சமைக்கும்போது முகத்தில் எண்ணெய் தெறிக்கிறதா? இதை செஞ்சா இனி அந்த பிரச்சினையே இருக்காது!

சூடான எண்ணெயில் உணவுப் பொருட்களைப் போடும்போது முகத்திலும் கைகளிலும் எண்ணெய் தெறித்து அவதிப்படுகிறீர்களா? இதற்குப் பின்னால் இருக்கும் அறிவியல் காரணத்தையும், எண்ணெய்த் தெறிப்பைக் குறைக்க உதவும் எளிய சமையலறை வழிமுறைகளையும் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்..!

எண்ணெய் தெறிக்காமல் சமைப்பது எப்படி

சமையலறையில் தினமும் சமைக்கும் இல்லத்தரசிகள் முதல் சமையலில் ஆர்வமுள்ள இளைஞர்கள் வரை பலரும் எதிர்கொள்ளும் பொதுவான பிரச்சினைகளில் ஒன்று, சூடான எண்ணெய் முகத்திலும் கைகளிலும் தெறிப்பதுதான்! குறிப்பாக, கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காயவைத்த பிறகு காய்கறிகளைப் போடும்போதும், கடுகு தாளிக்கும்போதும், மீன் அல்லது அப்பளம் பொரிக்கும்போதும் எண்ணெய் திடீரெனச் சிதறித் தெறிக்கும்.

சில நேரங்களில் இந்தச் சிறிய கவனக்குறைவு வலி, சிவந்த தடம், கொப்புளம் போன்ற பாதிப்புகளையும் ஏற்படுத்திவிடுகிறது. இதனால் பலரும் சூடான எண்ணெயில் உணவுப் பொருட்களைப் பொரிக்கும்போது ஒருவித அச்சத்துடனேயே சமைக்கிறார்கள்.

ஆனால், சமையலின்போது எண்ணெய் தெறிப்பதைக் கணிசமாகக் குறைக்க சில எளிய வழிகள் இருக்கின்றன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? சமையலறையில் நாம் அன்றாடம் பயன்படுத்தும் பொருட்களைக் கொண்டே இந்தப் பிரச்சினையை ஓரளவுக்குக் கட்டுப்படுத்த முடியும். அதற்கான காரணங்களையும், பாதுகாப்பான வழிமுறைகளையும் விரிவாகப் பார்ப்போம்!

எண்ணெய் ஏன் திடீரெனத் தெறிக்கிறது?

எண்ணெய் தெறிப்பதற்குப் பின்னால் ஒரு முக்கியமான அறிவியல் காரணம் இருக்கிறது. அதுதான் தண்ணீருக்கும் சூடான எண்ணெய்க்கும் இடையிலான வினை!

கடாயில் எண்ணெய் நன்றாகச் சூடாகியிருக்கும்போது, அதில் சிறிதளவு தண்ணீர் பட்டால்கூட அந்த நீர் வேகமாக ஆவியாகிறது. நீராவியாக மாறும்போது அதன் கன அளவு அதிகரிப்பதால், அருகில் இருக்கும் எண்ணெய்த் துளிகள் வேகமாக வெளியே சிதறுகின்றன.

இதனால்தான் ஈரமான காய்கறிகள், கழுவிய மீன், தண்ணீர் படிந்த கரண்டி அல்லது ஈரமான கடாய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தும்போது எண்ணெய் அதிகமாகத் தெறிக்க வாய்ப்புள்ளது.

சில நேரங்களில் எண்ணெய் அதிக வெப்பமடைவதும் பிரச்சினையை அதிகரிக்கலாம். எனவே, எண்ணெய் தெறிப்பதைத் தடுக்க வேண்டுமென்றால் முதலில் அதன் காரணத்தைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

உணவுப் பொருட்களில் உள்ள ஈரப்பதத்தைக் குறையுங்கள்!

எண்ணெய் தெறிப்பதைக் குறைக்க உதவும் மிக முக்கியமான வழி இதுதான்.

