Homemade Karuvadu : கடையில் வாங்க வேண்டாம்! வீட்டிலேயே கருவாடு தயாரிக்கும் எளிய முறை!

Homemade Karuvadu : மீனை உப்பிட்டு வெயிலில் உலர்த்தி வீட்டிலேயே கருவாடு தயாரிக்கலாம். மீனைச் சுத்தம் செய்வது முதல் உப்பிடுதல், உலர்த்துதல், பாதுகாப்பாகச் சேமிப்பது வரை பாரம்பரிய முறையை வீட்டுக்கு ஏற்றவாறு தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

வீட்டிலேயே கருவாடு செய்ய முடியுமா? இதுதான் பாரம்பரிய முறை!

மீனை உப்பிட்டு உலர்த்திக் கருவாடு தயாரிப்பது தமிழ்நாட்டின் கடலோரப் பகுதிகளில் நீண்ட காலமாகப் பின்பற்றப்படும் உணவுப் பாதுகாப்பு முறையாகும். புதிதாகக் கிடைக்கும் மீனில் உப்பைச் சேர்த்து, அதிலுள்ள ஈரப்பதத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் அதன் கெட்டுப்போகும் வேகத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறார்கள்.

பாரம்பரியமாக, சில இடங்களில் மீனை உப்பிட்டு மணலில் புதைத்துப் பதப்படுத்தும் முறையும் பின்பற்றப்படுகிறது. ராமேஸ்வரம் பகுதியில் காணப்படும் பட்டறைக் கருவாடு அதற்கு ஓர் உதாரணம். ஆனால், இந்த முறை சாதாரண வெயிலில் உலர்த்தும் முறையிலிருந்து வேறுபட்டது. குறிப்பிட்ட சூழல் மற்றும் அனுபவம் தேவைப்படுவதால், வீட்டில் மண்ணில் மீனைப் புதைத்து இதை முயற்சிப்பது பாதுகாப்பான மாற்று அல்ல.

வீட்டில் கருவாடு தயாரிக்க விரும்பினால், மீனை உப்பிட்டு, சுத்தமான உயர்த்தப்பட்ட வலையில் அல்லது காற்றோட்டமுள்ள சூரிய உலர்த்தியில் உலர்த்தும் முறையைப் பின்பற்றலாம். கடலோர மணல் தேவையில்லை. ஆனால், சரியான உப்பிடுதல், சுகாதாரம், போதுமான உலர்த்துதல் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

இதையும் படிங்க : Old Gold : பழைய தங்க நகையை விற்கப் போறீங்களா? பணம் குறையாமல் கிடைக்க இந்த 7 விஷயங்களைக் கவனியுங்கள்!

கருவாடு தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன?

வீட்டில் முதன்முறையாக முயற்சி செய்வதற்கு, சுத்தம் செய்வதற்கு எளிதான சிறிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான மீன்களைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். மத்தி, நெத்திலி போன்ற மீன்களைப் பயன்படுத்தலாம். பெரிய மீன்களைத் தேர்ந்தெடுத்தால், அவற்றைச் சரியாகப் பிளந்து, தடிமனான பகுதிகளில் உப்பு ஊடுருவும் வகையில் தயாரிக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய மீன் – 1 கிலோ
• உணவுக்குப் பயன்படுத்தும் சுத்தமான உப்பு – சுமார் 250 கிராம்
• மீனைச் சுத்தம் செய்யக் குடிக்கத் தகுந்த தண்ணீர்
• உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான சுத்தமான, துருப்பிடிக்காத பாத்திரம்
• உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான உயர்த்தப்பட்ட வலை அல்லது தட்டு
• ஈ, தூசி, பறவைகள் படாமல் பாதுகாக்கும் மெல்லிய வலை

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள உப்பின் அளவு நடுத்தர அளவு மீனுக்கான வீட்டுப் பயிற்சிக்கான தொடக்க அளவு மட்டுமே. மீனின் வகை, அளவு, தடிமன் மற்றும் பதப்படுத்தும் முறையைப் பொறுத்து உப்பின் தேவை மாறும். உப்பைக் குறைத்துவிட்டால் அதே அளவு பாதுகாப்பு கிடைக்கும் என்று கருதக்கூடாது.

மீன் வாங்கும்போது அதன் புத்துணர்ச்சியை உறுதிப்படுத்துங்கள். விரும்பத்தகாத நாற்றம், அழுகிய தோற்றம் அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறான நிறமாற்றம் உள்ள மீனைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். புதிய மீனை வாங்கியவுடன் குளிர்ச்சியாக வைத்திருப்பதும் முக்கியம்.

இதையும் படிங்க : Vipareeta Shukra Yoga : விபரீத சுக்கிர யோகத்தால் கோடிகளில் சம்பாரிக்கப் போகும் 4 ராசிகள்! துர்கையும் துணை நிற்பாள்!

