Egg Facts : நாட்டுக் கோழி முட்டை ஏன் பழுப்பு நிறத்துல இருக்கு? ப்ராய்லர் ஏன் வெள்ளையா இருக்கு?

Egg Facts : பொதுவாக, 'நாட்டுக் கோழி முட்டை' என்றாலே அது பழுப்பு நிறத்தில் தான் இருக்கும் என்று ஒரு நம்பிக்கை நம்மிடையே உள்ளது. ஆனால், இந்த நிற மாற்றத்திற்குப் பின்னால் உள்ள உண்மையான அறிவியல் காரணம் என்ன தெரியுமா?

முட்டையின் நிறம் எதனால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது?

முட்டையின் ஓட்டு நிறம் என்பது முற்றிலும் அந்தந்த கோழியின் மரபணுக்களைப் (Genetics) பொறுத்தது. எளிமையாகச் சொன்னால், ஒரு கோழி என்ன வகை இனத்தைச் சேர்ந்தது என்பதை வைத்தே அது இடும் முட்டையின் நிறம் அமைகிறது.

• மரபணுவே முதன்மையானது: முட்டை உருவாவதற்கு முன்பே, அந்த கோழியின் மரபணுக்கள் முட்டைக்கு என்ன நிறம் கொடுக்க வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானித்துவிடுகின்றன.
• நிறமிகள் (Pigments): முட்டை உருவாகும் செயல்முறையின் இறுதி கட்டத்தில், கோழியின் கருப்பையில் (Oviduct/Shell gland) சில நிறமிகள் சேர்கின்றன. இந்த நிறமிகள் முட்டையின் ஓட்டின் மீது படிவதால் முட்டைக்கு நிறம் கிடைக்கிறது.

பழுப்பு நிறத்திற்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்

அனைத்து முட்டைகளும் ஆரம்பத்தில் வெள்ளை நிறத்தில்தான் உருவாகின்றன. முட்டை ஓடு கால்சியம் கார்பனேட்டால் ஆனது, இது இயற்கையிலேயே வெள்ளை நிறமானது. நாட்டுக் கோழி முட்டை உருவாகும் போது, கோழியின் இனப்பெருக்கக் குழாயின் இறுதிப் பகுதியில் ஓட்டின் மீது புரோட்டோபோர்பிரின் IX (Protoporphyrin IX) என்ற இயற்கை நிறமி படிகிறது.

இந்த நிறமிதான் முட்டைக்கு பழுப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கிறது. முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த நிறமி முட்டையின் மேல்புறத்தில் மட்டுமே படியும். அதனால் தான், ஒரு பழுப்பு நிற முட்டையை உடைத்துப் பார்த்தால், அதன் உள்பகுதி வெள்ளை நிறத்திலேயே இருக்கும்.

முட்டையின் நிறம் ஆரோக்கியத்தை நிர்ணயிக்கிறதா?

பலரும் பழுப்பு நிற முட்டை அதிக சத்து மிக்கது என்று நினைக்கிறார்கள். ஆனால், அறிவியல் ரீதியாகப் பார்த்தால்:

1.சத்துகள்: முட்டையின் ஓட்டு நிறத்திற்கும், அதன் உள்ளே இருக்கும் புரதம், கொழுப்பு அல்லது வைட்டமின்களின் அளவுக்கும் எந்தத் தொடர்பும் இல்லை. வெள்ளை முட்டையிலும், பழுப்பு முட்டையிலும் ஊட்டச்சத்துகள் ஏறக்குறைய சமமான அளவிலேயே உள்ளன.

2.சுவை: நிறத்தை வைத்து சுவையை தீர்மானிக்க முடியாது. கோழிக்கு என்ன தீவனம் கொடுக்கப்படுகிறது மற்றும் அது வளரும் சூழலைப் பொறுத்தே முட்டையின் சுவையும் சத்தும் அமைகின்றன.

3.நாட்டுக் கோழி மற்றும் பண்ணைக் கோழி: நாட்டுக் கோழிகள் இயற்கையான சூழலில் மேய்ந்து வளருவதால், அவை இடும் முட்டைகளில் மஞ்சள் கரு சற்று அடர் ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கலாம். இது அந்த கோழி உண்ணும் உணவின் (புல், பூச்சிகள்) காரணமாகவே தவிர, முட்டை ஓட்டின் நிறத்தினால் அல்ல.

கவனிக்க வேண்டிய பிற காரணிகள்

கோழியின் மரபணுதான் பிரதான காரணம் என்றாலும், சில சூழல் மாற்றங்களும் முட்டையின் நிறத்தை லேசாகப் பாதிக்கலாம்:

• கோழியின் வயது: கோழிகள் வயதாகும்போது, அவை இடும் முட்டைகளின் நிறம் சற்றே மங்கலாக மாறலாம்.
• மன அழுத்தம் மற்றும் நோய்: கோழிக்கு ஏதேனும் நோய் பாதிப்பு அல்லது அதிகப்படியான மன அழுத்தம் இருந்தால், முட்டையின் ஓடு அதன் இயல்பான நிறத்திலிருந்து மாற வாய்ப்புள்ளது.
• ஊட்டச்சத்து: கோழிக்குத் தேவையான கால்சியம் மற்றும் தாதுக்கள் உணவில் குறைவாக இருந்தால், அது முட்டையின் தரம் மற்றும் நிறத்தை பாதிக்கலாம்.

நாட்டுக் கோழி முட்டைகள் பழுப்பு நிறத்தில் இருப்பதற்கு அதன் இனத்தின் மரபணுக்களே காரணம். முட்டையின் ஆரோக்கியத்தை அதன் ஓட்டு நிறத்தை வைத்து எடை போடாதீர்கள். கோழிகள் ஆரோக்கியமாக மேய்ந்து, இயற்கையான உணவுகளை உட்கொள்கின்றனவா என்பதில் தான் முட்டையின் உண்மையான தரம் அடங்கியுள்ளது.