செப்டம்பர் 5 ஆசிரியர் தினம் மட்டுமல்ல, உலக சமோசா தினமும் கூட. தெருவோர கடைகளில் கிடைக்கும் சமோசா ஒரு காலத்தில் அரசர்களின் உணவாக இருந்தது என்பது ஆச்சரியமான உண்மை. சமோசாவின் சுவாரஸ்யமான வரலாற்றை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
ஒவ்வொரு ஆண்டும் செப்டம்பர் 5ஆம் தேதி உலக சமோசா தினம் கொண்டாடப்படுகிறது. இந்தியாவின் மூலை முடுக்கெல்லாம் விரும்பப்படும் இந்த சமோசா, நம்முடைய உணவுப் பழக்கத்தில் ஒரு அங்கமாகவே மாறிவிட்டது. ஆனால் இதன் வரலாறு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.
210
ருசியான உருளைக்கிழங்கு சமோசா
பல நூற்றாண்டுகளாக மத்திய ஆசியாவுடன் இந்தியாவுக்கு இருந்த வர்த்தகத் தொடர்பு மற்றும் புலம்பெயர்வுகள் மூலமாகவே சமோசா இங்கே வந்தது. அங்குள்ள உணவுப் பழக்கம் இங்கே பரவி, சமோசா இந்தியாவிலும் பிரபலமானது. இன்று உருளைக்கிழங்கு சமோசா மிகவும் பிரபலம்.
310
இதுவே சமோசாவின் பயணம்
சமோசாவுக்கு ஆரம்பத்தில் பல பெயர்கள் இருந்தன. 'சன்போசாக்', 'சன்புசக்', 'சன்புசாஜ்' போன்ற பெயர்கள் வரலாற்றில் காணப்படுகின்றன. இவை பெர்சிய வார்த்தையான 'சன்போசாக்' என்பதிலிருந்து வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. இதுவே சமோசாவின் பயணத்தைக் காட்டுகிறது.
இன்று நாம் சாப்பிடும் உருளைக்கிழங்கு சமோசா போல ஆரம்பத்தில் இல்லை. முன்பு, இறைச்சி, வெங்காயம், உலர் பழங்கள் வைத்து சமோசா செய்தார்கள். கி.பி. 1300-ல், கவிஞர் அமீர் குஸ்ரு, இளவரசர்கள் சாப்பிட்ட இறைச்சி, நெய், வெங்காயம் கலந்த சமோசா பற்றி எழுதியுள்ளார்.
510
சுல்தான் முஹம்மது பின் துக்ளக் சமோசா பிரியர் தெரியுமா?
14ஆம் நூற்றாண்டில் டெல்லி சுல்தான் முஹம்மது பின் துக்ளக் அரசவைக்கு வந்த மொராக்கோ பயணி இப்னு பதூதா, 'சம்புசக்' என்ற உணவை சுவைத்துள்ளார். அதில் இறைச்சி, பாதாம், பிஸ்தா, வால்நட், வெங்காயம் என பல பொருட்கள் இருந்ததாகக் குறிப்பிட்டுள்ளார்.
610
உருளைக்கிழங்கின் பூர்வீகம் இந்தியா கிடையாது?
சமோசா மட்டுமல்ல, அதில் நாம் வைக்கும் உருளைக்கிழங்கும் இந்தியாவைப் பூர்வீகமாகக் கொண்டதல்ல. உருளைக்கிழங்கின் பூர்வீகம் தென்னமெரிக்கா. அதன் விலை மலிவு மற்றும் மசாலாவை எளிதில் உறிஞ்சும் தன்மையால், பிற்காலத்தில் சமோசாவின் முக்கியப் பொருளானது.
710
சுவையாக மாறிய சமோசா?
சமோசா எங்கிருந்து வந்தது என்பதை விட, இந்தியா அதை எப்படி மாற்றியது என்பதுதான் சுவாரஸ்யம். இந்திய சமையல் கலைஞர்கள் உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி, மிளகாய், கொத்தமல்லி, சீரகம் போன்ற உள்ளூர் பொருட்களைச் சேர்த்து, சமோசாவுக்குப் புத்தம் புதிய அடையாளத்தைக் கொடுத்தனர்.
810
உள்ளே வைக்கும் பொருட்களும், வடிவமும், மசாலாவும் மாறும்
வங்காளத்தில் 'சிங்காரா', ஹைதராபாத்தில் 'லுக்மி', கோவாவில் 'சமுசா' என சமோசாவுக்கு பல உள்ளூர் வடிவங்கள் உள்ளன. கோவா 'சமுசா'வில் போர்ச்சுகீசிய தாக்கத்தைக் காணலாம். இடம் மாறும்போது, அதன் உள்ளே வைக்கும் பொருட்களும், வடிவமும், மசாலாவும் மாறுகின்றன.
910
குறைந்த விலையில் கிடைக்கும் தீனி
குறைந்த விலை, எடுத்துச் செல்ல எளிது, பசியை போக்கும் தன்மை என சமோசா பிரபலமாக பல காரணங்கள் உள்ளன. மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறம், காரமான உட்புறம், அதனுடன் கிடைக்கும் சட்னி என இதன் சுவை அலாதியானது. சைவ, அசைவ, இனிப்பு என பல வகைகளிலும் கிடைக்கிறது.
1010
ஒரு கப் சூடான டீ இல்லாமல் இந்த காம்போ முழுமையடையாது
இந்தியாவில் சமோசாவுடன் பொதுவாக புதினா சட்னி அல்லது புளி சட்னி கொடுப்பார்கள். சில இடங்களில் தயிர், சோலே மசாலா, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்தும் சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால், சூடான சமோசா மற்றும் ஒரு கப் சூடான டீ இல்லாமல் இந்த காம்போ முழுமையடையாது என்பதே பலரின் கருத்து!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
