Idli Batter Fish Fry : மீன் வறுவல் மொறுமொறுப்பாக வர இட்லி மாவு சேர்த்துப் பாருங்க..ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவை வீட்டிலேயே!

Idli Batter Fish Fry : மீன் வறுவல் மொறுமொறுப்பாகவும் சுவையாகவும் வர வேண்டுமா? மசாலாவுடன் சிறிதளவு இட்லி மாவு அல்லது அரிசி மாவு சேர்த்து, 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மிதமான தீயில் வறுத்தால் சூப்பரான மீன் வறுவல் கிடைக்கும்.

இட்லி மாவு மீன் வறுவல்

மீன் வறுவல் என்றாலே பலருக்கும் நாவில் எச்சில் ஊறிவிடும். அதுவும் வெளிப்புறம் பொன்னிறமாக, எண்ணெயில் பொரிந்த மசாலா வாசனையுடன், உள்ளே மீன் மென்மையாகவும் வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் இருந்தால் சொல்லவா வேண்டும்? ஆனால், வீட்டில் மீன் வறுக்கும்போது சில நேரங்களில் மசாலா உதிர்ந்துவிடும். சில சமயம் மீன் மென்மையாக இல்லாமல் அதிகம் காய்ந்து போய்விடும்.

இனி அந்தக் கவலை வேண்டாம். நீங்கள் வழக்கமாக மீன் வறுவலுக்குப் பயன்படுத்தும் மசாலாவுடன் சிறிதளவு இட்லி மாவு அல்லது தோசை மாவு சேர்த்துப் பாருங்கள். மீனின் மீது மசாலா நன்றாக ஒட்டுவதுடன், வறுத்த பிறகு அழகான மொறுமொறுப்பான மேல் அடுக்கும் கிடைக்கும்.

ஹோட்டல் ஸ்டைலில் வீட்டிலேயே சுவையான மீன் வறுவல் செய்ய உதவும் சில எளிய குறிப்புகளை இங்கே பார்க்கலாம்.

இட்லி மாவு சேர்த்தால் மீன் மொறுமொறுப்பாக வருமா?

மீன் வறுவல் செய்யும்போது மசாலாவுடன் சிறிதளவு இட்லி மாவு அல்லது தோசை மாவு சேர்ப்பது நல்ல பலனைத் தரும். இட்லி மாவில் உள்ள அரிசி மற்றும் உளுந்து கலவை மீனின் மீது மசாலா நன்றாகப் படிய உதவுகிறது. இதனால் வறுக்கும்போது மசாலா தனியாக உதிர்வது குறையும். அதேசமயம், மீனின் வெளிப்புறத்தில் மொறுமொறுப்பான பூச்சு கிடைக்க உதவும்.

எப்படிச் சேர்க்க வேண்டும்?

• மீன் துண்டுகளுக்குத் தேவையான மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள், மிளகுத்தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
• இதனுடன் 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன் இட்லி மாவைச் சேர்க்கவும்.
• தேவையான அளவு மட்டும் தண்ணீர் அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து கெட்டியான மசாலா கலவையாகப் பிசையவும்.
• இந்த மசாலாவை மீன் துண்டுகள் முழுவதும் படும்படி தடவவும்.

கவனிக்க வேண்டியது: இட்லி மாவை அதிகமாகச் சேர்த்தால் மீனின் இயல்பான சுவை மறையலாம். எனவே சிறிதளவு மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும்.

அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவு சேர்க்கலாம்

வீட்டில் இட்லி மாவு இல்லையென்றாலும் அதற்குப் பதிலாக அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவைப் பயன்படுத்தலாம்.

அரிசி மாவு: மீனின் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக மாற உதவும்.

சோள மாவு: மீனின் மீது மசாலா கலவை நன்றாகப் படியவும், மெல்லிய மொறுமொறுப்பான மேல் அடுக்கு உருவாகவும் உதவும்.

எலுமிச்சைச் சாறு அல்லது தயிர் சேர்க்கலாமா?

மீன் வறுவலின் சுவையை அதிகரிக்க எலுமிச்சைச் சாறு உதவும். மசாலா கலக்கும்போது சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்தால் சுவையில் நல்ல மாற்றம் கிடைக்கும். அதேபோல், சிறிதளவு தயிர் சேர்த்தும் மசாலாவைக் கலக்கலாம். இது மீனுக்கு மென்மையான தன்மையைக் கொடுக்க உதவும்.