காய்கறிகள், மீன், இறைச்சி போன்றவற்றைக் கழுவிய பிறகு அவற்றின் மேற்பரப்பில் தண்ணீர் இருக்கலாம். இந்த உணவுப் பொருட்களை நேரடியாகச் சூடான எண்ணெயில் போடும்போது எண்ணெய் தெறிக்கக்கூடும்.

என்ன செய்ய வேண்டும்?

• காய்கறிகளைக் கழுவிய பிறகு வடிகட்டி, அவற்றின் மேற்பரப்பில் உள்ள நீரைத் துடைத்துவிடுங்கள்.

• மீன் அல்லது இறைச்சியைச் சமைப்பதற்கு முன்பு சுத்தமான காகிதத் துணி அல்லது சமையலுக்கான சுத்தமான துணியால் மேற்பரப்பு ஈரத்தை மெதுவாக அகற்றுங்கள்.

• ஈரமான கரண்டி அல்லது தண்ணீர் படிந்த பாத்திரத்தைச் சூடான எண்ணெயில் பயன்படுத்தாதீர்கள்.

• கழுவிய உணவுப் பொருட்களை நேரடியாக எண்ணெயில் வீசாமல், கவனமாகவும் மெதுவாகவும் சேருங்கள்.

இங்கு ஒரு விஷயத்தை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். உணவுப் பொருட்களின் மேற்பரப்பு ஈரத்தை அகற்றுவது எண்ணெய் தெறிப்பதைக் குறைக்க உதவும். ஆனால் உணவுக்குள் இயற்கையாக இருக்கும் ஈரப்பதத்தை முழுமையாக அகற்ற முடியாது. எனவே, எண்ணெய் தெறிப்பதை முற்றிலுமாகத் தடுக்க முடியும் என்று நினைக்க வேண்டாம்.

கடாயை மூடிப் பயன்படுத்துங்கள்!

எண்ணெயில் உணவுப் பொருட்களைப் பொரிக்கும்போது எண்ணெய்த் துளிகள் வெளியே சிதறுவதைத் தடுப்பதற்கு, சமையலுக்கான பிரத்யேகத் தெறிப்பு தடுப்பு வலையைப் (Splatter Screen) பயன்படுத்தலாம்.

இது கடாயின் மேல் வைக்கப்படும் மெல்லிய உலோக வலை போன்ற அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும். இதன் வழியாக நீராவி வெளியேற முடியும். அதே நேரத்தில், எண்ணெய்த் துளிகள் வெளியே சிதறுவதைக் கணிசமாகக் குறைக்க உதவும்.

இது இல்லாதவர்கள் என்ன செய்யலாம்?

• கடாயின் அளவுக்குப் பொருத்தமான, வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடிய மூடியைப் பயன்படுத்தலாம்.

• மூடியை முழுமையாக மூடுவதற்குப் பதிலாக, உணவின் தன்மைக்கு ஏற்ப நீராவி வெளியேறுவதற்கான வசதியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

• மூடியைத் திறக்கும்போது முகத்தை நேரடியாகக் கடாயின் மேல் கொண்டு செல்லாதீர்கள்.

• மூடியின் உட்புறத்தில் படிந்திருக்கும் நீர் மீண்டும் சூடான எண்ணெயில் விழாமல் கவனமாக இருங்கள்.

முக்கியக் குறிப்பு: ஈரப்பதம் அதிகமுள்ள உணவுகளைச் சமைக்கும்போது மூடியைப் பயன்படுத்துவது நீராவி மற்றும் அழுத்தம் தொடர்பான அபாயங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும். எனவே, பொரிக்கும் முறைக்கு ஏற்ற தெறிப்பு தடுப்பு வலையைப் பயன்படுத்துவது பொதுவாகச் சிறந்த தேர்வாகும்.

எண்ணெயைக் கொதிக்க விடாதீர்கள்!

பலர் உணவை விரைவாகப் பொரிக்க வேண்டும் என்பதற்காக எண்ணெயை அதிகமாகச் சூடாக்கிவிடுகிறார்கள். இது தேவையற்ற எண்ணெய்த் தெறிப்புக்கும், உணவு கருகுவதற்கும் வழிவகுக்கலாம்.

