நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் காரசாரமான பிச்சுப்போட்ட பெப்பர் சிக்கன் கிரேவி!

சிக்கன் பிரியர்களுக்கு வழக்கமான குழம்பு, வறுவல், சிக்கன் 65, பிரியாணி சாப்பிட்டு சளித்து போயிருக்கும். கொஞ்சம் வித்தியாசமாக சாப்பிட வேண்டும் என நினைப்பவர்கள் இந்த பிச்சுபோட்ட பெப்பர் சிக்கன் கிரேவியை டிரை பண்ணி பார்க்கலாம். பார்த்ததுமே நாவில் எச்சில் ஊறு வைக்கும் இந்த கிரேவியை ஒருமுறை செய்தால் வீட்டில் அடிக்கடி செய்ய சொல்லி கேட்பார்கள்.

அசைவ உணவுப் பிரியர்களின் ஃபேவரிட் லிஸ்ட்டில் எப்போதுமே சிக்கனுக்குத் தனி இடம் உண்டு. அதிலும் வழக்கமான சிக்கன் வறுவல், குழம்பு செய்து அலுத்துப் போனவர்களுக்கு, இந்த 'பிச்சுப்போட்ட பெப்பர் சிக்கன் கிரேவி' ஒரு வரப்பிரசாதம். எலும்பில்லாத மென்மையான சிக்கன் துண்டுகளுடன், மிளகின் காரமும், மசாலாவின் மணமும் ஒன்றோடொன்று கலந்து சுண்ட வைக்கப்படும் இந்த கிரேவி, பார்ப்பதற்கே நாவில் எச்சிலை ஊறவைக்கும். சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா, தோசை என அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும் இது ஒரு அட்டகாசமான சைடிஷ். விருந்தினர்களை அசத்தவும், ஞாயிறு மதியத்தை ஸ்பெஷலாக்கவும் இந்த எளிய, சுவையான ரெசிபி நிச்சயம் உதவும்.

சிக்கனை வேகவைக்கும் ரகசியம் கிரேவி பஞ்சு போல் மென்மையாக இருக்க, எலும்பில்லாத சிக்கன் துண்டுகளை இஞ்சி-பூண்டு விழுது, சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து முக்கால் பதம் வேகவைத்துக் கொள்ளவும். வெந்ததும் சிக்கனைத் தனியாக எடுத்து, ஆறிய பின் கைகளால் சிறிய இழைகளாகப் பிச்சு (Shredded) வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். சிக்கன் வேகவைத்த தண்ணீரை கீழே ஊற்றிவிடாமல் தனியாக வைக்கவும்; அதுவே கிரேவியின் சுவையை அதிகரிக்கும்.

அசல் 'பெப்பர் மசாலா' பொடி கடையில் வாங்கும் மிளகுத் தூளைப் பயன்படுத்துவதை விட, காரசாரமான புதிய மசாலாவை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது தான் இதன் ஹைலைட். வெறும் வாணலியில் 2 ஸ்பூன் மிளகு, 1 ஸ்பூன் சீரகம், 1 ஸ்பூன் சோம்பு ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் வறுத்து, நைஸாக அரைக்காமல் சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இதுதான் கிரேவிக்கு அசல் கிராமத்து மணத்தைத் தரும்.

வதக்க வேண்டிய பொருட்கள் அடி கனமான கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். பின்னர், பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். இதனுடன் புதிய இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்குவது அவசியம்.

தக்காளி மற்றும் மசாலா சேர்க்கை வெங்காயம் வதங்கியதும், மிக பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து சுருள வதக்க வேண்டும். தக்காளி குழைந்ததும், மல்லித் தூள், சிறிதளவு சீரகத் தூள் மற்றும் நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு மசாலாவில் பாதியை மட்டும் இப்போது சேர்க்கவும். மசாலாக்கள் கருகாமல் இருக்க, சிக்கன் வேகவைத்த தண்ணீரை லேசாகத் தெளித்து வதக்கவும்.

பிச்சுப்போட்ட சிக்கன் இப்போது, நாம் கைகளால் பிச்சு வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளை கடாயில் சேர்த்து, மசாலாக்களுடன் நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். சிக்கனில் காரம் இறங்குவதற்காக மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள் கிளறிவிடவும். பின்னர் மீதமுள்ள சிக்கன் வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி, மூடி போட்டு 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட வேண்டும்.

சுவையான பினிஷிங் டிப்ஸ்! கிரேவி கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது, மீதமுள்ள மிளகு மசாலாப் பொடியைத் தூவ வேண்டும். இறுதியாக, ஒரு ஸ்பூன் நெய் அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு பிடி நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கினால், மணமணக்கும் 'பிச்சுப்போட்ட பெப்பர் சிக்கன் கிரேவி' தயார்!

டிப்ஸ் : இந்த கிரேவிக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது மிளகின் காரத்தை சமன் செய்து, உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும், தனித்துவமான சுவையையும் தரும்.