மீனைச் சுத்தம் செய்து உப்பிடும் முறை!

முதலில் மீனின் செதில்கள், செவுள்கள் மற்றும் குடல் உள்ளிட்ட தேவையற்ற பகுதிகளை அகற்றுங்கள். பெரிய மீனாக இருந்தால் வயிற்றுப் பகுதியைத் திறந்து, உட்புறத்தை நன்றாகச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மீனின் தடிமனான பகுதிகளில் சிறிய கீறல்கள் இடுவதால் உப்பு உட்பகுதிக்குச் செல்ல உதவும்.

பின்னர் மீனைச் சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி, அதிகப்படியான தண்ணீர் வடிந்துவிடும்படி வைக்கவும். மீனைக் கையாளும் கத்தி, பலகை, பாத்திரம் ஆகியவற்றையும் நன்றாகச் சுத்தம் செய்திருக்க வேண்டும்.

அடுத்து, மீனின் வெளிப்புறத்திலும் உட்புறத்திலும் உப்பைச் சமமாகத் தடவுங்கள். மீன்களை ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் அடுக்கும்போது, அடியில் சிறிது உப்பு தூவி, அதன் மீது மீன்களை அடுக்கி, மீண்டும் உப்பைச் சேர்க்கலாம். இவ்வாறு அடுக்கடுக்காக வைக்கும்போது உப்பு எல்லாப் பகுதிகளிலும் படுமாறு பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

உப்பிட்ட மீனை மூடி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். மீனின் அளவு மற்றும் வகையைப் பொறுத்து உப்பு ஊடுருவுவதற்குத் தேவையான நேரம் மாறும். வணிகரீதியான உலர்த்தும் முறைகளில் 24 முதல் 48 மணி நேரம் வரை உப்பிடும் நடைமுறைகள் உள்ளன; ஆனால் இந்த நேரம் மட்டும் வீட்டில் தயாரிக்கும் மீன் பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்தாது.

மீனிலிருந்து வெளியேறும் திரவத்தை வடித்து, மீதமுள்ள உப்பு மீனில் சீராகப் படிந்துள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள். மீனை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருந்து உப்பிட வேண்டாம்.

இதையும் படிங்க : Home Loan : வீட்டுக் கடன் வாங்க எந்த வங்கி சிறந்தது? எதில் வட்டி கம்மி? எதில் கடன் வாங்குவது ஈஸி?

கடற்கரை இல்லாவிட்டாலும் வீட்டில் மீனை உலர்த்தலாம்!

மீனைக் காயவைக்க கடற்கரையோ மணல் பரப்போ அவசியமில்லை. வீட்டில் சுத்தமான உயர்த்தப்பட்ட வலையை அல்லது உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான காற்றோட்டமுள்ள உலர்த்தும் தட்டைப் பயன்படுத்தலாம். மீன் தரையைத் தொடாமல் இருப்பது தூசி, மணல் மற்றும் பிற அசுத்தங்கள் படுவதைக் குறைக்கும்.

உப்பிட்ட மீனை எடுத்து, தேவையானால் அதன் மேற்பரப்பில் ஒட்டியிருக்கும் அதிகப்படியான உப்பை அகற்றுவதற்கு சுத்தமான உப்புநீரில் விரைவாகக் கழுவலாம். பின்னர் தண்ணீர் நன்றாக வடிந்த பிறகு வலையில் வைக்க வேண்டும். புதிய தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் ஊறவைத்தால் மீண்டும் ஈரப்பதம் அதிகரிக்கலாம்.

மீன்கள் ஒன்றின் மீது ஒன்று படியாமல், காற்று எல்லாப் பக்கங்களிலும் செல்லும் வகையில் இடைவெளியுடன் வைக்கவும். ஈ மற்றும் பூச்சிகள் படாமல் மெல்லிய பாதுகாப்பு வலையால் மூடுங்கள். வெயில் கிடைக்கும் நேரத்தில் வைக்கவும்; உலர்த்தும் போது மீனைத் திருப்பிப் போடுவதால் இருபுறமும் சீராக உலர உதவும்.

மழை, அதிக ஈரப்பதம் அல்லது இரவு நேரத்தில் பனிப்பொழிவு ஏற்படும் சூழலில் மீனை வெளியே விட்டுவிட வேண்டாம். வீட்டில் உலர்த்துவதற்கு வானிலை ஒத்துழைக்காவிட்டால், காற்றோட்டமுள்ள சூரிய உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தலாம். வெயில் கிடைக்கும் நேரம், காற்றின் வேகம், ஈரப்பதம், மீனின் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து உலர்த்தும் காலம் மாறும்.

