அடடா... ருசியோ ருசி... இப்படி செஞ்சு சாப்பிட்டு பாருங்க மட்டன் கறி!!

என்னதான் சைவ உணவு சாப்பிட்டாலும், அசைவ உணவு சாப்பிட்டு பழகியவர்களுக்கு சாப்பிடாமல் இருக்க முடியாது. ஒரே மாதிரி சமைத்து சாப்பிட்டாலும், போர் அடித்துவிடும். எனவே வித்தியாசமாக மட்டன் கறி எவ்வாறு சமைப்பது என்று பார்க்கலாம் வாங்க.

மட்டன் கறி சமைக்கத் தேவையான பொருட்கள்: 

1 கிலோ ஆட்டிறைச்சி
1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
1 தேக்கரண்டி உப்பு 
4 தேக்கரண்டி கடுகு எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்
1 பிரியாணி இலை 
1 அங்குல இலவங்கப்பட்டை
3-4 ஏலக்காய் 
3-4 கிராம்பு
4 பச்சை மிளகாய் நீளமாக கீறவும்
3 பெரிய வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது
5 பெரிய தக்காளிகள் பொடியாக நறுக்கியது 
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
4 தேக்கரண்டி மட்டன் மசாலா 
½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
1 தேக்கரண்டி கசூரி மேத்தி 
1 அங்குல துண்டு இஞ்சி 
1 தேக்கரண்டி நெய் அல்லது வெண்ணெய்

மட்டன் அல்லது ஆட்டுக்கறியில் மஞ்சள் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து ஊற வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெய் சூடாக்கி, பெருஞ்சீரகம், பிரியாணி இலை, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். இரண்டு பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். வெங்காயம் நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.

தக்காளி, கொத்தமல்லி தூள், இறைச்சி மசாலா மற்றும் மீதமுள்ள உப்பு சேர்த்து தக்காளி கரையும் வரை 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

மட்டன் மற்றும் இரண்டு கப் தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைக்கவும். ஸ்டவ்வில் பிரஷர் குக்கரை பயன்படுத்தினால், அதிக அழுத்தத்தில் 20-25 நிமிடங்கள் (5-6 விசில்) சமைக்கவும்.

மின்சார பிரஷர் குக்கர் அல்லது பானையைப் பயன்படுத்தினால், உயர் அழுத்தத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு விசில் எடுத்து விடவும்.

மூடியை திறந்து குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும். கரம் மசாலா, கசூரி மேத்தி, மீதமுள்ள பச்சை மிளகாய், இஞ்சி துண்டுகள் மற்றும் நெய் சேர்த்து மேலும் 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தற்போது ருசி சரிபார்த்து, சாப்பிடுவதற்கு முன்பு 15 நிமிடங்கள் அப்படியே வைத்திருக்கவும். பின்னர் பரிமாறவும்.