Cooker Tips: குக்கரில் சாதம், பருப்பு, காய்கறி சமைக்கும்போது எவ்வளவு தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும்? விசிலில் தண்ணீர் வர காரணம் என்ன? அதிகம் அல்லது குறைவாக தண்ணீர் ஊற்றினால் என்ன ஆகும்? சரியான அளவை தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
குக்கரில் சமையல் செய்வது நேரத்தையும், எரிவாயுவையும் மிச்சப்படுத்தும். ஆனால் குக்கரில் உணவு வைப்பதற்கு முன் எவ்வளவு தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும்? என்ற கேள்விக்கு பலருக்கும் இருக்கும். தண்ணீர் அதிகமாகிவிட்டால் உணவு குழைந்து போகலாம். குறைவாகிவிட்டால் அடிபிடித்து, உணவு சரியாக வேகாமல் போகலாம். அதுமட்டுமல்லாமல், குக்கர் விசில் வரும்போது தண்ணீர் வெளியே வருவது ஏன் என்ற கேள்வியும் அடிக்கடி ஏற்படும்.
இதற்கு தண்ணீர் அளவு மட்டுமின்றி, குக்கரில் அதிகமாக உணவு நிரப்புவது, பருப்பு அல்லது அரிசி போன்றவை நுரை உருவாக்குவது, விசில் மற்றும் கேஸ்கெட் சரியாக பொருத்தப்படாதது போன்ற காரணங்களும் இருக்கலாம்.
குறிப்பாக சாதம், பருப்பு, காய்கறி, இறைச்சி என ஒவ்வொரு உணவுக்கும் தேவையான தண்ணீரின் அளவு மாறுபடும். எனவே குக்கரில் தண்ணீர் ஊற்றும் சரியான முறை என்ன? விசிலில் தண்ணீர் வருவதற்கு என்ன காரணம்? இதை எப்படி தவிர்ப்பது என்பதை தெரிந்துகொள்வது பாதுகாப்பான சமையலுக்கு மிகவும் அவசியம்.
27
குக்கரில் தண்ணீர் அளவு ஏன் முக்கியம்?
பிரஷர் குக்கரில் தண்ணீர் சூடாகும்போது உருவாகும் நீராவிதான் குக்கருக்குள் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த அழுத்தத்தின் உதவியால் உணவு வழக்கத்தைவிட வேகமாகவும் சீராகவும் வேகுகிறது. அதனால், குக்கரில் தண்ணீரை சரியான அளவில் சேர்ப்பது மிகவும் அவசியம்.
37
தண்ணீர் அதிகமாக இருந்தால்
குக்கரில் தண்ணீர் அளவு அதிகமாக இருந்தால், சாதம் அல்லது பருப்பு அளவுக்கு அதிகமாக குழைந்து போகலாம். குழம்பு போன்ற உணவுகள் நீர்த்துப் போகும் வாய்ப்பும் உள்ளது. மேலும், அதிகப்படியான தண்ணீர் காரணமாக சமைக்கும் நேரத்திலும் மாற்றம் ஏற்படலாம்.
தண்ணீர் குறைவாக இருந்தால்
மறுபுறம், தேவையான அளவைவிட தண்ணீர் குறைவாக இருந்தால் உணவு முழுமையாக வேகாமல் போகலாம். அடிபிடிக்கும் வாய்ப்பும் அதிகரிக்கும். அதுமட்டுமின்றி, போதுமான நீராவி உருவாகாமல் இருப்பதால் குக்கரில் தேவையான அழுத்தம் உருவாகாமல் போகலாம்.
சாதம் சமைக்கும்போது தண்ணீரின் அளவு எல்லா வகை அரிசிக்கும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. அரிசியின் வகை, அது ஊறவைக்கப்பட்டுள்ளதா? அரிசியின் வயது உள்ளிட்ட பல காரணிகளைப் பொறுத்து தண்ணீர் அளவு மாறுபடும்.
பொதுவாக, சாதாரண வெள்ளை அரிசிக்கு 1 கப் அரிசிக்கு சுமார் 1.5 முதல் 2 கப் தண்ணீர் தேவைப்படலாம். ஆனால் புழுங்கல் அரிசி, பாஸ்மதி, பிரியாணி அரிசி போன்றவற்றுக்கு இந்த அளவு மாறும். எனவே, எல்லா வகை அரிசிக்கும் ஒரே அளவு தண்ணீர் ஊற்றுவது சரியான முறையல்ல.