ஆனால், எலுமிச்சைச் சாறு அல்லது தயிரை அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டாம். அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால் மசாலா நன்றாகப் பிடிக்காமல் போகலாம். குறிப்பாக மொறுமொறுப்பான மீன் வறுவலுக்கு மசாலா கெட்டியாக இருப்பது அவசியம்.

மசாலா தடவியதும் உடனே வறுக்க வேண்டாம்

மீனில் மசாலா தடவியதும் உடனே எண்ணெயில் போட்டு வறுக்கக் கூடாது. குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும்.இதனால் மசாலா மீனில் நன்றாகப் படியும். வறுக்கும்போது மசாலா உதிர்வதும் குறையும்.

முக்கியமாக, மீனை மூடி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து ஊற வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டாம்.

மீனை எப்போதும் மிதமான தீயில் வறுக்கவும்

மீன் வறுவல் மொறுமொறுப்பாக வருவதற்கு எண்ணெயின் சூடும் மிகவும் முக்கியம்.

• முதலில் கடாயில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டுக்குக் கொண்டு வரவும்.
• எண்ணெய் சூடானதும் மீன் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாகப் போடவும்.
• ஒரே நேரத்தில் அதிகமான மீன் துண்டுகளைப் போட வேண்டாம்.
• ஒரு பக்கம் நன்றாக வெந்த பிறகு மறுபக்கம் திருப்பிப் போடவும்.
• மீனை அடிக்கடி திருப்பினால் உடைந்து போக வாய்ப்புள்ளது.
• பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வந்ததும் எடுத்துவிடலாம்.

அதிக தீயில் வறுத்தால் வெளிப்புற மசாலா விரைவாகக் கருகிவிடும். உள்ளே மீன் சரியாக வேகாமல் இருக்கலாம். எனவே மிதமான தீயில், மீனின் தடிமனுக்கு ஏற்ப முழுமையாக வேகவைத்து எடுக்க வேண்டும்.

மீன் வறுவல் மொறுமொறுப்பாக வர மேலும் சில ரகசியக் குறிப்புகள்

மொறுமொறுப்பாக வர மேலும் சில ரகசியக் குறிப்புகள்

மீனில் ஈரப்பதம் இருக்கக் கூடாது: மீனைக் கழுவிய பிறகு தண்ணீரை நன்றாக வடித்து விடவும். அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால் மசாலா நீர்த்துப்போகும்.

மசாலா கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்: மிகவும் தண்ணீராக மசாலாவைக் கலக்க வேண்டாம். மீன் முழுவதும் ஒட்டிக்கொள்ளும் அளவுக்குக் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

எண்ணெய் சரியான சூட்டில் இருக்க வேண்டும்: எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாகிய பிறகே மீனைப் போட வேண்டும். எண்ணெய் குளிர்ச்சியாக இருந்தால் மீன் அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும்.

மீனை அதிகமாகத் திருப்ப வேண்டாம்: ஒருபுறம் நன்றாக வெந்த பிறகு மட்டுமே திருப்ப வேண்டும்.

வறுத்த மீனை உடனே மூடி வைக்க வேண்டாம்: வறுத்த மீனைத் தட்டில் அல்லது கம்பி வலை போன்ற ரேக்கில் வைக்கவும். உடனே மூடி வைத்தால் ஆவி காரணமாக மொறுமொறுப்பு குறையலாம்.

கடாயில் இடைவெளி விடவும்: அதிகமான மீன் துண்டுகளை ஒரே நேரத்தில் வறுக்கும்போது எண்ணெயின் சூடு குறையலாம். எனவே சிறிது இடைவெளி விட்டு வறுக்கவும்.

மீன் வறுவல் செய்வது என்பது மசாலா தடவி எண்ணெயில் போட்டு எடுப்பது மட்டுமல்ல. மீனில் ஈரப்பதம் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்வது, சரியான அளவு மாவு சேர்ப்பது, மசாலா ஊறுவதற்குப் போதிய நேரம் கொடுப்பது, மிதமான தீயில் வறுப்பது என ஒவ்வொரு விஷயத்திலும் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

இந்தச் சின்னச் சின்ன குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால் வீட்டிலேயே சுவையான, மொறுமொறுப்பான மீன் வறுவலைச் செய்து அசத்தலாம்.