Reheating Rice: சாதம் மீதமானால் இனி டென்ஷன் வேண்டாம்! ஃப்ரிட்ஜில் சேமித்து சூடுபடுத்துவது எப்படி?

Rice Reheating Safety: மீதமான சாதத்தை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது பல வீடுகளில் வழக்கமான பழக்கமாக உள்ளது. ஆனால் சாதத்தை எப்படிச் சேமிக்கிறோம், எவ்வளவு நேரம் வெளியே வைக்கிறோம் என்பதுதான் அதன் பாதுகாப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

சாதத்தில் இருக்கும் பாக்டீரியா பற்றி தெரியுமா?

காலையில் வடித்த சாதம் மீதமாகிவிட்டால், அதை மதிய உணவுக்கும் இரவு உணவுக்கும் மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது பல வீடுகளில் வழக்கமான ஒன்று. ஆனால், சாதத்தை எத்தனை முறை சூடுபடுத்துகிறோம் என்பதைவிட, சமைத்த பிறகு அதை எப்படி சேமித்து வைத்திருக்கிறோம் என்பதுதான் முக்கியம். குறிப்பாக நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்ட சாதத்தை மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது உணவு விஷத்தன்மை ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம்.

சமைக்காத அரிசியில் இயற்கையாகவே பேசில்லஸ் செரியஸ் என்ற பாக்டீரியாவின் ஸ்போர்கள் இருக்கக்கூடும். அரிசியை சமைக்கும் போது பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகள் அழிந்தாலும், சில ஸ்போர்கள் உயிருடன் இருக்க வாய்ப்புள்ளது.

சமைத்த சாதம் நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் இருந்தால், இந்த ஸ்போர்கள் மீண்டும் செயல்பட்டு பாக்டீரியா பெருகுவதற்கு ஏற்ற சூழல் உருவாகலாம். இதனால் உணவில் சில நச்சுப்பொருட்கள் உருவாகும் அபாயமும் உள்ளது.

இதுதான் சாதம் தொடர்பான உணவு பாதுகாப்பில் முக்கியமாக கவனிக்க வேண்டிய விஷயம்.

மீண்டும் சூடுபடுத்தினால் பாக்டீரியா அழிந்துவிடுமா?

இங்குதான் பலரும் செய்யும் மிகப்பெரிய தவறு இருக்கிறது.

“சாதம் கொஞ்சம் நேரம் வெளியே இருந்தாலும் பரவாயில்லை... நன்றாக சூடுபடுத்தினால் எல்லாம் சரியாகிவிடும்” என்று நினைப்பது பாதுகாப்பான அணுகுமுறை அல்ல.

சரியாக சேமிக்கப்பட்ட சாதத்தை மீண்டும் சூடுபடுத்துவது பொதுவாக பிரச்சினை அல்ல. ஆனால், சாதம் ஏற்கனவே நீண்ட நேரம் பாதுகாப்பற்ற வெப்பநிலையில் இருந்திருந்தால், அதில் உருவான சில நச்சுப்பொருட்கள் மீண்டும் சூடுபடுத்துவதால் முழுமையாக அழியாமல் இருக்கலாம்.

அதனால் ரீஹீட் செய்வது கெட்டுப்போன சாதத்தை மீண்டும் பாதுகாப்பானதாக மாற்றும் வழி அல்ல.

சமைத்த சாதத்தை நீண்ட நேரம் வெளியே வைக்காதீங்க!

சமைத்த சாதம் அடுப்பிலேயே அல்லது சமையலறையில் பல மணி நேரம் இருப்பதைத் தவிர்ப்பது மிகவும் முக்கியம்.

குறிப்பாக:

• சாதத்தை சமைத்த பிறகு நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டாம்.

• மீதமான சாதத்தை விரைவாக குளிரச் செய்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

• சாதத்தை மூடிய பாத்திரத்தில் அல்லது பொருத்தமான உணவு சேமிப்பு பெட்டியில் வைத்திருப்பது நல்லது.

• தேவையான அளவு மட்டும் வெளியே எடுத்து சூடுபடுத்துவது சிறந்த நடைமுறை.

ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் மட்டும் போதுமா?

ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துவிட்டால் எந்த உணவும் எப்போதும் பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று நினைக்கக்கூடாது.

சாதத்தை சமைத்த பிறகு சரியான நேரத்துக்குள் குளிர்வித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். மேலும், ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கப்பட்ட சாதத்தையும் நீண்ட நாட்கள் வைத்திருந்து சாப்பிடாமல், குறுகிய காலத்திற்குள் பயன்படுத்துவது நல்லது.