இதையும் படிங்க : Banana Peel Poriyal : வாழைப்பழத் தோலில் பொரியலா? அடிபொலி டேஸ்டில் ஒரு சூப்பர் ரெசிபி!

மீன் சரியாகக் காய்ந்துவிட்டதா? எப்படித் தெரிந்துகொள்வது?

மீனின் வெளிப்புறம் காய்ந்திருப்பது மட்டுமே அது முழுமையாக உலர்ந்துவிட்டதற்கான உறுதியான அடையாளம் அல்ல. குறிப்பாகப் பெரிய மீன்களின் தடிமனான பகுதிகளுக்குள் ஈரப்பதம் இருக்கலாம். எனவே, எத்தனை மணி நேரம் வெயிலில் வைத்தோம் என்பதை மட்டும் வைத்து முடிவு செய்ய வேண்டாம்.

கவனிக்க வேண்டியவை:

• சீரான உலர்வு: மீனின் வெளிப்புறமும் தடிமனான பகுதிகளும் சீராக உலர்ந்திருக்க வேண்டும்.
• சுத்தமான தோற்றம்: மணல், தூசி, பூச்சிகள் அல்லது பிற அசுத்தங்கள் படாமல் பாதுகாத்திருக்க வேண்டும்.
• ஈரப்பதம் மீண்டும் படாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்: மழை அல்லது இரவு நேர ஈரப்பதத்தால் மீன் மீண்டும் ஈரமாகிவிடலாம்.
• கெட்டுப்போன அறிகுறிகள்: பூஞ்சை, வழக்கத்திற்கு மாறான நிறமாற்றம் அல்லது விரும்பத்தகாத நாற்றம் இருந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

மீன் எவ்வளவு உலர்ந்துள்ளது என்பதைத் துல்லியமாக அளவிடும் வசதி வீட்டில் இல்லாவிட்டால், அது நீண்ட காலம் அறை வெப்பநிலையில் பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. உப்பு சேர்ப்பதும் வெயிலில் உலர்த்துவதும் மட்டுமே எல்லா வகையான நுண்ணுயிர் அபாயங்களையும் நீக்கிவிடாது.

எனவே, வீட்டில் தயாரிக்கும் கருவாட்டை நீண்ட காலம் வெளியே வைத்துப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பானில் பாதுகாப்பாகச் சேமிப்பது சிறந்தது.

இதையும் படிங்க : CNG Cars : 34 கி.மீ. வரை மைலேஜ்! பட்ஜெட் விலையில் கிடைக்கும் 7 கார்கள் இதோ!

வீட்டில் தயாரித்த கருவாட்டை எப்படிச் சேமிப்பது?

உலர்த்திய மீனைச் சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அது முழுமையாகக் குளிர்ந்த பிறகு, உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான காற்றுப் புகாத உறையில் அடைக்கலாம். ஆனால், ஈரப்பதம் மீதமிருக்கும் மீனை காற்றுப் புகாத உறையில் அடைத்துவிட்டால் அது பாதுகாப்பாகிவிடும் என்று நினைக்க வேண்டாம்.

வீட்டில் தயாரித்த கருவாட்டின் உப்பு அளவும் ஈரப்பதமும் சரிபார்க்கப்படாத நிலையில், அதை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலம் வைத்திருக்க வேண்டாம். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து விரைவில் பயன்படுத்துங்கள்; நீண்ட காலம் வைத்திருக்க வேண்டுமெனில் உறையவைத்துச் சேமிக்கலாம்.

சமைப்பதற்கு முன் கருவாட்டைத் தேவைக்கேற்பச் சுத்தம் செய்து, அதிகப்படியான உப்பைக் குறைக்கத் தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம். பின்னர் நன்றாக வேகவைத்துச் சாப்பிட வேண்டும். ஆனால், கெட்டுப்போன அறிகுறிகள் உள்ள மீனை ஊறவைத்தோ சமைத்தோ மீண்டும் பாதுகாப்பானதாக மாற்ற முடியாது.

வீட்டிலேயே கருவாடு தயாரிப்பது சாத்தியமானது. கடலோர மணலில் புதைக்கும் முறையை அப்படியே பின்பற்றுவதற்குப் பதிலாக, புதிய மீனைச் சுத்தமாகத் தயாரித்து, சரியான அளவில் உப்பிட்டு, உயர்த்தப்பட்ட வலையில் காற்றோட்டத்துடன் உலர்த்தி, குளிர்ச்சியாகச் சேமிப்பதே வீட்டுக்கு ஏற்ற நடைமுறை.

இதையும் படிங்க : Rice Murukku : மீந்த சாதத்தில் மொறுமொறுப்பான முறுக்கு செய்வது எப்படி? இப்படி ட்ரை பண்ணி பாருங்க!