பலர் தங்கள் வீடுகளில் எப்போதுமே ஒரே மாதிரியான குழம்பு வகைகளை தான் திரும்பத் திரும்ப செய்வார்கள். அந்த லிஸ்டில் நீங்களும் உண்டா..? உங்களுக்காக புதுமையான குழம்பு இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. அதுதான் 'பக்கோடா குழம்பு'. இந்த குழம்பை நீங்கள் சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி போன்ற டிபன் உணவுகளுக்கு வைத்து சாப்பிடலாம். உங்க வீட்டில் இருக்கும் பெரியோர்கள் முதல் சிறியவர்கள் வரை அனைவரும் இந்தக் குழந்தை விரும்பி சாப்பிடுவார்கள்.ப்இப்போது இந்த பக்கோடா குழம்பு எப்படி பக்கோடா செய்வது என்பதை குறித்து இத்தொகுப்பில் நாம் காணலாம்.
பக்கோடா குழம்பு செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
பக்கோடாவிற்கு தேவையான பொருட்கள்:
கடலைப்பருப்பு - 1 கப் (250ml) பெருஞ்சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
சிவப்பு மிளகாய் - 2
இஞ்சி - 1 துண்டு
பூண்டு - 1 கிராம்பு
கொத்தமல்லி இலைகள் - ¼ கப்
வெங்காயம் - 1 நறுக்கியது
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - தேவையான அளவு
குழம்புக்கு:
எலுமிச்சை அளவு புளி - 1
வெங்காயம் - 1 நறுக்கியது
தக்காளி - 1 நறுக்கியது
கீறிய பச்சை மிளகாய் - 1
கொத்தமல்லி தூள் - 1 தேக்கரண்டி
சாம்பார் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
துருவிய தேங்காய் - ¼ கப்
கசகசா - 1 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
பெருஞ்சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
பிரியானி இலை - 1
இலவங்கப்பட்டை - 1
கிராம்பு - 2
செய்முறை:
- கடலை பருப்பை சுமார் 2 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். 2 மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, பூண்டு, இஞ்சி, சிவப்பு மிளகாய், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் கரடுமுரடான பேஸ்டாக அரைத்து எடுக்கவும்.
- பின் அவற்றை ஒரு ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து, அதில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பக்கோடாவை ஆழமாக வறுக்க ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பக்கோடாவை பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொறித்தேடுக்க வேண்டும். இப்போது பக்கோடா தயார். அவற்றை அப்படியே ஒதுக்கி வைக்கவும். அடுத்து குழம்பு தயார் செய்யலாம்.
- குழம்பு செய்ய முதலில், புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து சாறு எடுக்கவும்.
- பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு, பெருஞ்சீரகம் சேர்க்கவும். கடுகு நன்கு பொறிந்ததும், பிரியாணி இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 10 விநாடிகள் வதக்கவும். அடுத்து, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
- வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும் அதில் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தக்காளியுடன், கீறிய பச்சை மிளகாய், மல்லித்தூள், சாம்பார் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- அவற்றை நன்றாக வெந்ததும், புளி தண்ணீரை உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். புளி சாற்றின் பச்சை வாசனையைப் போக்க புளி கலவையை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க அனுமதிக்கவும்.
- இதற்கிடையில், துருவிய தேங்காய், கசகசா மற்றும் சீரகத்தை மிக்ஸியில் எடுத்து, தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக விழுதாக அரைக்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை போனதும் தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
- இறுதியாக வறுத்த பக்கோடாவை சேர்த்து குழம்புவை 2 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து கொத்தமல்லி தழை போட்டு மூடி வைக்கவும். அவ்வளவு தான் சுவையான பக்கோடா குழம்பு ரெடி!!