ரத்தச் சர்க்கரை அளவைச் சீராக வைத்திருக்க உதவும் பாரம்பரிய உணவு! நார்ச்சத்து நிறைந்த முழுச் சோளமும், புரதம் கொண்ட பருப்பும் இணைந்த இந்த அடை, நீண்ட நேரம் வயிறு நிறைவாக இருக்கவும், சீரான ஆற்றலைப் பெறவும் உதவும் சிறந்த உணவாகும்.
பாரம்பரிய தென்னிந்திய சமையலில் சுவையும் ஆரோக்கியமும் ஒருங்கே அமைந்த உணவுகள் பல உண்டு. அதில் முதன்மையானது சிறு தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள் ஆகும். அந்த வகையில், உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தையும், நாவிற்கு இணையற்ற சுவையையும் தரும் ஒரு அருமையான கூட்டு உணவுதான் "சோழ பருப்பு அடை மற்றும் கடலை துவையல்". சிறுதானிய உணவுகளை அன்றாட உணவில் சேர்த்துக் கொள்ள விரும்புவோருக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
இன்றைய நவீன காலகட்டத்தில், ஆரோக்கியமான உணவுகளைப் பற்றிய விழிப்புணர்வு அதிகரித்து வரும் வேளையில், நமது பாரம்பரிய சமையல் நுணுக்கங்களைச் சற்று புதிய கோணத்தில் அணுகுவது அவசியமாகிறது. அப்படியான ஒரு வித்தியாசமான, சுவையான செய்முறை மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள் அடங்கிய தொகுப்பு இதோ.
26
தானியமும் பருப்பும் இணைந்த ஆரோக்கியக் கூட்டு :
சோளமும் (Cholam) பல்வேறு பருப்பு வகைகளும் சேரும்போது உடலுக்குத் தேவையான முழுமையான புரதச்சத்து கிடைக்கிறது. வழக்கமான அரிசி அடைக்கு மாற்றாக, முழுச் சோளத்தை ஊறவைத்துச் செய்யப்படும் இந்த அடை செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இது இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும், நீண்ட நேரம் பசி எடுக்காமல் இருக்கவும் பெரிதும் உதவுகிறது.
36
மொறுமொறுப்பான அடைக்கான ரகசிய செய்முறை :
சோளத்துடன் துவரம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, பாசிப்பருப்பு மற்றும் உளுந்து ஆகியவற்றைச் சம அளவில் சேர்த்து 4 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். அரைக்கும் போது மிளகாய் வற்றல், சோம்பு, இஞ்சி மற்றும் சிறிதளவு பெருங்காயம் சேர்த்து, சற்றே கொரகொரப்பாக அரைப்பது அடையின் சுவையை அதிகரிக்கும். அடை மாவில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் முருங்கையிலையைத் தாளித்துச் சேர்ப்பது அடைக்குத் தனியான மணத்தைக் கொடுக்கும்.
அடையை ஊற்றும் போது தோசைக் கல் மிதமான சூட்டில் இருப்பது அவசியம். மாவை ஊற்றித் தேய்த்த பிறகு, நடுவில் ஒரு சிறிய துளை போட்டு, அதில் நல்லெண்ணெய் அல்லது தூய்மையான நெய் ஊற்றிச் சுட்டால், அடையின் வெளிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும், உட்பகுதி மென்மையாகவும் வெந்து வரும். மிதமான தீயில் இருபுறமும் சிவக்க வெந்த பிறகே எடுக்க வேண்டும்.
56
காரசாரமான கடலை துவையல் காம்பினேஷன் :
சோழ பருப்பு அடையின் கனமான சுவைக்கு இணையான சூப்பர் உணவாக அமைவது கடலை துவையல். வறுத்த வேர்க்கடலை அல்லது பொட்டுக்கடலையுடன் காய்ந்த மிளகாய், புளி, பூண்டு, தேங்காய் துருவல் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து கெட்டியாக அரைக்க வேண்டும். இந்தத் துவையலில் சேர்க்கப்படும் பூண்டும் புளியும் அடையின் செரிமானத்தை எளிதாக்கும்.
66
பரிமாறும் முறை மற்றும் சுவை கூட்டும் யோசனை :
சுடச்சுடக் கல்லில் இருந்து இறக்கிய சோழ பருப்பு அடையுடன், காரசாரமான கடலை துவையல் மற்றும் ஒரு துண்டு பசு வெண்ணெய் வைத்துப் பரிமாறும் போது இதன் சுவை இரட்டிப்பாகும். காலை உணவுக்கோ அல்லது மாலை நேரச் சிற்றுண்டிக்கோ இதனைச் செய்து சாப்பிடுவது நாவிற்கு விருந்தாகவும், உடலுக்குச் சிறந்த ஆற்றலாகவும் அமையும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
