரு ஸ்பெஷலான பலகாரம்.

கடைகளில் வாங்கும் பலகாரங்களை விட, வீட்டிலேயே பாசத்துடன் செய்து கொடுக்கும் சுழியத்தின் சுவை அலாதியானது. கடலைப்பருப்பு, வெல்லம், தேங்காய், ஏலக்காய் என எளிமையான பொருட்களை வைத்தே இந்த அட்டகாசமான பலகாரத்தைச் செய்துவிடலாம்.

இந்தத் தீபாவளிக்கு வழக்கமான முறுக்கு, அதிரசத்துடன் சேர்த்து பாரம்பரிய சுழியத்தையும் செய்து அசத்தலாமா? வாங்க, சுவையான சுழியம் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்!

தேவையான பொருட்கள்

இனிப்பான பூரணம் தயாரிக்க

• கடலைப்பருப்பு - 1 கப்
• வெல்லம் - 1 கப்
• துருவிய தேங்காய் - 1\2 கப்
• ஏலக்காய்த்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
• தண்ணீர் - தேவையான அளவு

வெளிப்புற மாவு தயாரிக்க

• மைதா மாவு - 1 கப்
• அரிசி மாவு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை
• தண்ணீர் - தேவையான அளவு
• எண்ணெய் - பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

குறிப்பு: சில பாரம்பரிய வீடுகளில் வெளிப்புற மாவுக்கு அரிசி, உளுந்து போன்றவற்றை ஊறவைத்து அரைத்த மாவையும் பயன்படுத்துவார்கள்.

சுழியம் செய்வது எப்படி? செய்முறை விளக்கம் - படி 1

கடலைப்பருப்பை வேகவைக்கவும்

முதலில் கடலைப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவிக்கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் பருப்பைப் போட்டு, அது வேகுவதற்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். பருப்பு குழையாமல், அதே நேரத்தில் விரல்களால் அழுத்தினால் மசிந்துவிடும் அளவுக்கு வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிடவும்.

படி 2

இனிப்பான பூரணம் தயாரிக்கவும்

வெல்லத்தைச் சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டிக்கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் வெல்லக் கரைசலை ஊற்றி சூடாக்கி, வேகவைத்த கடலைப்பருப்பு மற்றும் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்றாகக் கலக்கும் வரை கிளறவும். இறுதியாக ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து, பூரணம் கெட்டியாகும் வரை கிளறிவிட்டு இறக்கவும்.

படி 3

பூரண உருண்டைகளைப் பிடிக்கவும்

பூரணம் நன்றாக ஆறியதும், கைகளில் ஒட்டாத பதத்தில் சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடித்துக்கொள்ளவும். பூரணம் தளர்வாக இருந்தால் உருண்டை பிடிக்கச் சிரமமாக இருக்கும். அப்படியிருந்தால் கடாயில் மீண்டும் சிறிது நேரம் கிளறி ஈரப்பதத்தைக் குறைக்கவும்.

படி 4

வெளிப்புற மாவைக் கரைக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மாவு, அரிசி மாவு, உப்பு, சேர்த்துக் கலக்கவும். சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் ஊற்றி கட்டிகள் இல்லாமல் கரைக்கவும். மாவு தோசை மாவைவிடச் சற்றுத் தளர்வாகவும், பூரண உருண்டையில் ஒட்டிப் பிடிக்கும் அளவுக்குச் சற்று கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

படி 5

சுழியத்தை எண்ணெயில் பொரிக்கவும்

ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் காயவைக்கவும். ஒவ்வொரு பூரண உருண்டையையும் வெளிப்புற மாவில் முழுமையாக முக்கி, கவனமாக எண்ணெயில் விடவும். ஒரே நேரத்தில் அதிக உருண்டைகளைப் போட வேண்டாம். அவ்வப்போது திருப்பிவிட்டு, எல்லாப் பக்கங்களும் பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்தெடுக்கவும்.

சுவையான சுழியம் தயார்

பொரித்த சுழியத்தை எண்ணெய் வடியும் வகையில் எடுத்து வைக்கவும். சிறிது நேரம் ஆறியதும் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே இனிப்பான பூரணத்துடனும் சுவையாக இருக்கும். சூடாகவோ, ஆறிய பின்னரோ பரிமாறலாம்.

சுவையான சுழியம் செய்ய உதவும் முக்கிய டிப்ஸ்

பூரணம் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்

பூரணத்தில் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருந்தால் உருண்டைகள் உடையலாம். எனவே நன்றாகக் கிளறி, ஆறிய பிறகே உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும்.

மாவு சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும்

மாவு மிகவும் தண்ணீராக இருந்தால் பூரணத்தைச் சரியாக மூடாது. மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் வெளிப்புற அடுக்கு தடிமனாகிவிடும். தேவைக்கேற்ப தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்.

எண்ணெய் சூட்டைச் சரியாகக் கவனிக்கவும்

எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால் வெளிப்புறம் மட்டும் சீக்கிரம் சிவந்து, உள்ளே சரியாகச் சூடாகாமல் போகலாம். குறைந்த அல்லது மிதமான சூட்டில் பொரித்தால் சீரான நிறமும் நல்ல பதமும் கிடைக்கும்.

சுழியத்தின் சிறப்பு என்ன?

சுழியம் என்பது பண்டிகைக் காலங்களில் பல வீடுகளில் தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய இனிப்புப் பலகாரம். குறிப்பாகத் தென்னிந்தியாவின் சில பகுதிகளில் இது சுய்யம், சுகியன் , சோயா உருண்டை போன்ற பெயர்களிலும் அழைக்கப்படுகிறது.

கடலைப்பருப்பு, வெல்லம், தேங்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பூரணத்தை மாவில் தோய்த்துப் பொரிப்பதே இதன் அடிப்படைச் சிறப்பு.

வீட்டில் கிடைக்கும் எளிய பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்க முடிவதால், தீபாவளி பலகாரப் பட்டியலில் இதற்கும் இடம் கொடுக்கலாம். பூரணத்தின் இனிப்பும், ஏலக்காயின் மணமும், பொன்னிறமான வெளிப்புறத்தின் மொறுமொறுப்பும் சேரும்போது சுழியத்தின் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும்.

இந்தத் தீபாவளிக்கு உங்கள் வீட்டில் சுழியம் செய்து பாருங்கள். பாரம்பரிய சுவையை அடுத்த தலைமுறைக்கும் அறிமுகப்படுத்தும் ஓர் இனிய வாய்ப்பாகவும் இது அமையும்.