அலுமினிய பாத்திரங்களில் சமைப்பது நல்லதா? கெட்டதா?

இந்தியாவில் பாரம்பரியமாக பல ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்பட்டு வரும் உலோகங்களில் ஒன்றான அலுமினிய பாத்திரங்களில் சமைத்து சாப்பிடுவது நல்லதா அல்லது கெட்டதா என்பது தெரியாமலேயே பலரும் பயன்படுத்தி வருகிறார்கள். இதனால் நமக்கு என்னென்ன பாதிப்புகள் ஏற்படும் என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம்.

அலுமினியம் என்பது இயற்கையாகக் கிடைக்கும் ஒரு உலோகம். இது பூமியின் மேற்பரப்பில் அதிகமாகக் காணப்படும் தனிமங்களில் ஒன்று. அலுமினியம் நல்ல வெப்பக் கடத்தியாக இருப்பதால், பாத்திரங்கள் சீக்கிரம் சூடாகி சமைப்பதற்கு ஏதுவாக இருக்கும். ஆனாலும், சமைக்கும்போது அலுமினியப் பாத்திரங்களில் இருந்து சிறிதளவு அலுமினியம் உணவுடன் கலக்க வாய்ப்புள்ளது. இந்த அலுமினியம் நம் உடலுக்குள் செல்வது நல்லதா? அலுமினியம் பாத்திரங்களில் சமைப்பதால் உடலுக்கு ஏற்படும் பக்க விளைவுகள் என்ன என்று இப்போது பார்க்கலாம்.

அலுமினியம் உடலில் சேருவதால் ஏற்படும் சாத்தியமான பக்க விளைவுகள்:

நரம்பு மண்டலப் பிரச்சனைகள் : 

சில ஆய்வுகள், உடலில் அதிகப்படியான அலுமினியம் சேர்வது நரம்பு மண்டலத்தைப் பாதிக்கலாம் என்று கூறுகின்றன. குறிப்பாக, அல்சைமர் நோய் (Alzheimer's disease) போன்ற ஞாபக மறதி நோய்களுக்கும் அலுமினியத்திற்கும் தொடர்பு இருக்கலாம் என்று சந்தேகிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இது இன்னும் முழுமையாக நிரூபிக்கப்படவில்லை. மூளையின் செயல்பாடுகள் மற்றும் அறிவாற்றல் திறன்களிலும் அலுமினியம் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம் என்று சில ஆராய்ச்சிகள் தெரிவிக்கின்றன.

சிறுநீரகப் பிரச்சனைகள் : 

நம் உடலில் சேரும் அலுமினியத்தை சிறுநீரகங்கள் தான் வெளியேற்றுகின்றன. ஆனால், சிறுநீரகங்கள் சரியாகச் செயல்படாத நிலையில், அதிகப்படியான அலுமினியம் உடலில் தங்கிவிடும். இது சிறுநீரகங்களுக்கு மேலும் பாதிப்பை ஏற்படுத்தலாம். நீண்ட காலமாக அலுமினியத்திற்கு ஆட்படுவது சிறுநீரகங்களின் செயல்பாட்டை மெதுவாக்கலாம்.

எலும்புப் பிரச்சனைகள் : 

அதிகப்படியான அலுமினியம் உடலில் சேர்வது எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்தையும் பாதிக்கலாம். இது கால்சியம் சத்தை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கலாம், இதனால் எலும்புகள் வலிமை குறைந்து உடையக்கூடியதாக மாறலாம். ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் (Osteoporosis) போன்ற எலும்பு சம்பந்தப்பட்ட நோய்கள் வருவதற்கான வாய்ப்புகளும் அதிகரிக்கலாம்.

மேலும் படிக்க: சுவையான மீன் பிரைட் ரைஸ் – ரெஸ்டாரன்ட் ஸ்டைலில் வீட்டிலேயே செய்யலாம்

இரத்த சோகை : 

சில ஆய்வுகள், உடலில் அதிகப்படியான அலுமினியம் சேர்வது இரத்த சிவப்பணுக்களின் உற்பத்தியைக் குறைத்து இரத்த சோகைக்கு வழிவகுக்கலாம் என்று கூறுகின்றன. குறிப்பாக, சிறுநீரகப் பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு இந்த ஆபத்து அதிகம்.

சில சமயங்களில், அதிகப்படியான அலுமினியம் உடலில் சேர்வது தசைப்பிடிப்பு, பலவீனம் மற்றும் செரிமான பிரச்சனைகளையும் ஏற்படுத்தலாம்.

எப்போது அதிக ஆபத்து?

- புளிப்பான உணவுகள் (தக்காளி, எலுமிச்சை, வினிகர் போன்றவை) அலுமினியப் பாத்திரங்களில் சமைக்கும்போது அதிக அளவு அலுமினியம் உணவில் கலக்க வாய்ப்புள்ளது. 

- நீண்ட நேரம் உணவு சமைக்கும்போது அல்லது சூடாக வைத்திருக்கும்போதும் அதிக அலுமினியம் கலக்க வாய்ப்புள்ளது.

- புதிய அலுமினியப் பாத்திரங்களை விட பழைய மற்றும் சேதமடைந்த பாத்திரங்களில் இருந்து அதிக அலுமினியம் உணவில் கலக்கலாம்.

மேலும் படிக்க: நாவில் எச்சில் ஊற வைக்கும் சுறா புட்டு ரெசிபி

பாதுகாப்பாக சமைப்பது எப்படி?

- அலுமினியப் பாத்திரங்களை முற்றிலுமாகத் தவிர்க்க முடியாதவர்கள் சில முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்கலாம்:

- புளிப்பான உணவுகளை அலுமினியப் பாத்திரங்களில் சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

- அலுமினியப் பாத்திரங்களில் உணவை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கவோ அல்லது சூடாக வைக்கவோ வேண்டாம்.

- பாத்திரங்களில் கீறல்கள் அல்லது சேதங்கள் இருந்தால் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.

- அலுமினியப் பாத்திரங்களுக்கு பதிலாக, மண் பாத்திரங்கள், துருப்பிடிக்காத எஃகு (Stainless Steel), கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது.