நெல்லை ஸ்பெஷல் கூட்டாஞ்சோறு - அவியல்...அசத்தலாக செய்து, அட்டகாசமாக சுவைக்கலாம்

தனித்துவமாக, அனைத்து சத்துக்களும் ஒரே உணவில் கிடைத்து விடும் வகையிலான உணவுகளுக்கு புகழ்பெற்ற ஊர் திருநெல்வேலி. இங்கு புகழ்பெற்ற உணவுகளில் ஒன்றாக இருக்கும் கூட்டாஞ்சோறு, அவியல் எப்படி செய்வது என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம்.   

தென்னிந்தியாவின் உணவுப் பாரம்பரியத்தில், நெல்லை மாவட்ட உணவுகள் தனித்துவமான சுவையாலும், ஆரோக்கியத்தாலும், பாரம்பரிய முறையாலும் பிரபலமானவை. அதில் முக்கியமானவை "கூட்டாஞ்சோறு" மற்றும் "அவியல்". இவை இரண்டும் சேர்ந்து ஒரு பரிபூரண உணவாக பரிமாறப்படும், ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவையை ஒருங்கே தரும் உணவு காம்போ ஆகும். 

நெல்லை கூட்டாஞ்சோறு என்பது நிறைய வகையான பருப்புகள், காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா சேர்ந்து தயாரிக்கப்படும் சுவை, மணம் மிக்க உணவு. இது அதிகளவான சத்துக்களை தரும். அதே நேரத்தில், அவியல் என்பது பச்சை காய்கறிகள் மற்றும் தேங்காய் சேர்த்து செய்யப்படும் சூப்பரான சைட் டிஷ் ஆகும். இதை எப்படி செய்வது? வாங்க தெரிந்து கொள்ளலாம். 

தேவையான பொருட்கள் :

அரிசி – 1 1/2 கப் (சாதாரணம் அல்லது மண்ணச்செங்கால்)
துவரம் பருப்பு – 1/2 கப்
கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
மிளகாய் – 3
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
நல்லெண்ணெய் / நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மசாலா சேர்க்க வேண்டிய பொருட்கள்:

சின்ன வெங்காயம் – 1/2 கப் (நறுக்கியது)
தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
கேரட், பீன்ஸ், முள்ளங்கி, பூசணி – 1 கப் (மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
தேங்காய் துருவல் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
வறுத்த நிலக்கடலை மற்றும் பட்டாணி – 1/4 கப்
சாம்பார் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
எலுமிச்சை சாறு – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை :

கூட்டாஞ்சோறு செய்முறை :

- அரிசியும் துவரம் பருப்பும் சேர்த்து 4 கப் தண்ணீரில் 15-20 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.
- அரிசி மென்மையாக வேக வைக்கும் போது, நன்றாக கலக்கவும்.
- வாணலியில் நெய் ஊற்றி, வெங்காயம், தக்காளி, காய்கறிகள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- வேகவைத்த அரிசியில் வதக்கிய காய்கறிகளை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- சாம்பார் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து மிதமான சூட்டில் 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
- இறுதியாக, நறுக்கிய கொத்தமல்லி, கருவேப்பிலை, தேங்காய் துருவல், எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து இறக்கவும்.

நெல்லை அவியல் :

தேவையான பொருட்கள்:

கேரட் – 1/2 கப் (நறுக்கியது)
பீன்ஸ், வெண்டைக்காய், பூசணி, முள்ளங்கி – 1 கப்
தேங்காய் துருவல் – 1/2 கப்
மோர் / தயிர் – 1/2 கப்
உப்பு – தேவையான அளவு
தேங்காய் எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை : 

- ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறிகளை மிதமான சூட்டில், சிறிதளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
- காய்கறிகள் மென்மையாகும் போது, தேங்காய் துருவல் மற்றும் தயிர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- ஒரு சிறிய கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கி, அவற்றை அவியலில் ஊற்றி நன்றாக கலந்து மூடி வைக்கவும்.
- இதை கூட்டாஞ்சோறுடன் சூடாக பரிமாறினால், இது உணவிற்கு ஒரு சிறந்த காம்போவாக இருக்கும்.

சுவைகூட்ட டிப்ஸ் : 

- நல்லெண்ணெய் / நெய் சேர்ப்பது கட்டாயம். இது உணவின் மணத்தை அதிகரிக்கும்.
- காய்கறிகளை மிகப்பெரிய துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டாம். சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியால் வேக எளிதாகும்.
- கூட்டாஞ்சோறிற்கு இறுதியாக எலுமிச்சைச் சாறு சேர்ப்பது, உணவுக்கு சிறப்பான ருசியை தரும்.
- அவியலில் தயிரை அதிகமாக சேர்க்க வேண்டாம் இல்லை என்றால் அது மிகுந்த புளிப்பாகிவிடும்.