Agathi Poo Kuzhambu : அகத்திப் பூ குழம்பு செய்து பாருங்கள். சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, புளி, தேங்காய், சோம்பு சேர்த்து மணமாகவும் சுவையாகவும் தயாரிக்கும் பாரம்பரிய குழம்பின் தேவையான பொருட்கள், எளிய செய்முறை மற்றும் சுவைக் குறிப்புகள் இதோ.
வழக்கமாக சாம்பார், புளிக்குழம்பு என ஒரே மாதிரியான குழம்புகளைச் செய்து சாப்பிட்டு அலுத்துவிட்டதா? அப்படியானால், இந்த முறை கொஞ்சம் வித்தியாசமாகவும் பாரம்பரிய சுவையுடனும் அகத்திப் பூ குழம்பை செய்து பாருங்கள்.
வெள்ளை நிறத்தில் அழகாகக் காட்சியளிக்கும் அகத்திப் பூவை வைத்து, சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, புளி, தேங்காய், சோம்பு என மணமூட்டும் பொருட்களைச் சேர்த்து தயாரிக்கும் இந்தக் குழம்பு, சாப்பாட்டுக்கு ஒரு தனி ருசியைக் கொடுக்கும். அகத்திப் பூவின் லேசான கசப்புத் தன்மையும், தேங்காய் விழுதின் இனிப்புச் சுவையும் இணைந்து அசத்தலான சுவையைத் தரும்.
சூடான சாதத்தில் இந்தக் குழம்பை ஊற்றி, தொட்டுக்கொள்ள ஒரு வறுவல் இருந்தால் போதும். மதிய உணவு திருப்தியாக அமைந்துவிடும். வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யக்கூடிய இந்த அகத்திப் பூ குழம்பை எப்படி தயாரிப்பது என்று பார்க்கலாம்.
211
அகத்திப் பூ குழம்பு - தேவையான பொருட்கள்
அகத்திப் பூ – 1 கப்
சின்ன வெங்காயம் – 10 முதல் 15
தக்காளி – 1
பூண்டு – 6 பல்
பச்சை மிளகாய் – 1
புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு
மஞ்சள் தூள் – 1\4 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி (காரத்திற்கு ஏற்ப)
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள்
தேங்காய்த் துருவல் – 1\2 கப்
சோம்பு – 1\2 தேக்கரண்டி
வதக்கி அரைக்க சின்ன வெங்காயம் – 5
தக்காளி – 1\2 (தேவைப்பட்டால்)
பச்சை மிளகாய் – 1
தாளிக்க
கடுகு – 1\2 தேக்கரண்டி
உளுத்தம்பருப்பு – 1\2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
311
அகத்திப் பூ குழம்பு செய்முறை - படி 1
அகத்திப் பூவை சுத்தம் செய்தல்
அகத்திப் பூவின் நடுவில் உள்ள கசப்புத் தன்மையுடைய காம்புப் பகுதியை நீக்கிவிடவும். பின்னர் பூக்களை நன்றாக அலசி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.
மிக்ஸி ஜாரில் தேங்காய்த் துருவல் மற்றும் சோம்பு சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி வழுவழுப்பாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
511
படி 3
வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி அரைத்தல்
ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், சின்ன வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் தக்காளி மசியும் பதத்திலும் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து ஆறவிடவும். பின்னர் மிக்ஸியில் சேர்த்து விழுதாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
611
படி 4
தாளித்தல்
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் உரித்து வைத்துள்ள பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வதக்கிய வெங்காயத்துடன் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை வதக்கவும்.
711
படி 5
அகத்திப் பூவை வதக்குதல்
அடுத்து சுத்தம் செய்து நறுக்கி வைத்துள்ள அகத்திப் பூவைச் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள் தூவி சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும்.
811
படி 6
மசாலா மற்றும் புளித்தண்ணீர் சேர்த்தல்
இப்போது அரைத்து வைத்துள்ள வெங்காயம், தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். அதனுடன் மிளகாய்த்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.
பின்னர் கரைத்து வடிகட்டி வைத்துள்ள புளித்தண்ணீரை ஊற்றி தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
911
படி 7
தேங்காய் விழுது சேர்த்தல்
குழம்பை நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும். அகத்திப் பூ வெந்து, பச்சை வாசனை போனதும் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் - சோம்பு விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். குழம்பு தேவையான அளவு கெட்டியான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடவும். சுவையான அகத்திப் பூ குழம்பு தயார்.
1011
அகத்திப் பூ குழம்பு சுவையாக வர சில குறிப்புகள்
அகத்திப் பூவின் நடுவில் உள்ள கசப்பான காம்புப் பகுதியை நீக்குவது சுவையை மேம்படுத்தும்.
பூவை அதிக நேரம் வதக்க வேண்டாம். அதிகமாக வதக்கினால் அதன் சுவை மாறலாம்.
தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்கவிடாமல் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
புளி, காரம் மற்றும் உப்பை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்.
குழம்பு சற்று நேரம் ஆறிய பிறகு சுவை மேலும் நன்றாகக் கலந்திருக்கும்.
1111
எதனுடன் பரிமாறலாம்?
அகத்திப் பூ குழம்பை சூடான சாதத்துடன் பரிமாறலாம். இதனுடன் உருளைக்கிழங்கு வறுவல், வாழைக்காய் வறுவல், அப்பளம் அல்லது சுட்ட வடகம் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அருமையாக இருக்கும்.
குறிப்பு: அகத்திப் பூவின் சுவை இயல்பாகவே லேசான கசப்புடன் இருக்கும். கசப்பை விரும்பாதவர்கள் பூவை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, மிதமான அளவில் பயன்படுத்தலாம்.
இந்த பாரம்பரிய அகத்திப் பூ குழம்பை ஒருமுறை வீட்டில் செய்து பாருங்கள். வழக்கமான குழம்புகளிலிருந்து மாறுபட்ட சுவையை குடும்பத்தினர் நிச்சயம் ரசிப்பார்கள்.
