Ginger Garlic Paste : தினமும் சமையலுக்கு இஞ்சி-பூண்டு விழுது தேவைப்படுகிறதா? அவற்றை உரிக்கும் வேலை இனி எளிது! மாதக்கணக்கில் ஃபிரெஷ்ஷாக வைக்க எளிய வழிகளைப் பின்பற்றுங்கள்.
சமையலை எளிதாக்கும் இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்டை கடையில் வாங்குவது நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும். ஆனால், நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க சில பேஸ்ட்களில் பாதுகாப்புப் பொருட்கள், அமிலத்தன்மை சீராக்கிகள், உப்பு அல்லது எண்ணெய் போன்றவை சேர்க்கப்படலாம். இவை அனைத்துமே “விஷம்” என்று சொல்ல முடியாது; அளவுதான் முக்கியம். ஆனால், தினமும் பயன்படுத்தும்போது அதிக உப்பு அல்லது தேவையற்ற சேர்க்கைகள் உணவில் சேரலாம். அதனால், லேபிளில் உள்ள பொருட்களைப் பார்த்து, குறைவான சேர்க்கைகள் கொண்ட பேஸ்ட்டைத் தேர்வு செய்வது நல்லது. முடிந்தால் வீட்டில் தயாரித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சரியாக சேமிப்பதே சிறந்த வழி.
வீட்டிலேயே அரைத்த இஞ்சி-பூண்டு விழுதை சரியாகச் சேமித்தால், அடிக்கடி அரைக்கும் சிரமத்தைத் தவிர்க்கலாம். விழுதில் அதிகப்படியான தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைத்து, ஈரப்பதம் இல்லாத சுத்தமான காற்றுப்புகாத டப்பாவில் போட்டு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது முக்கியம். நீண்ட காலம் பயன்படுத்த வேண்டுமெனில், சிறு சிறு அளவுகளாகப் பிரித்து ஃப்ரீசரில் சேமிக்கலாம். அப்போது தேவையான அளவை மட்டும் எடுத்து பயன்படுத்த முடியும். இதனால் நேரமும் மிச்சம்; இஞ்சி-பூண்டின் மணமும் சுவையும் நீண்ட நாட்களுக்கு பாதுகாக்கப்படும்.
முதலில் இஞ்சியை நன்றாகக் கழுவி, தோல் சீவி சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளுங்கள். பூண்டு பற்களையும் உரித்து, இரண்டிலும் ஈரம் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். இஞ்சி, பூண்டு இரண்டையும் சம அளவில் எடுத்து மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். தண்ணீர் ஊற்றாமல், இரண்டு ஸ்பூன் எண்ணெய், அரை ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நைசாக அரைக்க வேண்டும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைப்பதுதான் விழுது நீண்ட நாட்கள் நன்றாக இருக்க உதவும் முக்கியமான டிப்ஸ்.
எண்ணெய் சேர்ப்பது இஞ்சி-பூண்டு விழுதின் ஈரப்பதத்தை கட்டுப்படுத்தி, அதன் மென்மையான பதத்தைப் பாதுகாக்க உதவும். அதேபோல், விழுது காற்றுடன் அதிகமாகத் தொடர்பு கொள்வதைத் தடுக்கவும் எண்ணெய் உதவுவதால், நிறம் மாறுவதும் கருமையாவதும் ஓரளவு குறையும். உப்பு மற்றும் மஞ்சளுக்கும் நுண்ணுயிர்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் தன்மை உள்ளது. இருப்பினும், இவை முழுமையான பிரசர்வேட்டிவ்கள் அல்ல. சரியான அளவில் சேர்த்து, சுத்தமான காற்றுப்புகாத டப்பாவில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிப்பதே பாதுகாப்பானது.
அரைத்த இஞ்சி-பூண்டு விழுதை சுத்தமான, காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் சேமிப்பது சிறந்தது. ஒவ்வொரு முறையும் விழுதை எடுக்கும்போது ஈரமில்லாத, சுத்தமான ஸ்பூனை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள்; ஈரமான ஸ்பூன் பயன்படுத்துவது விரைவில் கெட்டுப்போகும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கலாம். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால் பொதுவாக சில வாரங்கள் நன்றாக இருக்கும். நீண்ட நாட்கள் சேமிக்க விரும்பினால், சிறு அளவுகளாகப் பிரித்து ஃப்ரீசரில் வைப்பது வசதியானது. ஆனால், நிறம், வாசனை அல்லது சுவையில் மாற்றம் தெரிந்தால் பயன்படுத்தாமல் இருப்பதே பாதுகாப்பானது.
