Cooking Oil : ஒரே எண்ணெயில் மீண்டும் சமைப்பது எந்த அளவுக்கு உடல் நலத்தை பாதிக்கும்? மருத்துவர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள்?

Cooking Oil : வீடுகளிலும், உணவகங்களிலும் ஒரே எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவது ஒரு பொதுவான பழக்கமாக உள்ளது. சமையல் எண்ணெய் பலமுறை சூடுபடுத்தப்படும்போது அதன் அசல் பண்புகள் அழிந்து, மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த புதிய சேர்மங்கள் உருவாகின்றன.

சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா? அறிவியல் ரீதியான காரணங்கள்

சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது பல வேதியியல் மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன. எண்ணெயில் உள்ள ட்ரைகிளிசரைடுகள் உடைந்து, ஆல்டிஹைடுகள் (Aldehydes), டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் (Trans fats), ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் (Free radicals), அக்ரிலமைடுகள் (Acrylamides) மற்றும் டோட்டல் போலார் சேர்மங்கள் (Total Polar Compounds - TPC) போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன. இவை அனைத்தும் உடலுக்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை.

மீண்டும் சூடாக்கும்போது எண்ணெய் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உள்ளாகிறது. இதனால், எண்ணெய் அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ரசாயனப் பண்புகளை இழக்கிறது. இந்த நச்சுப் பொருட்கள் உடலின் டிஎன்ஏ (DNA) மற்றும் புரதங்களுடன் கலந்து செல்களை சேதப்படுத்தும் திறன் கொண்டவை. மேலும், அதிகப்படியான சூடுபடுத்தல் எண்ணெயின் அமில மற்றும் பெராக்சைடு அளவை பாதுகாப்பான வரம்பைத் தாண்டச் செய்து, அதை நச்சுத்தன்மை கொண்டதாக மாற்றுகிறது. இந்த வேதியியல் மாற்றங்கள், சமைத்த உணவின் சுவை, மணம் மற்றும் அமைப்பையும் கெடுக்கின்றன.

மருத்துவர்களின் எச்சரிக்கையும், உடல்நல பாதிப்புகளும்

மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட எண்ணெயில் சமைத்த உணவுகளை உட்கொள்வது பல தீவிரமான உடல்நல பாதிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கும் என மருத்துவ நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். இத்தகைய நச்சுக்கள் உடலில் நாள்பட்ட வீக்கம் (Chronic Inflammation) மற்றும் ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தத்தை (Oxidative Stress) உண்டாக்குகின்றன. இவை இதயம், கல்லீரல், சிறுநீரகம் மற்றும் மூளை போன்ற முக்கிய உறுப்புகளைப் பாதிக்கலாம். குறிப்பாக, மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் எண்ணெய், பின்வரும் நோய்களின் அபாயத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது:

• இதய நோய்கள்: டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் PUFA ஆகியவை தமனிகளை அடைத்து, மாரடைப்பு, பக்கவாதம் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
• புற்றுநோய்: ஆல்டிஹைடுகள், அக்ரிலமைடுகள் மற்றும் பாலிசைக்ளிக் அரோமேட்டிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் போன்ற சேர்மங்கள் செல்லுலார் டிஎன்ஏவை சேதப்படுத்தி, புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
• நீரிழிவு: மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம்.
• கல்லீரல் பாதிப்பு: ஆக்ஸிஜனேற்ற கொழுப்புகள் கல்லீரல் செயல்பாட்டை பாதித்து, கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
• நரம்பியல் நோய்கள்: அல்சைமர் மற்றும் பார்க்கின்சன் போன்ற நரம்பியல் நோய்களின் அபாயமும் அதிகரிக்கும்.

இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சிக் கழகம் (ICMR) மற்றும் இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் (FSSAI) ஆகியவை சமையல் எண்ணெயை இரண்டு முதல் மூன்று முறைக்கு மேல் பயன்படுத்தக்கூடாது என்று கடுமையாகப் பரிந்துரைக்கின்றன. சிறந்த ஆரோக்கியத்திற்காக, எண்ணெயை ஒருமுறை மட்டுமே மீண்டும் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

பாதுகாப்பான பயன்பாட்டிற்கான வழிகள் மற்றும் தவிர்க்க வேண்டியவை

சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க முடியவில்லை என்றால், சில பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வதன் மூலம் அதன் தீய விளைவுகளைக் குறைக்கலாம்:

• வடிகட்டுதல்: எண்ணெயைப் பயன்படுத்திய பிறகு, அதில் உள்ள உணவுத் துகள்களை முழுமையாக வடிகட்டி அகற்ற வேண்டும். இந்த துகள்கள் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்படும்போது நச்சுப் பொருட்களை வெளியிடலாம்.
• சேமிப்பு: வடிகட்டிய எண்ணெயை காற்று புகாத கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றி, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். சூரிய ஒளியில் நேரடியாக வைக்கக்கூடாது.
• பயன்பாட்டு வரம்பு: சேமிக்கப்பட்ட எண்ணெயை ஒரு மாதத்திற்குள் பயன்படுத்த வேண்டும். முடிந்தால், மீண்டும் பொரிப்பதற்குப் பதிலாக, தாளிக்கவோ அல்லது வதக்கவோ பயன்படுத்தலாம். மீன், சிக்கன் அல்லது காரமான உணவுகளைப் பொரித்த எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.

எண்ணெய் கெட்டுப்போய்விட்டதா என்பதை கண்டறிய சில அறிகுறிகள் உள்ளன. எண்ணெய் அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறமாக மாறினாலோ, பழைய அல்லது கருகிய வாசனை வந்தாலோ, சாதாரண வெப்பத்திலேயே அதிக புகை வந்தாலோ, எண்ணெயின் மேற்பரப்பில் நுரை தள்ளினாலோ, அல்லது எண்ணெய் பிசுபிசுப்பாக, தடிமனாக அல்லது பசை போல மாறினாலோ அதை உடனடியாகத் தவிர்ப்பது நல்லது. இந்த அறிகுறிகள் எண்ணெய் நச்சுத்தன்மை அடைந்துவிட்டது என்பதற்கான எச்சரிக்கை ஆகும்.

சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் உடல்நல பாதிப்புகளை உணர்ந்து, ஆரோக்கியமான சமையல் பழக்கவழக்கங்களை மேற்கொள்வது மிகவும் அவசியம். குறைந்த அளவு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது, முடிந்தவரை எண்ணெயை மறுபயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது, மற்றும் புதிய, தரமான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நமது குடும்பத்தின் நலனுக்கு மிகவும் முக்கியம்.