பஃப் பூரி குறிப்புகள்: நீங்கள் வீட்டில் செய்யும் பூரிகள், ஹோட்டல்களில் கிடைப்பதைப் போல பலூன் போல உப்ப வேண்டுமா? மாவைப் பிசையும்போது இதைச் செய்யுங்கள். பூரிகள் நீண்ட நேரத்திற்கு மொறுமொறுப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
பலருக்கு, எண்ணெயிலிருந்து எடுத்தவுடனேயே பூரிகள் தட்டையாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ ஆகிவிடுகின்றன. உங்கள் பூரிகள், உணவகங்களில் கிடைப்பது போல, நன்றாகப் புசுபுசுவென உப்பி, நீண்ட நேரம் அப்படியே இருக்க வேண்டுமென்றால், மாவு பிசையும்போது இந்தச் சிறிய மாற்றத்தைச் செய்ய வேண்டும். இதோ அந்த அற்புதமான சமையலறை தந்திரம்.
28
இந்த 2 பொருட்களைச் சேருங்க (The Secret Ingredients)
இந்த 2 பொருட்களை (இரகசியப் பொருட்கள்) சேர்த்துப் பாருங்கள். பூரி மாவைப் பிசையும்போது, வெறும் கோதுமை மாவுக்குப் பதிலாக, ஒரு மேசைக்கரண்டி சிரோட்டி ரவை மற்றும் அரை மேசைக்கரண்டி சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். இவை இரண்டும் பூரியின் தன்மையை மாற்றிவிடும்.
38
ரவையால் என்ன நன்மை? (The Magic of Semolina)
மாவுடன் ரவையைச் சேர்ப்பதால், பூரிகள் நன்றாகப் புசுபுசுவென உப்பி, எண்ணெயிலிருந்து எடுத்த பிறகும் நீண்ட நேரம் தட்டையாகாமல் பலூன் போலவே இருக்கும். இது பூரிகளுக்கு ஒருவித மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கிறது.
அரை டீஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்ப்பது, பூரிகளுக்கு ஹோட்டல்களில் கிடைப்பதைப் போன்ற அழகான பொன்னிறத்தைக் கொடுக்கும். மேலும், இது பூரிகளை நீண்ட நேரம் மென்மையாகவும் வைத்திருக்கும்.
58
மாவின் பதம் (Dough Consistency)
பூரி மாவு எப்போதும் சப்பாத்தி மாவை விட சற்று கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், பூரிகள் எண்ணெயை உறிஞ்சி, உப்பி வராது. மென்மையான மாவைப் பிசைவதற்கு, பிசையும்போது சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
68
மாவுக்கு ஓய்வு கொடுங்கள் (Let it Rest)
மாவு பிசைந்த உடனேயே பூரி செய்ய வேண்டாம். மாவை குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைக்கவும். இது மாவு சரியாக இறுகுவதற்கும், உருட்டுவதற்கு எளிதாகவும் உதவும்.)
78
பூரி தேய்க்கும் முறை (Rolling the Puri)
பூரியை மிகவும் மெல்லியதாகவோ அல்லது மிகவும் தடிமனாகவோ இல்லாமல், நடுத்தர அளவில் உருட்டவும். மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், பூரி உள்ளங்கை போல கடினமாகி, உப்பி வராது.
88
எண்ணெயின் சரியான சூடு (The Right Temperature)
எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடான பிறகுதான் பூரியை எண்ணெயில் போட வேண்டும். குறைந்த தீயில் பூரியை வறுத்தால், அது எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும். பூரியை வைத்த உடனேயே கரண்டியால் லேசாக அழுத்தினால், அது அழகாக உப்பி வரும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