எண்ணெய் அதிக வெப்பமடையும்போது புகை வரத் தொடங்கலாம். இது எண்ணெயின் தரம் பாதிக்கப்படுவதற்கான அறிகுறியாகவும் இருக்கலாம்.

எனவே, எந்த உணவைப் பொரிக்கிறீர்களோ அதற்கேற்ற வெப்பநிலையைப் பராமரிப்பது அவசியம்.

பின்பற்ற வேண்டிய வழிமுறைகள்:

1. கடாயில் தேவையான அளவு எண்ணெயை மட்டும் ஊற்றுங்கள்.

2. எண்ணெயை மிதமான அல்லது உணவுக்கேற்ற வெப்பத்தில் சூடாக்குங்கள்.

3. எண்ணெயிலிருந்து அதிகமாகப் புகை வந்தால் அடுப்பின் வெப்பத்தைக் குறைத்து, தேவைப்பட்டால் அடுப்பை அணையுங்கள்.

4. ஈரமான உணவுப் பொருட்களை ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவில் சேர்க்காதீர்கள்.

5. உணவுப் பொருட்களை மெதுவாகக் கடாயில் இறக்குங்கள்.

எண்ணெயை அதிகமாகச் சூடாக்கினால் மட்டுமே உணவு மொறுமொறுப்பாக வரும் என்பது தவறான எண்ணம். சரியான வெப்பநிலையும் உணவின் ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதும்தான் முக்கியம்.

உப்பு அல்லது மாவை எண்ணெயில் போடலாமா?

எண்ணெய் தெறிப்பதைத் தடுக்கச் சூடான எண்ணெயில் சிறிதளவு உப்பைப் போட வேண்டும் அல்லது மாவைத் தூவ வேண்டும் என்ற ஆலோசனைகளைச் சிலர் கூறுவதுண்டு.

ஆனால், இந்த முறைகள் எல்லாச் சூழல்களிலும் எண்ணெய் தெறிப்பதைத் தடுக்கும் என்பதற்கு நம்பகமான அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை.

குறிப்பாக, சூடான எண்ணெயில் தேவையில்லாமல் உப்பு, மாவு அல்லது பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பது புதிய பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

எனவே, இந்த முறைகளை நம்புவதற்குப் பதிலாக, உணவுப் பொருட்களின் மேற்பரப்பு ஈரத்தை அகற்றுவது, வெப்பத்தைக் கட்டுப்படுத்துவது, பொருத்தமான தெறிப்பு தடுப்பு வலையைப் பயன்படுத்துவது போன்ற நடைமுறைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.

உணவுப் பொருட்களை ஒரே நேரத்தில் அதிகமாகப் போடாதீர்கள்!

மீன், சிக்கன், உருளைக்கிழங்கு அல்லது பஜ்ஜி போன்றவற்றைப் பொரிக்கும்போது, அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் கடாயில் போடுவது பலருடைய வழக்கம்.

ஆனால், இதனால் எண்ணெயின் வெப்பநிலை திடீரென மாறலாம். உணவுப் பொருட்கள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டிக்கொள்ளலாம். அவற்றிலிருந்து வெளியேறும் ஈரப்பதமும் எண்ணெய்த் தெறிப்பை அதிகரிக்கக்கூடும்.

எனவே, கடாயின் கொள்ளளவுக்கு ஏற்ற அளவில் உணவுப் பொருட்களைச் சிறு சிறு தொகுதிகளாகப் பொரிப்பது நல்லது.

உணவுப் பொருட்களை எண்ணெயில் போடும்போது அவற்றை உயரத்திலிருந்து வீசாதீர்கள். கடாயின் அருகில் இருந்து, உடலைப் பாதுகாப்பான தூரத்தில் வைத்துக்கொண்டு மெதுவாகச் சேருங்கள்.

சரியான கடாயைத் தேர்ந்தெடுங்கள்!

சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் பாத்திரமும் எண்ணெய்த் தெறிப்பைக் கட்டுப்படுத்துவதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது.

ஆழம் குறைந்த கடாயில் அதிக எண்ணெயை ஊற்றி உணவுப் பொருட்களைப் பொரிக்கும்போது எண்ணெய் வெளியே சிதறுவதற்கான வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம்.