57
பருப்புக்கு?
பருப்பு வேக வைக்கும்போது தண்ணீரின் அளவு, பருப்பின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். குறிப்பாக துவரம் பருப்பு போன்ற பருப்புகளுக்கு, பருப்பின் அளவைவிட அதிகமான தண்ணீர் தேவைப்படலாம்.
அதேபோல், பருப்பை முன்கூட்டியே ஊறவைத்திருந்தால் அது விரைவாக வெந்துவிடும் என்பதால், தண்ணீரின் அளவும் சற்று குறைய வைப்பது நல்லது.
காய்கறிகளுக்கு?
காய்கறிகளை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கும்போது அதிக அளவு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. குறிப்பாக பூசணிக்காய், சுரைக்காய் போன்ற நீர்ச்சத்து அதிகம் உள்ள காய்கறிகள் சமைக்கும்போதே தண்ணீரை வெளியிடும். எனவே, காய்கறியின் தன்மை மற்றும் அதில் உள்ள நீர்ச்சத்தைப் பொறுத்து தேவையான அளவு மட்டுமே தண்ணீர் சேர்ப்பது சிறந்தது.
67
குக்கரில் விசில் பகுதியில் தண்ணீர் வருவது
பிரஷர் குக்கரில் விசில் பகுதியில் தண்ணீர் வருவது சில நேரங்களில் உணவிலிருந்து உருவாகும் நீராவி, நுரை மேலே செல்வதால் ஏற்படலாம். குறிப்பாக பருப்பு, அரிசி போன்ற நுரை உருவாக்கக்கூடிய உணவுகளை அதிகமாக நிரப்பினால் இது அதிகமாகக் காணப்படலாம்.
ஆனால் தொடர்ந்து தண்ணீர் வெளியேறுவது, கசிவது அல்லது விசில் சரியாக இயங்காமல் இருப்பது போன்றவை இருந்தால் குக்கரை பயன்படுத்துவதை நிறுத்தி, குளிர்ந்த பிறகு விசில், வென்ட் டியூப், கேஸ்கெட் ஆகியவற்றைச் சரிபார்க்க வேண்டும். அடைப்பு இருப்பதாக சந்தேகம் இருந்தால் சரிசெய்வது நல்லது.
குக்கர் விசிலில் தண்ணீர் வருவதைத் தவிர்க்க
அதிகமாக தண்ணீர் ஊற்றாதீர்கள்
குக்கரை அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்
விசில் போடும் இடத்தை சுத்தமாக வைத்திருங்கள்
கேஸ்கெட்டை சரிபார்க்கவும்
குக்கரை அதிக தீயில் தொடர்ந்து வைக்காதீர்கள்
பருப்பு, அரிசி போன்றவற்றை சமைக்கும்போது கவனம்: நுரை அதிகமாக உருவாகும் உணவுகளில் அளவுக்கு அதிகமாக தண்ணீர் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
விசில் சரியாக பொருத்தப்பட்டுள்ளதா என்பதை சரிபாருங்கள்
77
பலரும் செய்யும் முக்கியமான தவறு
குக்கரில் சமைக்கிறோம் என்பதால் நிறைய தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும் என்று நினைப்பது சரியல்ல. பிரஷர் குக்கரில் நீராவி உள்ளேயே தங்கி அழுத்தத்தை உருவாக்குவதால், சாதாரண பாத்திரத்தில் சமைப்பதைப் போல அதிக அளவு தண்ணீர் தேவையில்லை.
அதேபோல், போதுமான தண்ணீர் இல்லாமல் பிரஷர் குக்கரை இயக்கக் கூடாது. உணவின் வகைக்கு ஏற்ப தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்ப்பதே பாதுகாப்பானதும், சரியான முறையுமாகும்.
ஒரு முக்கியமான பாதுகாப்பு குறிப்பு
பிரஷர் குக்கரை அதன் அதிகபட்ச கொள்ளளவைத் தாண்டி நிரப்பக் கூடாது. குறிப்பாக பருப்பு, அரிசி மற்றும் சமைக்கும்போது நுரை அல்லது அதிக அளவு பொங்கும் உணவுகளை தயாரிக்கும்போது கூடுதல் கவனம் அவசியம்.
குக்கரை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அதனுடன் வழங்கப்பட்டுள்ள உற்பத்தியாளரின் பாதுகாப்பு வழிமுறைகளைப் படித்து, அதன்படி பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
