ஒவ்வொரு குழம்புக்கும் மசாலா கடையிலேயே வாங்குறீங்களா? இனி அந்தப் பழக்கத்தை கொஞ்சம் மாற்றிப் பாருங்க! சமையலறையில் இருக்கும் சில பொருட்களை வைத்து வீட்டிலேயே சாம்பார் மசாலா பொடியை எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். ஒருமுறை தயாரித்து வைத்துக் கொண்டால், அவசர நேரத்திலும் சாம்பார் வைக்கும்போது தனியாக மசாலா அரைக்க வேண்டிய சிரமமும் இருக்காது.
கடையில் வாங்கும் சாம்பார் பொடிகளில் என்னென்ன பொருட்கள் எந்த அளவில் இருக்கின்றன என்பது நமக்குத் தெரியாமல் இருக்கலாம். ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கும்போது தேவையான பொருட்களை நாமே தேர்வு செய்து, நமக்குப் பிடித்த காரம் மற்றும் மணத்திற்கு ஏற்ப அளவுகளை மாற்றிக்கொள்ளலாம்.
26
தேவையான பொருட்கள்
காய்ந்த மிளகாய் - 15 முதல் 20
துவரம் பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - ஒரு கைப்பிடி
பெருங்காயம் - 1\2 டீஸ்பூன்
விருப்பப்பட்டால் : சிறிதளவு பட்டை, கிராம்பு அல்லது கசகசா சேர்க்கலாம். ஆனால் சாம்பாருக்கான பாரம்பரிய மணம் அதிகமாக வேண்டுமென்றால் இவற்றை அதிகமாக சேர்க்காமல் இருப்பது நல்லது.
36
செய்வது எப்படி?
முதலில் ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் எதுவும் சேர்க்காமல் சூடாக்கவும்.
முதலில் தனியாவை சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாக வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். தனியா கருகிவிடாமல் தொடர்ந்து கிளறுவது முக்கியம்.
அடுத்து காய்ந்த மிளகாயை தனியாக வறுக்கவும். மிளகாய் நிறம் மாறாமல், நல்ல மணம் வந்ததும் எடுத்துவிடவும்.
பின்னர் துவரம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, சீரகம், மிளகு, வெந்தயம் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக அல்லது ஒன்றாகச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கலாம்.
குறிப்பாக வெந்தயம் கருகிவிட்டால் மசாலாவில் கசப்பு அதிகமாகிவிடும், எனவே அதை கவனமாக வறுக்க வேண்டும்.
கறிவேப்பிலையையும் நன்றாக ஈரம் போகும் வரை வறுக்கவும். இறுதியாக பெருங்காயத்தைச் சேர்த்து சில விநாடிகள் மட்டும் வறுத்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
வறுத்த அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு தட்டில் பரப்பி முழுமையாக ஆறவிட வேண்டும். சூடாக இருக்கும்போதே அரைத்தால் பொடி சரியாக உலராமல், சேமித்து வைக்கும்போது ஈரப்பதம் ஏற்பட வாய்ப்பு உள்ளது.
பின்னர் அனைத்தையும் மிக்ஸியில் போட்டு நைசாக அரைத்துக்கொள்ளவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது கொரகொரப்பாகவும் அரைக்கலாம். வீட்டில் சாம்பார் செய்யும் முறைக்கு ஏற்ப பொடியின் பதத்தைத் தேர்வு செய்யலாம்.
56
சாம்பார் மசாலா பொடியை எப்படி சேமிப்பது?
அரைத்த பொடியை முழுமையாக ஆறிய பிறகு காற்று புகாத சுத்தமான, உலர்ந்த டப்பாவில் சேமித்து வைக்கவும். எப்போதும் ஈரமான கரண்டியை பயன்படுத்தாமல், உலர்ந்த ஸ்பூனால் தேவையான அளவு மட்டும் எடுப்பது நல்லது.
வீட்டில் அதிகமாக தயாரித்து வைப்பதைவிட, சில வாரங்களுக்கு தேவையான அளவில் செய்து வைத்தால் மணமும் சுவையும் நன்றாக இருக்கும்.
66
ஒரு சிறிய ரகசியம்
மசாலா பொருட்களை அதிக தீயில் அவசரமாக வறுப்பதைவிட, மிதமான தீயில் பொறுமையாக வறுப்பதுதான் நல்ல மணத்தையும் சுவையையும் தரும். குறிப்பாக தனியா, வெந்தயம் போன்றவை கருகாமல் பார்த்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.
இனி சாம்பார் வைக்கும்போதெல்லாம் கடை மசாலா பொடியைத் தேட வேண்டாம். உங்கள் வீட்டிலேயே தயாரித்த இந்த மணமணக்கும் சாம்பார் மசாலா பொடி இருந்தால், சாதாரண சாம்பாருக்கே வீட்டுச் சமையலின் தனி ருசி கிடைக்கும்!