எனவே:

• பொரிப்பதற்கு ஏற்ற ஆழமான கடாயைப் பயன்படுத்துங்கள்.

• கடாயில் எண்ணெயை விளிம்பு வரை நிரப்பாதீர்கள்.

• உணவுப் பொருட்களைச் சேர்க்கும்போது எண்ணெய் வெளியேறாத அளவுக்கு இடவசதி இருக்கட்டும்.

• கடாயின் கைப்பிடி அடுப்பின் வெளிப்புறமாக நீட்டிக்கொண்டிருக்காமல் பாதுகாப்பாக அமைந்திருக்கட்டும்.

குறிப்பாக, குழந்தைகள் சமையலறைக்கு அருகில் வராமல் பார்த்துக்கொள்வது அவசியம்.

எண்ணெய் முகத்தில் தெறித்தால் என்ன செய்ய வேண்டும்?

எவ்வளவு கவனமாக இருந்தாலும் சில நேரங்களில் சூடான எண்ணெய் தெறிக்கலாம். அப்போது பதற்றப்படாமல் சரியான முதலுதவியைச் செய்வது முக்கியம்.

சூடான எண்ணெயால் தோல் எரிந்தால்:

1. பாதிக்கப்பட்ட இடத்தை உடனடியாக குளிர்ந்த, ஓடும் குழாய் நீரின் கீழ் சுமார் 20 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள்.

2. ஐஸ் கட்டிகளை நேரடியாகப் பயன்படுத்தாதீர்கள். அவை தோலை மேலும் சேதப்படுத்தலாம்.

3. பற்பசை, வெண்ணெய், எண்ணெய் அல்லது மஞ்சள் போன்ற பொருட்களை எரிந்த இடத்தில் தடவாதீர்கள்.

4. தோலில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் ஆடைகளை வலுக்கட்டாயமாக அகற்றாதீர்கள்.

5. முகம் அல்லது கண் பகுதியில் தீக்காயம் ஏற்பட்டால், பெரிய கொப்புளங்கள் தோன்றினால் அல்லது கடுமையான வலி இருந்தால் உடனடியாக மருத்துவ உதவியை நாடுங்கள்.

குறிப்பாக, கண்களில் சூடான எண்ணெய் பட்டால் உடனடியாகச் சுத்தமான, மிதமான குளிர்ச்சியுள்ள நீரால் கண்களைக் கழுவி அவசர மருத்துவ உதவியைப் பெற வேண்டும். கண்களைத் தேய்க்காதீர்கள்a

இனி சமையலறையில் இந்தப் பழக்கங்களைப் பின்பற்றுங்கள்!

சூடான எண்ணெய் தெறிப்பதைக் குறைக்க எந்த ஒரு மந்திர முறையும் இல்லை. ஆனால், சில எளிய பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளைத் தொடர்ந்து பின்பற்றுவதன் மூலம் இந்தப் பிரச்சினையைப் பெருமளவில் கட்டுப்படுத்த முடியும்.

உணவுப் பொருட்களின் மேற்பரப்பு ஈரத்தை அகற்றுங்கள். எண்ணெயை அளவுக்கு அதிகமாகச் சூடாக்காதீர்கள். பொரிப்பதற்கு ஏற்ற ஆழமான கடாயைப் பயன்படுத்துங்கள். தேவையான இடங்களில் தெறிப்பு தடுப்பு வலையைப் பயன்படுத்துங்கள். உணவுப் பொருட்களை மெதுவாக எண்ணெயில் சேருங்கள்.

இந்தச் சிறிய மாற்றங்கள் உங்கள் சமையல் அனுபவத்தைப் பாதுகாப்பானதாக மாற்ற உதவும்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: சமையலறையில் வேகத்தைவிடப் பாதுகாப்பே முக்கியம்!

இந்தத் தகவல்களை உங்கள் குடும்பத்தினருடனும் நண்பர்களுடனும் பகிர்ந்துகொள்ளுங்கள். சமையலின்போது எண்ணெய் தெறிப்பதால் ஏற்படும் தேவையற்ற விபத்துகளைத் தவிர்க்க இந்த எளிய வழிமுறைகள் உதவக்கூடும்!