முக்கியமாக, சூடான சாதத்தை மிகப்பெரிய பாத்திரத்தில் அப்படியே நீண்ட நேரம் வைத்து மெதுவாக குளிரச் செய்வதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

ஒருமுறை சூடுபடுத்திய சாதத்தை மீண்டும் சூடுபடுத்தலாமா?

முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், “சாதத்தை ஒருமுறைக்கு மேல் சூடுபடுத்தவே கூடாது” என்று மட்டும் சொல்லிவிட முடியாது.

உணவு பாதுகாப்பு நோக்கில் சிறந்த நடைமுறை என்னவென்றால், மீதமான சாதத்தை ஒரே நேரத்தில் முழுவதையும் சூடுபடுத்தாமல், சாப்பிடும் அளவுக்கு மட்டும் எடுத்து நன்றாக சூடுபடுத்துவது.

இதனால் மீண்டும் மீண்டும் சாதத்தை அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வந்து, மீண்டும் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து, மீண்டும் சூடுபடுத்தும் நிலை குறையும்.

சூடுபடுத்தும்போது கவனிக்க வேண்டியது என்ன?

ஃப்ரிட்ஜில் வைத்த சாதத்தை சாப்பிடும்போது அது முழுவதும் நன்றாக சூடாகும் வரை சூடுபடுத்த வேண்டும்.

மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தினால், சாதம் சீராக சூடாகும் வகையில் கிளறி சூடுபடுத்தலாம். அடுப்பில் சூடுபடுத்தும்போதும் நடுப்பகுதி வரை வெப்பம் சென்றுள்ளதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

ஆனால், இங்கேயும் ஒரு விஷயம் முக்கியம்:

சரியாக சேமிக்கப்படாத சாதத்தை அதிக நேரம் சூடுபடுத்துவதன் மூலம் பாதுகாப்பானதாக மாற்ற முடியாது.

சாதம் கெட்டுப்போனதை எப்படி தெரிந்துகொள்வது?

சாதத்தில் விசித்திரமான வாசனை, நிறமாற்றம், ஒட்டும் தன்மை அல்லது அசாதாரண தோற்றம் இருந்தால் அதை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது.

ஆனால், உணவில் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் அல்லது நச்சுக்கள் இருக்கிறதா என்பதை வாசனை அல்லது தோற்றத்தை மட்டும் வைத்து எப்போதும் கண்டறிய முடியாது.

அதனால் “வாசனை வரவில்லை, அதனால் பாதுகாப்பாகத்தான் இருக்கும்” என்ற முடிவுக்கு வரக்கூடாது.

சாப்பிட்ட பிறகு என்ன அறிகுறிகள் வரலாம்?

Bacillus cereus காரணமாக ஏற்படும் உணவு விஷத்தன்மையில் சிலருக்கு குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்படலாம்.

அறிகுறிகள் ஏற்பட்டால் குறிப்பாக குழந்தைகள், வயதானவர்கள் அல்லது உடல்நிலை பாதிக்கப்படக்கூடியவர்கள் அதிக கவனத்துடன் இருக்க வேண்டும். அறிகுறிகள் கடுமையாக இருந்தால் மருத்துவ ஆலோசனை பெறுவது அவசியம்.

சாதத்தை பாதுகாப்பாக சாப்பிட இந்த விஷயங்களை நினைவில் வையுங்கள்!

சமைத்த சாதம் → விரைவாக குளிர்வித்தல் → ஃப்ரிட்ஜில் சரியாக சேமித்தல் → தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்தல் → நன்றாக சூடுபடுத்துதல் → உடனே சாப்பிடுதல் என்பதே பாதுகாப்பான நடைமுறை.

அதாவது, “மீண்டும் சூடுபடுத்தக்கூடாது” என்பதைக் காட்டிலும் “சாதத்தை சமைத்த பிறகு எப்படி கையாள்கிறோம்?” என்பதுதான் மிக முக்கியம்.

இல்லத்தரசிகள் கவனிக்க வேண்டிய முக்கிய விஷயம்

சாதம் மீதமாகிவிட்டால் அதை வீணாக்காமல் அடுத்த வேளையில் பயன்படுத்துவது நல்லதுதான். ஆனால், சமைத்த சாதத்தை நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்துவிட்டு, பின்னர் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பான பழக்கம் அல்ல.

சாதத்தை ரீஹீட் செய்வதைப் பற்றி பயப்பட வேண்டியதில்லை. சரியான முறையில் சேமிக்கப்பட்ட சாதத்தை, தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்து நன்றாக சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவதுதான் முக்கியம்.

சாதம் மீதமானால் “சூடுபடுத்தலாம்” — ஆனால் “எப்படி சேமித்தோம்?” என்பதைத்தான் முதலில் பார்க்க வேண்டும்!