சிப்ஸ் பாக்கெட்டில் நைட்ரஜன் வாயுவை நிரப்பும் இந்தத் தொழில்நுட்ப முறைக்கு 'நைட்ரஜன் ஃபிளஷிங்' என்று பெயர். உருளைக்கிழங்கை எண்ணெயில் வறுத்துப் பேக் செய்யும்போது, அந்தப் பையில் இருக்கும் ஆக்ஸிஜனை முழுமையாக வெளியேற்றிவிட்டு, அதற்குப் பதிலாக அதிக அழுத்தத்தில் நைட்ரஜன் வாயுவை உள்ளே செலுத்துவார்கள்.
எண்ணெயில் பொரிக்கப்பட்ட உணவுகள் ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்புகொள்ளும்போது, அதில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடையும். இதனால் உணவின் சுவை மாறி, ஒருவித துர்நாற்றம் வீசத் தொடங்கும். வேதியியலில் இதை 'ரான்சிடிட்டி' என்பார்கள். நைட்ரஜன் வாயு இதை முற்றிலும் தடுக்கிறது.
பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை வளர்ச்சி தடுப்பு
ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஈரப்பதம் இருக்கும் இடத்தில்தான் பூஞ்சைகளும் (Fungus) பாக்டீரியாக்களும் வேகமாக வளரும். நைட்ரஜன் வாயு பாக்கெட்டுக்குள் இருக்கும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, பாக்டீரியாக்கள் வளர முடியாத ஒரு உறைவிடத்தை உருவாக்குகிறது. இதனால் ரசாயனப் பொருட்கள் (Preservatives) எதுவும் சேர்க்காமலேயே சிப்ஸ் பல மாதங்களுக்குக் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும்.
பாக்கெட்டின் ஆயுட்காலம் கூடுகிறது
மேலும் நைட்ரஜன் வாயுவை நிரப்புவதால், கடைகளின் அலமாரிகளிலும் கிடங்குகளிலும் சிப்ஸ் பாக்கெட்டுகளை நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமல் வைத்திருக்க முடிகிறது. இது சில்லறை வியாபாரிகளுக்கும் நிறுவனங்களுக்கும் பெருமளவில் நஷ்டத்தைக் குறைக்கிறது.