ஞாயிறு அசைவ விருந்தில் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பி சாப்பிடும் இறால் வறுவல்! காரசாரமான மசாலாக்களுடன் சுக்கா ஸ்டைலில் செய்யப்படும் இந்த சுவையான இறால் வறுவல் செய்முறையை எளிதாகக் கற்றுக்கொண்டு உங்கள் குடும்பத்தினரை அசத்துங்கள்.
கடல் உணவுகளில் சிறியவர் முதல் பெரியவர் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் ஒரு உணவு வகை இறால். அசைவப் பிரியர்களின் விருந்தில் இறால் தொக்கு அல்லது வறுவல் இடம்பெற்றாலே தனித்துவமான சுவை கூடிவிடும். இருப்பினும், உணவகங்களில் கிடைப்பது போல நாவில் எச்சில் ஊறும் மணத்துடனும், ரப்பர் போல ஆகாமல் மென்மையாகவும் இறால் சுக்கா செய்வது பலருக்கு சவாலாகவே இருக்கிறது. வீடே மணக்கும் அளவுக்குச் செட்டிநாட்டு பாணியில், மசாலா இறாலுடன் நன்றாக ஒன்றி வரும் வகையில் நாவிற்கு விருந்தளிக்கும் இறால் சுக்காவை வீட்டிலேயே மிக எளிமையாகச் செய்யும் ரகசிய குறிப்புகளைப் பற்றி இந்தப் பதிவில் விரிவாகக் காண்போம்.
26
இறால் சுத்தம் செய்தலும் பக்குவமும் :
இறால் சுக்காவின் சுவை அதன் தூய்மையில்தான் தொடங்குகிறது. இறாலின் முதுகில் இருக்கும் கருப்பு நரம்பைக் கட்டாயம் நீக்க வேண்டும். இது உணவின் சுவையை மாற்றுவதோடு செரிமானக் கோளாறையும் ஏற்படுத்தும். நரம்பு நீக்கிய பின், சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு தெளித்துக் கழுவினால் கடல் உணவிற்கே உரிய கெட்ட வாசனை முற்றிலும் நீங்கிவிடும்.
36
ரப்பர் போல் ஆகாமல் இருக்க ரகசிய டிப் :
இறால் சமைக்கும் போது பலரும் செய்யும் தவறு அதை அதிக நேரம் வேகவைப்பது தான். இறால் மிக விரைவில் வெந்துவிடும். 5 முதல் 7 நிமிடங்களுக்கு மேல் வெந்தால் அது ரப்பர் போலக் கடினமாகிவிடும். மசாலாவில் சேர்ப்பதற்கு முன், இறாலைச் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்புடன் வெறும் வாணலியில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கி தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
இறால் சுக்காவிற்குத் தயார் நிலை மசாலாப் பொடிகளைப் பயன்படுத்துவதை விட, புதிதாக வறுத்து அரைக்கும் மசாலாவே அசல் செட்டிநாட்டுச் சுவையைத் தரும்.
தேவையான பொருட்கள்: வரக்கொத்தமல்லி (தனியா), சீரகம், சோம்பு, மிளகு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் சிறிதளவு கல்பாசி ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். வறுத்த பொருட்களை ஆறவைத்து, நைசாக இல்லாமல் சற்றே கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
56
சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் பங்கு :
இறால் சுக்காவிற்குப் பெரிய வெங்காயத்தை விடச் சின்ன வெங்காயமே மிகச் சிறந்த சுவையைக் கொடுக்கும். நல்லெண்ணெயில் கடுகு, சோம்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் தட்டிய பூண்டைப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். பூண்டை இஞ்சி-பூண்டு விழுதாகச் சேர்ப்பதை விட, தோலுடன் தட்டிச் சேர்க்கும் போது வறுவலின் நறுமணம் பல மடங்கு அதிகரிக்கும்.
66
சுக்கா பதத்திற்குப் பிரட்டுதல் :
வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும், அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும். ஏற்கெனவே லேசாக வதக்கி வைத்துள்ள இறாலை இதில் சேர்த்து, மசாலா இறாலுடன் ஒன்று சேரும் வரை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் பிரட்ட வேண்டும்.எண்ணெய் பிரிந்து, இறால் சுக்கா சுருண்டு வரும் போது நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை மற்றும் சிறிதளவு பச்சை மிளகுத் தூள் தூவி இறக்கினால், காரசாரமான இறால் சுக்கா தயார்!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
